食物防腐的方法

1、低溫冷藏法

平時對于一些食物可以選擇低溫冷藏的方法，這也是家中比較容易使用的一種方法，而且，每家每戶幾乎都有冰箱，所以，平時食物(wu)如(ru)果(guo)吃不完的(de)話，可(ke)以盡快的(de)放入冰(bing)箱內，使(shi)食物(wu)處于一(yi)種低溫的(de)狀態，這樣(yang)可(ke)以達到防腐的(de)效果(guo)。

2、漂白劑防腐方法

這(zhe)種漂白(bai)劑防(fang)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)方法一(yi)般是(shi)在一(yi)些大型的(de)(de)(de)(de)工廠內或者事食品廠內都會使(shi)用(yong)(yong)的(de)(de)(de)(de)一(yi)種方法，這(zhe)種方法可以去除食物的(de)(de)(de)(de)雜色，并有殺菌的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)，主要有還原性的(de)(de)(de)(de)亞硫酸鹽，常(chang)用(yong)(yong)于(yu)一(yi)些水果，糖(tang)，酒等(deng)，和氧化性的(de)(de)(de)(de)過氧化氫(qing)，用(yong)(yong)于(yu)面粉，魚，肉等(deng)。

3、密封罐裝

密封(feng)罐裝的(de)方法(fa)也(ye)是(shi)防止(zhi)食品(pin)腐(fu)爛的(de)一種方法(fa)之一，這也(ye)是(shi)很多人都會使用的(de)一種方法(fa)，所以(yi)(yi)，我們平時所見的(de)一些(xie)罐頭包裝的(de)食品(pin)保質期都非常的(de)長，這是(shi)因為罐裝的(de)食品(pin)類屬(shu)于一種真(zhen)空(kong)的(de)狀態，在加熱以(yi)(yi)后可以(yi)(yi)防止(zhi)在于空(kong)氣和其他的(de)細菌(jun)接觸。

4、仔細觀察食品的儲存條件方法

平時在買一些東西的(de)(de)(de)時候應該仔細(xi)(xi)的(de)(de)(de)觀察食品(pin)的(de)(de)(de)說明書，并掌握這種食品(pin)的(de)(de)(de)儲存(cun)方法，到自己吃不(bu)(bu)完(wan)的(de)(de)(de)時候，可以(yi)根據這種食品(pin)的(de)(de)(de)儲存(cun)條件(jian)進(jin)行防腐(fu)，這樣(yang)有利于增加食品(pin)的(de)(de)(de)保質期，也不(bu)(bu)會因為細(xi)(xi)菌的(de)(de)(de)滋生而(er)威脅自己的(de)(de)(de)身體健康。

食物防腐的具體措施

1、貯藏

低(di)溫可以抑(yi)制(zhi)微(wei)生物的(de)(de)繁殖，降低(di)食品內(nei)化學反應(ying)的(de)(de)速度和酶的(de)(de)活(huo)力。通常肉類在0℃時可(ke)保存7～10天，-10℃可保(bao)存(cun)半(ban)年；魚的冷凍溫度在(zai)-5℃～-30℃保存為好；水果蔬菜(cai)在0℃～5℃保存為(wei)好。

2、高溫滅菌、防菌

食(shi)品經(jing)高溫處理后，可殺死其(qi)中(zhong)絕大(da)部分微生物，并可破壞食(shi)品中(zhong)酶(mei)類。但是對(dui)微生物發生作用(yong)的大(da)小取(qu)決于溫度的高低、加(jia)熱時間(jian)的長(chang)短。大(da)多(duo)數微生物在(zai)60℃時10～15分鐘(zhong)即可被(bei)殺死(si)，但細菌芽孢與(yu)霉(mei)菌因(yin)耐受力(li)強，需(xu)更高溫度或更長時(shi)間。

3、脫水

食品中的水分降低至一定(ding)限(xian)度以下，微生(sheng)物不(bu)能繁(fan)殖(zhi)，酶的活性(xing)也受到抑(yi)制，從而能防(fang)止食品腐敗變質(zhi)。

4、提高滲透壓

常(chang)用有鹽(yan)腌法(fa)和糖漬法(fa)。微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物處于高滲狀態(tai)的介質(zhi)中，菌體原生(sheng)(sheng)質(zhi)脫(tuo)水收(shou)縮(suo)，與細(xi)胞膜脫(tuo)離，原生(sheng)(sheng)質(zhi)凝(ning)固，從而使微(wei)(wei)生(sheng)(sheng)物死亡。

5、提高酸度

針對(dui)大多(duo)數微生物不(bu)能在PH值4.5以(yi)下很好發(fa)育的作用(yong)原理，可利(li)用(yong)提高氫離子濃度(du)來防腐。常用(yong)的方法有酸漬(zi)法、酸發(fa)酵，如泡菜和(he)漬(zi)酸菜。

6、使用化學添加劑

常用的食品防腐添加劑有防腐劑(ji)、抗氧(yang)化劑(ji)，防腐劑(ji)用于(yu)抑制(zhi)或殺滅食品中(zhong)引起腐敗變質微生物，抗氧(yang)化劑(ji)可用于(yu)防止油脂酸敗。

7、其他方法

除上述防腐方(fang)法(fa)外，現(xian)在國內外食品(pin)工(gong)業部(bu)門對部(bu)分食品(pin)開始應用電離輻射(she)、微波等(deng)方(fang)法(fa)進(jin)行食品(pin)防腐。