一、西冷牛排怎么腌制

西(xi)冷牛(niu)排是(shi)牛(niu)排中的經(jing)典，除菲力(li)牛(niu)排外(wai)，它最屬上(shang)乘，總體(ti)口感韌(ren)度強、肉(rou)質硬，有(you)嚼頭(tou)切肉(rou)時連筋帶肉(rou)一(yi)起切不能(neng)煎(jian)得過熟，特(te)別適(shi)合(he)年輕人，所以西(xi)冷牛(niu)排的腌制(zhi)要根據它自身特(te)點來定。

西冷牛(niu)排主(zhu)要是由牛(niu)的(de)上腰部(bu)的(de)脊肉(rou)構成，因為牛(niu)的(de)上腰部(bu)運(yun)動量比較大，所(suo)以這個部(bu)位的(de)肉(rou)質會比較粗(cu)一點，那西冷牛(niu)排怎么(me)腌制呢?

首先是將牛排切成一(yi)厘米左右(you)的(de)片(pian)狀，然(ran)后(hou)用(yong)刀背或敲(qiao)肉錘反(fan)復(fu)拍(pai)打，以保證肉質的(de)彈力(li)和松軟。其次(ci)是使(shi)用(yong)各(ge)種腌制(zhi)(zhi)(zhi)材(cai)料，比如鹽、蒜(suan)泥、迷(mi)迭香，及胡椒等等。值得注意的(de)是，鹽需要用(yong)的(de)是新(xin)鮮的(de)海鹽，將(jiang)這(zhe)些腌制(zhi)(zhi)(zhi)材(cai)料打碎研磨，攪拌均勻后(hou)，均勻的(de)涂在(zai)生(sheng)的(de)西冷(leng)牛排上，然(ran)后(hou)再(zai)腌制(zhi)(zhi)(zhi)兩三個小時就可以了。

二、西冷牛排幾分熟最好吃

一般西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排最好(hao)是七分(fen)(fen)熟(shu)，過老(lao)會(hui)出現咬(yao)不(bu)動(dong)的(de)(de)情(qing)況，但(dan)是也不(bu)要(yao)時(shi)間過短，由(you)于西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排外部(bu)有(you)一圈(quan)的(de)(de)肉筋(jin)，制(zhi)(zhi)作(zuo)時(shi)間太短會(hui)導致(zhi)筋(jin)沒(mei)有(you)熟(shu)。因此七分(fen)(fen)熟(shu)的(de)(de)西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排口感是最好(hao)的(de)(de)。如(ru)果是比較厚的(de)(de)T骨(gu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排，需(xu)要(yao)在炭火上烤20分(fen)(fen)鐘(zhong)左右，西(xi)冷牛(niu)(niu)(niu)(niu)排一般每面烤5分(fen)(fen)鐘(zhong)，烤到三成熟(shu)的(de)(de)時(shi)候(hou)就(jiu)可以食用了。每一種部(bu)位的(de)(de)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排都有(you)著(zhu)自己(ji)的(de)(de)時(shi)間，因此在制(zhi)(zhi)作(zuo)之前我們要(yao)清楚(chu)牛(niu)(niu)(niu)(niu)排的(de)(de)在牛(niu)(niu)(niu)(niu)身上的(de)(de)哪個位置，才能更好(hao)的(de)(de)掌握制(zhi)(zhi)作(zuo)的(de)(de)時(shi)間。