一、果蔬儲運損耗的原因有哪些

根據數據顯示，每年約有1.3億噸的蔬菜和1200萬噸的果品在運輸中損失。事實上，運輸損耗是最常見的果蔬損耗類型之一，每天都有為數不少的果蔬在果蔬配送過程中發生病(bing)變(bian)腐(fu)爛現象(xiang)。根(gen)據損耗原因劃分(fen)，大致可以歸結為3大類：

1、儲運(yun)環境條件(jian)不適宜(yi)導(dao)致(zhi)的生(sheng)理病(bing)害(hai)，包括(kuo)但不限于凍害(hai)、冷害(hai)、氣體傷害(hai)等。

2、擠壓、撞擊等外(wai)部機械力(li)及(ji)蟲害造成的機械損(sun)傷(shang)。

3、病原菌(jun)侵染(ran)引起的侵染(ran)性病害。

二、果蔬儲運中常見病害及病因

果樹儲運損耗的原因中，侵染性病(bing)害(hai)這一原因經常被人忽視，但其實侵染性病(bing)害(hai)的危害(hai)也(ye)是(shi)很大的，一般果蔬儲運中常見侵染病(bing)主要有(you)：

1、灰霉病

（1）染(ran)病品種：常見于西紅柿、辣椒(jiao)、茄子、洋蔥(cong)、黃瓜、韭菜(cai)等。

（2）特征：瓜果類蔬(shu)菜(cai)病斑(ban)呈水漬狀，白(bai)色至(zhi)褐色，后逐漸(jian)蔓(man)延(yan)腐爛。葉(xie)菜(cai)類蔬(shu)菜(cai)葉(xie)面上產生灰白(bai)色斑(ban)點、葉(xie)尖部向下(xia)干枯或出現濕腐腥(xing)臭，濕度大時(shi)可見灰色霉層。

（3）病(bing)(bing)因(yin)：溫(wen)度(du)20℃左右(you)，相對濕度(du)持續96%以上，利于此病(bing)(bing)發(fa)生(sheng)。選用抗病(bing)(bing)品種，收(shou)獲(huo)時避開有(you)(you)露(lu)水(shui)(shui)雨水(shui)(shui)的時間段，充(chong)分晾干(gan)后貯藏，淘(tao)汰病(bing)(bing)傷蔬(shu)果，有(you)(you)助(zhu)于預防此病(bing)(bing)。

2、大白菜芝麻狀黑斑病

（1）染病品種：大白菜。

（2）特征(zheng)：大(da)白菜的(de)(de)葉柄(bing)內側有小黑點，主(zhu)要集(ji)中在表(biao)皮(pi)層細(xi)胞，少有的(de)(de)也發生在葉肉細(xi)胞，大(da)小約為(wei)1～2毫米，有的(de)(de)病斑(ban)需要放大(da)鏡才能可(ke)見。

（3）病(bing)因：大白(bai)菜種植(zhi)過(guo)程中氮(dan)肥過(guo)量會導致細(xi)胞膜結構(gou)破(po)壞，引發小黑(hei)點病(bing)，并且氮(dan)濃度越(yue)大，小黑(hei)點病(bing)越(yue)重。此(ci)外，病(bing)害與大白(bai)菜的品(pin)種亦有關系。

3、果腐病（交鏈孢腐爛病）

（1）染病(bing)品種(zhong)：常見于青椒、西(xi)紅柿(shi)、黃瓜、茄子等。

（2）特征：果(guo)實受害處變為褐色，發展后(hou)病斑發硬(ying)、凹陷，變成(cheng)黑色斑，逐漸長出(chu)短絨毛狀的灰黑色霉層。

（3）病因：溫濕(shi)度條(tiao)件及管(guan)理不當造(zao)成的(de)冷害(hai)和氣體傷害(hai)等都是促(cu)成發病的(de)因素(su)。采(cai)收儲運期間(jian)營造(zao)合適(shi)的(de)溫濕(shi)度條(tiao)件有助于減少果腐病帶來的(de)損耗。

4、軟腐病

（1）染病品(pin)種：常見于甘(gan)藍類(lei)、白菜(cai)類(lei)、蘿(luo)卜、胡蘿(luo)卜、馬(ma)鈴薯、番茄、辣椒、大蔥、洋蔥、芹(qin)菜(cai)、萵苣等。

（2）特征：瓜(gua)果類(lei)蔬菜(cai)發病(bing)(bing)部位軟化(hua)后(hou)著生白(bai)色(se)(se)或黃(huang)褐色(se)(se)霉層(ceng)，不(bu)久在霉層(ceng)上密生黑色(se)(se)或藍黑色(se)(se)球狀的絲狀物(wu)，最后(hou)病(bing)(bing)果腐爛。葉(xie)菜(cai)類(lei)蔬菜(cai)葉(xie)柄(bing)基(ji)部或莖部出現水浸(jin)狀病(bing)(bing)斑顏色(se)(se)逐漸加深，發病(bing)(bing)部位呈(cheng)濕腐狀。

（3）病因：多雨濕熱(re)環境是發病的重要原因。采收(shou)儲運期間(jian)營造合適的溫濕度條件有助于減少軟腐病帶來的果蔬(shu)損耗(hao)。

5、炭疽病

（1）染病品種：常見于辣椒、黃瓜、菜豆以及十字花科的蔬菜等。

（2）特征：葉上初生黃白(bai)色圓形斑(ban)點(dian)，后變(bian)褐(he)色有同心圓紋，干枯時易破裂。果實(shi)上病斑(ban)下陷，中央龜裂。

（3）病(bing)因：此病(bing)多在田間(jian)侵染，在貯藏過程中發病(bing)。及時清除病(bing)果(guo)，貯藏和(he)運輸期(qi)間(jian)的溫度要保持在5-7℃，可有效減輕炭疽(ju)病(bing)的發生(sheng)。

6、干腐病

（1）染病(bing)品種：常(chang)見于土豆(dou)、魔芋等(deng)。

（2）特征(zheng)：初期局部(bu)出(chu)現褐色凹陷病(bing)斑，擴(kuo)大后(hou)病(bing)部(bu)出(chu)現許多皺褶(zhe)，后(hou)期果(guo)實(shi)內部(bu)變褐色，常呈空(kong)心空(kong)腔長菌絲。

（3）病因(yin)：干腐病的誘發因(yin)素除了種植過程中(zhong)偏施氮肥、修剪(jian)不當等，還有高溫(wen)高濕，凍害等。搬運過程中(zhong)注(zhu)意輕拿輕放減少傷(shang)口，剔除可(ke)疑果實(shi)后再儲存(cun)裝運有助于減少果蔬發病。