一、送餐公司如何保障校園食材安全

食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)是食材配送公(gong)司的(de)(de)生命線，一旦發生重大的(de)(de)食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)事故，將危及企業的(de)(de)生存，但(dan)更嚴(yan)重的(de)(de)是會損害客戶的(de)(de)身體健康。校(xiao)(xiao)園(yuan)對于食材的(de)(de)安(an)(an)(an)全(quan)重視程度十分(fen)高(gao)，因此在選擇學(xue)校(xiao)(xiao)蔬菜(cai)配送公(gong)司時，要求很(hen)嚴(yan)格(ge)，對于資(zi)質(zhi)，規模，基礎設(she)施等(deng)都(dou)有較高(gao)的(de)(de)標準。保(bao)障校(xiao)(xiao)園(yuan)食品(pin)安(an)(an)(an)全(quan)，蔬菜(cai)配送公(gong)司應做到以下幾點(dian)：

1、源頭可溯，做好防范

想(xiang)要從(cong)根本上(shang)(shang)(shang)保證食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)健康，那就從(cong)食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)游進行(xing)解(jie)決。通(tong)過建立完善穩定的(de)(de)上(shang)(shang)(shang)游供(gong)應體系，將眾多的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)生產商，農產品(pin)種(zhong)植者，肉類供(gong)應商整合(he)起來。在食(shi)(shi)材(cai)的(de)(de)供(gong)應環節中要求出(chu)具(ju)相關的(de)(de)檢驗報告，同時配(pei)送公司也(ye)進行(xing)食(shi)(shi)材(cai)質量安全的(de)(de)把(ba)關。對采(cai)購的(de)(de)食(shi)(shi)材(cai)來源進行(xing)明確統(tong)計，錄入至溯源系統(tong)中，保證來源可(ke)查。

2、冷鏈運輸，食材保鮮

蔬菜配(pei)送(song)公(gong)司在進行食材配(pei)送(song)時，需有專門的(de)(de)(de)(de)冷(leng)鏈運(yun)輸(shu)設備，以此充分(fen)保障(zhang)食材在運(yun)輸(shu)過程中的(de)(de)(de)(de)安(an)全。由(you)于食材的(de)(de)(de)(de)易腐(fu)性，食材的(de)(de)(de)(de)儲存和(he)運(yun)輸(shu)都需要一(yi)定(ding)的(de)(de)(de)(de)低溫(wen)，否則(ze)鮮(xian)度(du)很(hen)難把控(kong)。低溫(wen)運(yun)輸(shu)對食材的(de)(de)(de)(de)品質(zhi)至關重(zhong)要，劣(lie)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)硬(ying)件設施和(he)混亂(luan)的(de)(de)(de)(de)衛生安(an)全很(hen)容易讓食材變質(zhi)，這就為校(xiao)園食品安(an)全帶來重(zhong)大的(de)(de)(de)(de)隱患。

3、嚴管倉庫，防蟲防鼠

倉庫(ku)存(cun)放著各種類(lei)(lei)型的食材(cai)(cai)，如糧(liang)油干貨等。不同的食材(cai)(cai)對于儲存(cun)的環(huan)境(jing)是不同的。同時倉庫(ku)要(yao)保持干燥，溫度合適，濕氣太大容易帶來霉變。倉庫(ku)的蟲鼠管控多采用(yong)物理方法(fa)，避免使(shi)用(yong)化(hua)學藥劑。倉庫(ku)管理不僅僅要(yao)處理好環(huan)境(jing)條件，還(huan)要(yao)對產品的類(lei)(lei)目進行分類(lei)(lei)管理，包括廠家，有效日(ri)期，保質期等都要(yao)明確記錄(lu)。

4、食材檢測，嚴進嚴出

在給學校配送(song)蔬菜的(de)(de)(de)時(shi)候，一般(ban)都會要求有對應的(de)(de)(de)食(shi)材(cai)檢測報告(gao)。通過食(shi)品檢測，進一步保障食(shi)材(cai)的(de)(de)(de)安全(quan)。常(chang)有的(de)(de)(de)檢測項目(mu)如下：

（1）常規理化(hua)：感(gan)官(guan)、水分(fen)、pH值(zhi)、酸(suan)價、過氧化(hua)值(zhi)等。

（2）營養成分：營養五項（蛋白質、脂肪、碳(tan)水化(hua)合物、能量(liang)、鈉）、氨(an)基酸、維生(sheng)素(su)(su)、微量(liang)元素(su)(su)、脂肪酸、總黃酮、花青素(su)(su)、SOD等。

（3）衛(wei)生限量指(zhi)標(biao)：重金屬(shu)（鉛、砷(shen)、汞(gong)、鉻）、農藥(yao)殘(can)留、獸藥(yao)殘(can)留、添加劑(ji)(ji)、塑化劑(ji)(ji)等。

二、學校對送餐公司的要求

1、米油鹽的要求

學校食(shi)堂配送(song)的(de)大米必須(xu)含有(you)食(shi)品(pin)質量安全(quan)(quan)認(ren)(ren)證(zheng)的(de)標(biao)簽，也(ye)就是我(wo)們所說(shuo)的(de)“QS”，并且需要(yao)符合我(wo)國的(de)大米食(shi)用標(biao)準。同(tong)樣(yang)花(hua)生(sheng)食(shi)用油(you)也(ye)需要(yao)具有(you)“QS”的(de)食(shi)品(pin)質量安全(quan)(quan)認(ren)(ren)證(zheng)。雞蛋(dan)等(deng)(deng)家禽蛋(dan)必須(xu)保證(zheng)其(qi)新鮮程度，且雞蛋(dan)質量需要(yao)符合食(shi)品(pin)衛生(sheng)安全(quan)(quan)法(fa)中的(de)要(yao)求。白(bai)砂(sha)糖、味精(jing)、醬油(you)、陳(chen)醋(cu)、淀粉等(deng)(deng)佐料(liao)調(diao)味品(pin)也(ye)都(dou)需要(yao)包裝外有(you)“QS”標(biao)志的(de)食(shi)品(pin)質量認(ren)(ren)證(zheng)標(biao)志。

2、生鮮肉類及凍品要求條件

肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品必(bi)須具有動(dong)物(wu)檢驗檢疫(yi)合(he)格(ge)(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明，比如：豬肉(rou)(rou)、雞肉(rou)(rou)、鴨肉(rou)(rou)等肉(rou)(rou)類(lei)食(shi)品都(dou)需要開具動(dong)物(wu)檢驗檢疫(yi)合(he)格(ge)(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明。同(tong)時如果配送肉(rou)(rou)類(lei)屬于(yu)鮮肉(rou)(rou)，那(nei)么在(zai)豬、鴨等動(dong)物(wu)在(zai)屠殺時必(bi)須在(zai)規定的(de)屠宰(zai)場(chang)進(jin)行宰(zai)殺和加工，送往學校時需要屠宰(zai)場(chang)印章(zhang)以及動(dong)物(wu)衛(wei)生(sheng)檢疫(yi)機構檢疫(yi)檢疫(yi)合(he)格(ge)(ge)(ge)印章(zhang)作(zuo)為食(shi)品合(he)格(ge)(ge)(ge)證(zheng)(zheng)明。

3、生鮮蔬菜配送的要求條件

生鮮蔬菜(cai)在(zai)配送至學校食(shi)堂時，需(xu)要(yao)抽樣送往相關(guan)的(de)部門進行農藥(yao)殘留檢測(ce)和食(shi)品衛生檢測(ce)，并(bing)且在(zai)送往有關(guan)部門檢查時，需(xu)要(yao)注明生鮮蔬菜(cai)的(de)原產地、生產者以及生鮮蔬菜(cai)的(de)種類及數(shu)量。

在(zai)經(jing)有(you)(you)(you)(you)(you)關(guan)部門檢(jian)查(cha)了相(xiang)關(guan)的(de)農(nong)藥殘留檢(jian)查(cha)以及衛生(sheng)(sheng)(sheng)檢(jian)測(ce)以后，等(deng)有(you)(you)(you)(you)(you)關(guan)部門出具(ju)相(xiang)關(guan)產品合格證(zheng)明后方能繼續(xu)配(pei)送(song)。由于生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)季(ji)節性(xing)、難保鮮(xian)(xian)、易腐爛(lan)等(deng)特點，就算有(you)(you)(you)(you)(you)有(you)(you)(you)(you)(you)關(guan)部門檢(jian)測(ce)后出具(ju)的(de)相(xiang)關(guan)證(zheng)明，到學(xue)校以后，學(xue)校食堂(tang)的(de)負責人也會對配(pei)送(song)來(lai)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)進行(xing)檢(jian)查(cha)。所以在(zai)生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)經(jing)有(you)(you)(you)(you)(you)關(guan)部門檢(jian)查(cha)以后，在(zai)配(pei)送(song)的(de)過(guo)程中也要注意對生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)的(de)保護，防止生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)在(zai)配(pei)送(song)過(guo)程中因(yin)為道路(lu)顛(dian)簸讓蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)之間相(xiang)互碰(peng)撞導致蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)發生(sheng)(sheng)(sheng)變質(zhi)。同時在(zai)經(jing)有(you)(you)(you)(you)(you)過(guo)部門檢(jian)查(cha)后應及時將生(sheng)(sheng)(sheng)鮮(xian)(xian)蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)送(song)往(wang)學(xue)校，防止蔬(shu)(shu)菜(cai)(cai)在(zai)封閉(bi)環境(jing)下發黃(huang)變質(zhi)。

安全是校(xiao)園(yuan)餐的(de)(de)門(men)檻和(he)(he)底(di)線。據了解，我(wo)國(guo)目前在(zai)校(xiao)學生有2.76億人(ren)，校(xiao)園(yuan)食(shi)品安全事關億萬家庭的(de)(de)幸福和(he)(he)社會的(de)(de)和(he)(he)諧穩定(ding)。因此，送餐公司(si)必須要肩(jian)負責任，為學生的(de)(de)食(shi)材安全保駕護航！