海鱸魚怎么處理干凈

1、首先把海鱸(lu)魚的魚鰭部分煎掉，因為(wei)有(you)魚鰭在，魚鱗不好刮掉；

2、把海鱸魚肚鰭(qi)部份剪掉(diao)，尾鰭(qi)也剪掉(diao)，這樣才能刮的更方(fang)便(bian)；

3、刮鱗盡量靠近(jin)海鱸魚(yu)(yu)下巴，也(ye)就是魚(yu)(yu)鰓這(zhe)邊刮，如果魚(yu)(yu)鱗會彈(dan)起，可以加(jia)一點水就不會彈(dan)了；

4、海鱸魚尾巴底(di)端(duan)鱗片比較(jiao)多(duo)，要仔(zi)細刮(gua)干凈，然后沖洗一下；

5、接著(zhu)處理內(nei)臟，從(cong)肛(gang)內(nei)的地方，開(kai)始剪(jian)開(kai)，剪(jian)深一點，一直要剪(jian)嘴(zui)巴，全部剪(jian)斷；

6、把連在一起(qi)地主全部剪掉；

7、把內膜(mo)剪開，看到里面黑黑骨，這(zhe)些都(dou)是魚腥味的來源，一定要刮干凈；

8、然后把海鱸魚沖洗干凈即可。

海鱸魚怎么做好吃

（一）清蒸海鱸魚

材料：

海(hai)鱸魚(yu)1條(tiao)（約750g）、生姜1小塊(kuai)、鹽2g、蒸魚(yu)鼓油2大勺、香油1小勺、花(hua)椒油3~5滴、白砂糖少許、香蔥適量(liang)、美人(ren)椒半個。

做法：

1、鱸魚(yu)收拾清理干凈之后用廚房紙吸干表面(mian)的水分，用刀在(zai)魚(yu)背上隨(sui)意劃(hua)三刀（兩面(mian)都(dou)劃(hua)）；

2、往魚(yu)背上(shang)和魚(yu)肚子里撒鹽，用手輕輕抹均勻(yun)，將生姜絲分別放在盤子上(shang)、魚(yu)肚子里、魚(yu)背上(shang)；

3、腌制10分鐘左右，接通(tong)蒸烤箱的電源，選擇“清蒸魚”功能；也可開水上鍋蒸制8-12分鐘；

4、打開蒸烤(kao)箱取出(chu)蒸好(hao)的魚，倒掉盤子中多余的水(shui)分(fen)，擺上香蔥白和美(mei)人椒(jiao)；

5、將蒸魚鼓油(you)、香油(you)、花椒油(you)、白砂糖等混合調(diao)配(pei)好的調(diao)料汁用勺子慢慢淋在蒸好的魚身(shen)上；

6、調料汁淋完之(zhi)后(hou)，再(zai)撒上(shang)少許的香(xiang)蔥葉即可食(shi)用。

（二）香煎海鱸魚

材料：

海鱸魚1塊(kuai)300g、鹽1小(xiao)勺、白砂糖1小(xiao)勺、料酒1小(xiao)勺、干淀粉1勺、白胡椒粉少、生(sheng)姜片，油。

做法：

1、先將腌制過的(de)海(hai)鱸(lu)魚沖水洗(xi)一遍；如果買(mai)的(de)是新(xin)鮮海(hai)鱸(lu)魚，那(nei)就(jiu)加上鹽去腌漬；

2、放料酒和白(bai)胡椒(jiao)粉腌制入味，然(ran)后在(zai)海鱸(lu)魚塊(kuai)表面涂上一層(ceng)薄(bo)薄(bo)的干淀粉；

3、用生姜在油鍋(guo)里擦一擦底(di)部(bu)，然后小火(huo)煎一下姜片(pian)，煎出姜汁；

4、大火(huo)(huo)加熱(re)鍋中的油(you)后，轉(zhuan)中小火(huo)(huo)，放(fang)入海鱸魚，煎至兩面(mian)金黃即可。

（三）紅燒海鱸魚

材料：

海鱸魚1條，青椒1個，紅椒1個，大蒜2瓣，生姜3-4片，香蔥2根，干紅椒3個，豆瓣醬1勺，啤酒1罐，鹽少(shao)許(xu)(xu)，老抽(chou)少(shao)許(xu)(xu)，生抽(chou)1小(xiao)勺，胡椒(jiao)粉少(shao)許(xu)(xu)，雞精少(shao)許(xu)(xu)。

做法：

1、海鱸魚刮去(qu)表面(mian)魚鱗，去(qu)除內(nei)臟(zang)，并沖洗干凈(jing)瀝(li)干水；

2、在海鱸魚(yu)身上打(da)一字(zi)花刀(dao)，撒(sa)上少許鹽和少許胡椒(jiao)粉(fen)腌制10分(fen)鐘；

3、生姜(jiang)去(qu)(qu)皮切片，青紅椒去(qu)(qu)蒂切段，大(da)蒜去(qu)(qu)皮切片，香蔥去(qu)(qu)根(gen)切段，備用；

4、鍋里放入(ru)適量油，油燒(shao)熱(re)后放入(ru)瀝干水(shui)的海(hai)鱸魚，一面煎黃后再翻另一面煎制；

5、鍋(guo)里留少許油(you)，油(you)燒熱后下入姜片(pian)、蒜片(pian)、青紅椒和蔥白煸香；

6、然后加入干紅椒翻炒(chao)出(chu)香味，再加入1勺(shao)豆瓣醬炒(chao)出(chu)紅油(you)；

7、倒入1罐(guan)啤酒，再加入少許鹽、少許老抽(chou)和1小勺(shao)生抽(chou)，攪(jiao)勻；

8、加入煎(jian)好的海鱸魚，大火燒開后轉小火燜煮；

9、待湯汁(zhi)還(huan)剩少許(xu)的時候(hou)，撒上(shang)(shang)少許(xu)雞(ji)精(jing)，將魚盛入(ru)盤(pan)子里，淋上(shang)(shang)湯汁(zhi)；

10、表面鋪(pu)上蔥葉和用油(you)爆香的青紅(hong)椒，紅(hong)燒海鱸魚就做好了(le)。

（四）剁椒海鱸魚

材料：

海鱸(lu)魚1條，蔥、姜、醬油(you)、醋、油(you)各少許，枸杞幾粒(li)。

做法：

1、將海鱸魚(yu)自然解凍，去頭(tou)去尾，從腹部到背部均勻地(di)切條；

2、蔥、姜切絲，鋪在盤子底部；魚擺(bai)盤，擺(bai)成(cheng)孔雀開屏狀，再放上枸(gou)杞；

3、開水上鍋蒸(zheng)6分鐘(zhong)，關火后不要揭蓋(gai)，再(zai)燜4分鐘(zhong)，俗稱(cheng)“虛蒸(zheng)”；

4、出(chu)鍋后，淋上(shang)醋和醬油(you)調制的汁(zhi)，撒上(shang)蔥花，再澆一遍(bian)熱油(you)即可。