一、什么是高粱酒

高粱酒是(shi)(shi)(shi)白(bai)酒中(zhong)的(de)(de)一種，以(yi)高粱(liang)、小麥、大(da)米、玉米等為原料，用大(da)曲、小曲，作(zuo)為糖化(hua)發(fa)酵(jiao)劑(ji)，經(jing)粉碎(sui)、蒸煮、發(fa)酵(jiao)、蒸餾(liu)、儲存、勾(gou)調而成(cheng)的(de)(de)含有酒精的(de)(de)飲料就(jiu)是(shi)(shi)(shi)白(bai)酒。白(bai)酒分類方法很多(duo)(duo)，其中(zhong)單糧酒是(shi)(shi)(shi)指(zhi)只(zhi)用一種糧食釀造的(de)(de)白(bai)酒，大(da)多(duo)(duo)是(shi)(shi)(shi)用的(de)(de)高粱(liang)，也就(jiu)是(shi)(shi)(shi)高粱(liang)酒。

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二、什么是谷酒

谷酒一般指米酒。一般是用大米、糯米加酵母做的度數較低的、有色澤的飲料酒。這類酒(jiu)都由農家自己(ji)釀造，多為五谷粗糧，屬于健(jian)康飲(yin)品，此(ci)外(wai)還有舒筋活(huo)血等功(gong)效，適(shi)量飲(yin)用(yong)是有益身體的。

三、高粱酒和谷酒的區別

1、原料不同

高梁酒(jiu)：高梁是生(sheng)產(chan)白酒(jiu)的主要原料。

谷(gu)酒：是以(yi)稻谷(gu)為原(yuan)料(liao)。

2、口感不同

高梁酒(jiu)：口感甘醇爽口。

谷酒：入口醇(chun)甜綿柔，味感(gan)綿長。

3、香氣不同

高梁酒(jiu)：清香撲鼻。

谷酒：香氣噴發(fa)。

4、發酵劑不同

高梁酒：以是霉(mei)菌、酵母菌為(wei)發酵劑。

谷(gu)酒：以(yi)純種小曲或傳統酒藥為糖(tang)化發酵(jiao)劑。

5、制成不同

高梁酒：經(jing)原料(liao)粉(fen)碎(sui)、配(pei)料(liao)、煮糊(hu)化、冷卻、拌醅、入(ru)窖發酵(jiao)、蒸酒而成的酒。

谷酒：經培菌糖化，在缸(gang)中發酵后，再經蒸餾而成的酒。

四、高粱酒和谷酒哪個好

要說好，肯定是高粱酒了。

高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)酒(jiu)(jiu)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)是生產白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)主(zhu)要原料。以高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)釀造白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)，我國(guo)獨(du)步世界，久(jiu)享盛名。高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)以其色、香、味和風(feng)(feng)格展現了我國(guo)酒(jiu)(jiu)文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)深厚底蘊。在我國(guo)，以高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)為原料蒸(zheng)餾(liu)白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)已有(you)700多年的(de)(de)(de)(de)(de)歷史，正如俗(su)語所(suo)說，“好酒(jiu)(jiu)離不開(kai)紅糧”，馳名中(zhong)外的(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)國(guo)名酒(jiu)(jiu)多是以高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)做(zuo)主(zhu)料或做(zuo)輔(fu)料配制(zhi)而(er)成(cheng)。高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)籽粒(li)中(zhong)除(chu)含(han)有(you)釀酒(jiu)(jiu)所(suo)需的(de)(de)(de)(de)(de)大量(liang)淀(dian)粉、適量(liang)蛋白(bai)(bai)(bai)質(zhi)及(ji)礦物質(zhi)外，更(geng)主(zhu)要的(de)(de)(de)(de)(de)是高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)籽粒(li)中(zhong)含(han)有(you)一定量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)。適量(liang)的(de)(de)(de)(de)(de)單寧(ning)(ning)對發酵過程(cheng)中(zhong)的(de)(de)(de)(de)(de)有(you)害(hai)微生物有(you)一定抑制(zhi)作用，能(neng)提(ti)高(gao)(gao)出酒(jiu)(jiu)率。單寧(ning)(ning)產生的(de)(de)(de)(de)(de)丁(ding)香酸和丁(ding)香醛等香味物質(zhi)，又能(neng)增加白(bai)(bai)(bai)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)芳(fang)香風(feng)(feng)味。因此，含(han)有(you)適量(liang)單寧(ning)(ning)的(de)(de)(de)(de)(de)高(gao)(gao)粱(liang)(liang)(liang)品種是釀制(zhi)優質(zhi)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)(de)佳料。