一、色拉油可以拌涼菜嗎

色(se)拉油是用來拌色(se)拉的，因此而(er)得名，涼菜和沙拉的性(xing)質差(cha)不多(duo)，那么能不能用色(se)拉油拌涼菜呢？

其實，色(se)拉油作為(wei)一種植物油，其優(you)點就是(shi)無氣味(wei)、口感好(hao)(hao)，作為(wei)冷餐涼拌油是(shi)非常(chang)合(he)適(shi)的，用(yong)來拌涼菜(cai)可(ke)以更好(hao)(hao)發揮涼菜(cai)的本(ben)味(wei)；不過色(se)拉油拌涼菜(cai)的話，會直接影(ying)響菜(cai)肴和食品的風(feng)味(wei)、口感和外觀，因此(ci)對(dui)涼菜(cai)的新鮮程(cheng)度、風(feng)味(wei)、色(se)澤均要求較(jiao)高。

二、涼拌油拌涼菜用加熱嗎

色(se)拉(la)油可以用(yong)來做涼拌油，不(bu)過用(yong)色(se)拉(la)油拌涼菜(cai)的時(shi)候，很多朋友都不(bu)知(zhi)道是該直接使用(yong)還是加(jia)熱后再用(yong)，那么色(se)拉(la)油拌涼菜(cai)用(yong)加(jia)熱嗎？

一般來說，色(se)拉油(you)(you)拌涼(liang)菜(cai)的(de)話(hua)，加熱(re)(re)不(bu)加熱(re)(re)都是可(ke)(ke)以(yi)的(de)：不(bu)加熱(re)(re)直(zhi)接拌的(de)話(hua)，可(ke)(ke)以(yi)充分發揮(hui)涼(liang)菜(cai)的(de)味道；加熱(re)(re)的(de)話(hua)通(tong)常會和蔥、辣椒(jiao)(jiao)、花椒(jiao)(jiao)等(deng)一起(qi)加熱(re)(re)做成調味涼(liang)拌油(you)(you)，給涼(liang)菜(cai)調味，由(you)于色(se)拉油(you)(you)的(de)熱(re)(re)穩定性較好，通(tong)常不(bu)起(qi)沫、煙少，加熱(re)(re)也不(bu)會有什(shen)么影響。

因此，使用(yong)色拉油做(zuo)涼拌菜的時候，加不(bu)加熱都是可以的，主要(yao)看自己(ji)的喜好(hao)和涼菜的做(zuo)法。

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三、秘制涼拌油的做法

原料：

色(se)拉油(you)五百克、大蔥一小段、姜(jiang)適(shi)(shi)量、干辣椒一勺、花椒適(shi)(shi)量、八角(jiao)一個、芝麻一勺、孜然粉一點、鹽適(shi)(shi)量。

做法：

1、先(xian)把干辣(la)椒(jiao)和花椒(jiao)用(yong)(yong)清水泡(pao)一遍，把大(da)蔥(cong)先(xian)切(qie)段，姜切(qie)絲備用(yong)(yong)。

2、鍋里放入色拉油，把油略微燒熱(re)，放入切好(hao)的(de)蔥姜和泡(pao)好(hao)的(de)干辣椒(jiao)(jiao)花椒(jiao)(jiao)，用(yong)小火慢(man)慢(man)的(de)熬制(zhi)出香味(wei)，直(zhi)到鍋里的(de)大(da)蔥煎至焦(jiao)黃，干辣椒(jiao)(jiao)變的(de)很紅艷的(de)時候(hou)，放入孜然(ran)粉、食(shi)用(yong)鹽(yan)、芝麻等，攪拌均勻，到芝麻開(kai)始(shi)慢(man)慢(man)的(de)變成金黃色(se)就可以關(guan)火了。

3、炒(chao)好的涼拌油盛起來放在碗里，用(yong)保鮮膜(mo)封起來，密封一天就可(ke)以食用(yong)了，不(bu)管是(shi)做涼拌菜還(huan)是(shi)拌飯吃都很美味。