臘腸(chang)(chang)也(ye)稱為香(xiang)腸(chang)(chang)、熏香(xiang)腸(chang)(chang)，是(shi)指(zhi)以肉(rou)(rou)類(lei)為原料(liao)，切絞成(cheng)丁(ding)，配以輔料(liao)，灌入動物腸(chang)(chang)衣(yi)經發酵、成(cheng)熟干制成(cheng)的(de)中國特色肉(rou)(rou)制品(pin)，是(shi)中國肉(rou)(rou)類(lei)制品(pin)中品(pin)種最多的(de)一大類(lei)產品(pin)。臘腸(chang)(chang)可分為三大類(lei)：生抽(chou)腸(chang)(chang)，又名(ming)“白油腸(chang)(chang)”；老抽(chou)腸(chang)(chang)及鴨或豬肝(gan)腸(chang)(chang)（統(tong)稱潤腸(chang)(chang)）。

臘腸的(de)主(zhu)要產(chan)地有廣東、東莞、佛(fo)山(shan)、廣州(zhou)、順德、中山(shan)、江(jiang)門、增(zeng)城(cheng)、惠陽(yang)、梧(wu)州(zhou)、江(jiang)西、湖南(nan)及上海等。

臘(la)腸(chang)(chang)一(yi)般都是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)。在(zai)制作臘(la)腸(chang)(chang)的(de)(de)時候，使用的(de)(de)腸(chang)(chang)衣(yi)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)，灌(guan)裝的(de)(de)肉(rou)類也(ye)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)，所以臘(la)腸(chang)(chang)是(shi)(shi)生(sheng)(sheng)的(de)(de)，不(bu)能直接食用。使用生(sheng)(sheng)的(de)(de)原材料制作臘(la)腸(chang)(chang)是(shi)(shi)因為(wei)保存時間更(geng)長，操作也(ye)比較簡單(dan)。

臘(la)腸(chang)(chang)陰(yin)干(gan)好(hao)。一般放(fang)在陰(yin)面(mian)的(de)陽臺外或通風的(de)房間內(nei)，自然風干(gan)。風干(gan)時定期翻面(mian)，以(yi)便風干(gan)的(de)均勻。Maigoo小貼(tie)士：臘(la)腸(chang)(chang)不能(neng)曬太陽，烈日暴(bao)曬會(hui)導致臘(la)腸(chang)(chang)出油(you)厲害，還可能(neng)會(hui)導致臘(la)腸(chang)(chang)味道(dao)變(bian)質、發霉、變(bian)壞(huai)等。

臘腸圖片

營養價值：臘腸(chang)中磷(lin)、鉀、鈉的含量豐富，還含有(you)脂肪、蛋白質(zhi)、碳水化合物(wu)等元(yuan)素，臘腸(chang)內含十(shi)多(duo)種氨基酸、多(duo)種維生素和礦物(wu)質(zhi)。

食用功效：

1、補充能量(liang)：臘腸主要材料是豬(zhu)腿肉，富(fu)含營養物質，可補充人體所需。

2、開(kai)胃(wei)助食：臘腸口味香濃，能開(kai)胃(wei)，增強(qiang)食欲，羸(lei)瘦者食用能提高飯(fan)量，增強(qiang)體質。

3、預(yu)防貧血(xue)：臘腸富(fu)含各種營養物(wu)質，能夠幫(bang)助有(you)效吸收營養物(wu)質，提供人體(ti)必需微量元(yuan)素(su)，預(yu)防貧血(xue)等病癥(zheng)。

目前市場(chang)上常(chang)見的臘(la)腸(chang)有三種(zhong)：廣式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)、川式(shi)(shi)臘(la)腸(chang)、湘(xiang)西香(xiang)腸(chang)。各種(zhong)臘(la)腸(chang)除(chu)了用料略有分別外，制法是大致(zhi)相同的。

主要在廣東和部分廣西地區比較受歡迎，具有外形美觀、色澤明亮、香味醇厚、鮮味可口、皮薄肉嫩的特色。廣式臘腸跟川式臘腸、湘西香腸相比，更偏向于甜味，色澤亮麗且帶有酒香味。這是因為廣式臘腸在制作的過程中離不開糖、酒、鹽、醬油、硝酸鈉作配料，配料經過溶解腌制，使得臘腸達到色香味的要求。詳細>>

川渝地區比較受歡迎的一種臘腸做法，川式臘腸口味麻辣，外表油紅色，切開后紅白相間，辣香撲鼻，吃起來口感醇口、回味綿長。川式臘腸跟廣式臘腸相比，除了口味上不同外，顏色也要稍暗淡些，可能是因為添加了花椒和辣椒面。詳細>>

湖(hu)南地區的臘腸(chang)(chang)與以(yi)上兩種(zhong)大(da)不(bu)相同，只有咸味存(cun)在，北方大(da)部(bu)分地區也是(shi)這(zhe)種(zhong)口(kou)味。湘西香腸(chang)(chang)的制作工藝與川式臘腸(chang)(chang)的工藝基本一致，只是(shi)在調料上不(bu)需要加入花椒粉和辣椒粉，然后增加了煙熏的這(zhe)個步(bu)驟。

臘腸的種類還有很多，如(ru)濟南(nan)臘腸、睢寧臘腸、如(ru)皋臘腸（與廣式相媲美(mei)）等等。

臘腸(chang)(chang)也可(ke)以(yi)稱為香腸(chang)(chang)，但香腸(chang)(chang)種(zhong)類較多，所以(yi)在生活中為了方便區(qu)分(fen)，一般將臘腸(chang)(chang)作(zuo)為香腸(chang)(chang)的一個種(zhong)類。香腸(chang)(chang)和(he)臘腸(chang)(chang)區(qu)別為：腸(chang)(chang)衣不同、工藝不同、口味不同。

1、做法不同

香腸：香腸是將動物的(de)肉絞(jiao)碎成條狀，再灌(guan)入豬(zhu)或(huo)羊的(de)小(xiao)腸衣制成的(de)肉制食品。

臘(la)腸：是指以肉類為原料(liao)，切(qie)絞成(cheng)丁，配(pei)以輔料(liao)，灌(guan)入動物腸衣(yi)經發酵、成(cheng)熟干制(zhi)成(cheng)的肉制(zhi)品。

2、工藝不同

香腸：香腸是(shi)經松柏枝(zhi)煙熏(xun)工藝而制(zhi)成(cheng)。

臘(la)腸：臘(la)腸是經晾曬、風干或(huo)烘烤等(deng)工藝而制成(cheng)。

3、口味不同

香(xiang)腸(chang)：香(xiang)腸(chang)有特殊(shu)的(de)煙熏風味。

臘(la)腸：臘(la)腸沒有(you)有(you)特殊(shu)的(de)煙熏風味(wei)，只有(you)臘(la)肉(rou)咸味(wei)。

做臘(la)腸(chang)用(yong)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉最好。做臘(la)腸(chang)可(ke)以用(yong)前腿(tui)(tui)(tui)肉，也可(ke)以用(yong)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉，前腿(tui)(tui)(tui)肉偏肥，純瘦肉的(de)平(ping)均(jun)重(zhong)量約2.5千克左右(you)，口感上(shang)前腿(tui)(tui)(tui)肉要(yao)比后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉要(yao)嫩(nen)一些，后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉做的(de)臘(la)腸(chang)比較香。但是，由于前腿(tui)(tui)(tui)肉的(de)筋比較多，做的(de)時候要(yao)把筋都(dou)剔出來，這有(you)點麻(ma)煩。因此，據買(mai)購網小(xiao)編了(le)解，大部(bu)分人都(dou)會選用(yong)后(hou)(hou)腿(tui)(tui)(tui)肉來制作臘(la)腸(chang)。

1、廣式臘腸配料：豬瘦肉(rou)35千(qian)克(ke)(ke)，肥(fei)膘肉(rou)15千(qian)克(ke)(ke)，食鹽1.25千(qian)克(ke)(ke)，白(bai)(bai)糖(tang)2千(qian)克(ke)(ke)，白(bai)(bai)酒1.5千(qian)克(ke)(ke)，無(wu)色醬油750克(ke)(ke)，鮮(xian)姜500克(ke)(ke)（剁碎擠汁用），胡椒面(mian)50克(ke)(ke)，味精100克(ke)(ke)。

2、湘西香腸配方：5千克四肥(fei)六瘦的豬(zhu)肉，豬(zhu)小腸，花椒(jiao)粉(fen)，孜然粉(fen)，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，八角，桂(gui)皮(pi)，香葉，茴香粉(fen)，大料，食鹽。

3、如皋香腸配料：鮮豬肉50千(qian)克(ke)(ke)，食鹽3.2千(qian)克(ke)(ke)，白砂糖2.5千(qian)克(ke)(ke)，醬油1.5千(qian)克(ke)(ke)，大曲酒700克(ke)(ke)，硝水500克(ke)(ke)。

4、川味香腸配料：肥(fei)瘦(shou)三七分(fen)的豬肉2500克(ke)(ke)(ke)(ke)，鹽75克(ke)(ke)(ke)(ke)，醪糟汁100克(ke)(ke)(ke)(ke)，白酒25克(ke)(ke)(ke)(ke)，五香料(liao)粉(fen)2克(ke)(ke)(ke)(ke)，花椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)2.5克(ke)(ke)(ke)(ke)，辣椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)20克(ke)(ke)(ke)(ke)，胡椒(jiao)(jiao)(jiao)粉(fen)3克(ke)(ke)(ke)(ke)，味精，白糖各5克(ke)(ke)(ke)(ke)，豬腸衣(yi)適量，竹筒1個。

5、濟南南腸配料：豬肉10千克(ke)，花椒（炒后用）40克(ke)，丁香25克(ke)，砂仁(ren)15克(ke)，邊桂15克(ke)，大茴15克(ke)，石落子40克(ke)，深色(se)醬油1.5千克(ke)。

6、蕪湖香腸配料：腸衣適量，豬瘦肉3千克，肥肉2千克，料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料50克，食用葡萄糖30克。更多香腸臘腸配方>>

1、天然腸(chang)衣：天然腸(chang)衣多為豬(zhu)小腸(chang)、羊腸(chang)等，彈性(xing)好，透氣性(xing)好，保水性(xing)強，口感(gan)也深受人們(men)喜(xi)愛。

2、膠原腸衣：是可食用人(ren)造(zao)腸衣，原料為牛、豬真皮(pi)層的膠原蛋白纖(xian)維，色(se)澤(ze)呈半透明米黃(huang)色(se)，形狀呈無縫管狀，無破孔(kong)，伸縮性(xing)沒有天然腸衣好(hao)。

1、準備材料

豬后腿肉10斤左右、豬小腸2-3斤、食(shi)鹽100克(ke)、生(sheng)抽100克(ke)、白糖250克(ke)、葡萄糖100克(ke)、高濃度(du)白酒150克(ke)、生(sheng)姜、十(shi)三香、胡椒(jiao)粉、漏(lou)斗(dou)、棉(mian)繩、剪刀。

2、腌制豬肉

將挑好的(de)豬(zhu)肉絞成(cheng)肉丁，然(ran)后(hou)將生(sheng)(sheng)(sheng)姜研磨出生(sheng)(sheng)(sheng)姜汁，加入(ru)(ru)到豬(zhu)肉丁中，再加入(ru)(ru)食鹽、生(sheng)(sheng)(sheng)抽、白(bai)糖、白(bai)酒、十三香、胡椒粉等調料(liao)，加入(ru)(ru)的(de)量則根(gen)據自己(ji)的(de)口(kou)味來(lai)決定。

3、制作腸衣

挑(tiao)選完整(zheng)的(de)豬(zhu)小腸，然(ran)后清洗干凈(jing)，等沒有異(yi)味(wei)后把透明(ming)的(de)那(nei)層(ceng)(ceng)(ceng)表皮(pi)剝下(xia)來(lai)，注意不(bu)能把內(nei)層(ceng)(ceng)(ceng)皮(pi)弄破，剝好之后，透明(ming)的(de)那(nei)層(ceng)(ceng)(ceng)皮(pi)可以丟(diu)掉(diao)，真正有用的(de)就是(shi)內(nei)層(ceng)(ceng)(ceng)。

4、灌腸

把腸衣(yi)(yi)套在(zai)漏斗(dou)的(de)下(xia)部，然后(hou)在(zai)漏斗(dou)的(de)上(shang)部放(fang)肉(rou)，用筷子或(huo)者(zhe)手(shou)弄下(xia)去，灌(guan)滿(man)肉(rou)后(hou)，用棉繩(sheng)在(zai)臘腸上(shang)綁(bang)緊，在(zai)灌(guan)肉(rou)的(de)時候要注(zhu)意用手(shou)搓(cuo)一(yi)下(xia)，搓(cuo)均勻，并(bing)且肉(rou)要灌(guan)滿(man)，不(bu)要留(liu)空(kong)氣，每20厘(li)米左右就用棉繩(sheng)打一(yi)個結(jie)，直到最后(hou)灌(guan)完一(yi)條腸衣(yi)(yi)。在(zai)灌(guan)好的(de)臘腸上(shang)面扎幾個小洞，這樣在(zai)曬臘腸的(de)時候，可(ke)以排出空(kong)氣，不(bu)會因為熱脹冷縮使腸衣(yi)(yi)破(po)開，肉(rou)也(ye)會變得比較扎實。

5、曬臘腸

把灌好的臘腸放在太陽底下暴曬兩三天，曬好之后再掛到干燥通風的地方風干五到十天左右，等臘腸的顏色變成暗紅色，腸衣也開始變皺以后，差不多就可以食用了，有些人喜歡吃熏腸，則可以把臘腸熏制以后食用。詳細>>

1、看外觀

腸(chang)衣、肚皮(pi)應干燥完整且緊貼肉(rou)(rou)(rou)餡，肉(rou)(rou)(rou)色均(jun)勻，無粘液(ye)及霉點，用(yong)手(shou)捏(nie)時，堅(jian)實而(er)有(you)彈(dan)性的為優質(zhi)品；如(ru)腸(chang)衣、肚皮(pi)稍(shao)有(you)濕(shi)潤或發粘，易與(yu)肉(rou)(rou)(rou)餡分離，但不撕裂(lie)，表面稍(shao)有(you)霉點，用(yong)麻(ma)油可擦(ca)去，擦(ca)后(hou)無痕跡的為次(ci)質(zhi)品；若腸(chang)衣、肚皮(pi)濕(shi)潤、發粘、易與(yu)肉(rou)(rou)(rou)餡分離，易撕破(po)，表面有(you)嚴重霉點，用(yong)麻(ma)油擦(ca)后(hou)仍有(you)痕跡的為變質(zhi)品。

2、看色澤

切(qie)面有(you)光澤(ze)(ze)，肌(ji)肉(rou)呈(cheng)灰(hui)紅色(se)或(huo)(huo)玫瑰紅色(se)，脂肪為(wei)白色(se)或(huo)(huo)略(lve)帶(dai)紅色(se)為(wei)優質(zhi)(zhi)品；如切(qie)面部分有(you)光澤(ze)(ze)，切(qie)面深層的肌(ji)肉(rou)呈(cheng)深灰(hui)色(se)或(huo)(huo)咖啡色(se)，脂肪發黃的為(wei)次質(zhi)(zhi)品；若肉(rou)餡無(wu)光澤(ze)(ze)，肌(ji)肉(rou)呈(cheng)灰(hui)暗(an)色(se)，脂肪為(wei)黃色(se)的是變質(zhi)(zhi)品。

3、聞氣味

優質(zhi)臘腸(chang)具(ju)有(you)(you)臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)固有(you)(you)的(de)清(qing)香(xiang)味，無異味、不發酸(suan)的(de)為優質(zhi)品(pin)；如臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)的(de)清(qing)香(xiang)味不強(qiang)烈(lie)，脂(zhi)肪(fang)有(you)(you)輕微的(de)酸(suan)敗味為次質(zhi)品(pin)；若臘腸(chang)、香(xiang)肚(du)有(you)(you)明顯的(de)脂(zhi)肪(fang)酸(suan)敗味或腥臭等異味的(de)為變質(zhi)品(pin)。

4、看組織狀態

臘腸、香肚切面堅實而無裂隙的為優質品；如切面整齊，但有裂隙，周緣部分有軟化現象的為次質品；切面不整齊，裂痕明顯，并有軟化現象的為變質品。詳細>>

食材：臘腸50克(ke)，米(mi)飯100克(ke)，食用油5毫升，洋蔥50克(ke)，雞蛋1個，玉米(mi)粒30克(ke)，荷蘭豆(dou)20克(ke)，鹽2克(ke)。

做法：臘腸切(qie)丁，洋蔥(cong)切(qie)丁，雞蛋打散，鍋里放食用油，倒(dao)(dao)入蛋液(ye)，炒(chao)熟，倒(dao)(dao)入洋蔥(cong)丁、玉米粒、荷蘭豆、臘腸丁，翻(fan)炒(chao)均勻，放入鹽，翻(fan)炒(chao)均勻，放入米飯100克，翻(fan)炒(chao)均勻。

食材：香腸4根。

做法：臘腸四根，用開水(shui)燙一下，鍋(guo)里(li)加(jia)水(shui)，冷水(shui)上鍋(guo)，蓋上鍋(guo)蓋，大火(huo)燒(shao)開，大火(huo)蒸(zheng)10分(fen)鐘。瞧(qiao)瞧(qiao)這出來(lai)的油，拿出涼一會(hui)，不燙手為(wei)止。切片裝盤。

食材：臘腸，大(da)蒜苗(miao)，鹽，生抽，雞(ji)精。

做法：取一把(ba)(ba)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)苗，洗凈(jing)備用(yong)。把(ba)(ba)蒜(suan)(suan)(suan)(suan)苗切成小(xiao)段，蒜(suan)(suan)(suan)(suan)白和蒜(suan)(suan)(suan)(suan)葉(xie)分開(kai)，備用(yong)。取一根臘(la)(la)腸，將表面清洗。將臘(la)(la)腸切片，備用(yong)。熱里放少量油，燒熱后加(jia)入臘(la)(la)腸，炒(chao)到肥(fei)肉析油變(bian)透明(ming)。加(jia)入蒜(suan)(suan)(suan)(suan)白，翻炒(chao)至(zhi)斷生。加(jia)入蒜(suan)(suan)(suan)(suan)葉(xie)，繼續翻炒(chao)片刻。

臘腸炒什么菜好吃？臘腸還能做臘腸炒菜薹、芥蘭苗炒臘腸、臘腸炒豆角、土豆炒臘腸、青椒炒臘腸等等。詳細>>

食材：大米(mi)半杯(bei)，板栗4顆，臘腸1根，胡(hu)蘿卜1截，青豆1小把，鹽(yan)適量，生抽1小勺，老抽少許。

做法：大(da)米用溫(wen)水(shui)(shui)浸(jin)泡2個小時，鍋中(zhong)放(fang)入(ru)少(shao)許油，放(fang)入(ru)臘腸煸炒(chao)出肥油來，再放(fang)入(ru)胡蘿卜，青豆，生姜(jiang)和蔥段(duan)，放(fang)入(ru)浸(jin)泡好的(de)大(da)米，調入(ru)鹽，老抽和生抽，翻(fan)拌(ban)均勻，燜燒(shao)罐(guan)提前用剛(gang)燒(shao)開的(de)開水(shui)(shui)預熱5分(fen)鐘，將開水(shui)(shui)倒(dao)掉，將炒(chao)過的(de)臘腸大(da)米放(fang)入(ru)燜燒(shao)罐(guan)中(zhong)，注入(ru)適量(liang)開水(shui)(shui)。接(jie)下來就是靜靜地等待了，2.5個小時就能吃上了。

臘腸的吃法大全>>

1、很多朋(peng)友問臘腸可以直(zhi)接吃嗎，不能(neng)，一是(shi)因為臘腸是(shi)生的，二是(shi)需要把臘腸用(yong)水先(xian)煮(zhu)一遍。熏臘制品中都(dou)會有一定量(liang)(liang)的亞(ya)硝酸(suan)鹽，就算(suan)每次只攝入少量(liang)(liang)，時(shi)間長了，仍然會增加患(huan)胃癌等的風(feng)險。

2、如果將臘(la)腸先放進水里充(chong)分煮過，亞硝酸(suan)鹽就會溶解在水中，我們吃起來也更安全。

3、一定要用(yong)冷水下鍋(guo)(guo)煮。這樣才能讓(rang)水分緩慢(man)地(di)滲入肉的(de)組(zu)織中(zhong)，讓(rang)本(ben)來干癟(bie)的(de)臘腸變得更加滋(zi)潤。沸(fei)水下鍋(guo)(guo)影(ying)響(xiang)水分的(de)滲入，同時，亞硝酸(suan)鹽也難以充分滲出。

1、哪些人不能吃臘腸？臘(la)腸一般人均可食(shi)(shi)用(yong)(yong)，但兒童、孕(yun)婦(fu)、老(lao)年人、高(gao)血脂癥(zheng)者少食(shi)(shi)或不食(shi)(shi)；肝(gan)腎(shen)功能(neng)不全(quan)者不適合(he)食(shi)(shi)用(yong)(yong)。

2、臘腸吃多了有什么危害？臘(la)腸雖然(ran)味美，但從(cong)健康角度講(jiang)卻不(bu)宜多(duo)吃(chi)。臘(la)腸主要原(yuan)料是豬肉，脂肪含(han)量較(jiao)高(gao)，多(duo)吃(chi)對健康不(bu)利；加(jia)工過程中要加(jia)入大(da)量的(de)(de)(de)食鹽、防腐劑、色素等，經常吃(chi)臘(la)腸等腌制食物的(de)(de)(de)人患胃癌(ai)的(de)(de)(de)風險(xian)一般比較(jiao)高(gao)；臘(la)腸在制作的(de)(de)(de)過程中不(bu)管(guan)是用煙熏還(huan)是火烤，熏制品的(de)(de)(de)致癌(ai)性(xing)眾所周知，多(duo)吃(chi)無益。

3、臘腸不能和什么一起吃？臘(la)腸與(yu)茶葉同食，易增加致(zhi)癌物的生成(cheng)，需謹慎；另(ling)外臘(la)腸也不宜與(yu)鱈魚、酸奶(nai)等(deng)一起吃。

1、每逢節日(ri)活動(dong)，就到了網購達人(ren)們大展身手(shou)的(de)時候了，然而面(mian)對五花(hua)八(ba)門的(de)商品、參差不(bu)齊(qi)的(de)價格(ge)卻(que)不(bu)知如何(he)下手(shou)？

2、每逢(feng)節(jie)日活動，就到了(le)網購達人們(men)大展身手的時候了(le)，然而面對五(wu)花八門(men)的商品、參(can)差不齊(qi)的價格卻(que)不知如何下手？