一、椒鹽粉是什么做的
椒鹽粉顧名思義，就是粉末狀顆粒的椒鹽，是常用的調味料，那么椒鹽粉的原料是什么呢？
制(zhi)作椒(jiao)鹽(yan)的主要用(yong)(yong)料其實都寫在(zai)它的名(ming)字里了，椒(jiao)鹽(yan)主體就是“椒(jiao)”和“鹽(yan)”的組合，“鹽(yan)”就無(wu)需過(guo)多解釋了，椒(jiao)指的是花椒(jiao)。傳統(tong)的椒(jiao)鹽(yan)粉一般是用(yong)(yong)花椒(jiao)和鹽(yan)制(zhi)作的，調制(zhi)時(shi)鹽(yan)須(xu)炒干水分，舂為極細粉末，花椒(jiao)須(xu)炒香(xiang)，亦舂為細末，花椒(jiao)末與鹽(yan)按1:4 比例配制(zhi)而成。
二、椒鹽用的是胡椒還是花椒
常見的調(diao)料、香料中，以“椒(jiao)(jiao)”為名的就是辣椒(jiao)(jiao)、胡椒(jiao)(jiao)和花椒(jiao)(jiao)，椒(jiao)(jiao)鹽是用(yong)花椒(jiao)(jiao)制成的，之所以不用(yong)胡椒(jiao)(jiao)，主要有兩個原(yuan)因：
1、花椒可以激發味蕾，又不至于過度刺激
花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)沒(mei)有辣椒(jiao)(jiao)那(nei)(nei)么(me)(me)“霸(ba)道熱辣”，也沒(mei)有胡(hu)椒(jiao)(jiao)那(nei)(nei)么(me)(me)“侵占感(gan)(gan)官”，焙(bei)香、磨(mo)碎(sui)之后的(de)(de)(de)花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)中含有一些脂肪酸(suan)酰胺(an)類(lei)的(de)(de)(de)物質，它會刺激(ji)我們(men)的(de)(de)(de)唇舌，讓(rang)我們(men)的(de)(de)(de)味覺(jue)變(bian)得更(geng)(geng)加敏銳(rui)，對(dui)于口中食物的(de)(de)(de)口感(gan)(gan)和(he)滋(zi)味的(de)(de)(de)感(gan)(gan)受反(fan)而被強化；而且花(hua)(hua)椒(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)存在可以刺激(ji)口腔(qiang)分泌更(geng)(geng)多的(de)(de)(de)唾液，讓(rang)食物吃起來口感(gan)(gan)也沒(mei)那(nei)(nei)么(me)(me)干澀，胡(hu)椒(jiao)(jiao)則沒(mei)有這樣的(de)(de)(de)功效。
2、花椒本土原生，味覺記憶更加久遠
胡(hu)椒(jiao)和辣椒(jiao)并不是本(ben)土原生(sheng)的辛(xin)香(xiang)料(liao)，而花(hua)椒(jiao)是本(ben)土原生(sheng)的辛(xin)香(xiang)料(liao)它的應用更加久遠，某種程度(du)上來說(shuo)具有更深的“美(mei)食(shi)記憶”，所(suo)以椒(jiao)鹽最初以花(hua)椒(jiao)為主料(liao)也就合情(qing)合理(li)了。
三、什么花椒適合做椒鹽
做椒鹽的時候，要想做出好的椒鹽，花(hua)椒(jiao)的選擇是有(you)一些講(jiang)究(jiu)的，一般要選取(qu)當年的新花(hua)椒(jiao)，味(wei)道(dao)足(zu)香氣(qi)重，選擇的時候也可以采用以下兩個(ge)小技巧：
1、看：好的(de)(de)花椒呈現自(zi)然啞光狀(zhuang)態(tai)，過于油亮的(de)(de)不要買。
2、聞：抓一把花椒，香味(wei)兒濃的比(bi)較好(hao)。
