一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的是什么，若(ruo)是為了給食(shi)物(wu)增香調色就選擇放(fang)老(lao)抽，若(ruo)是為了調味(wei)，則選擇用(yong)生抽，可(ke)以(yi)讓食(shi)物(wu)更好地發(fa)揮出味(wei)道。

老抽和生抽的差別主要是老抽顏(yan)色(se)會更濃，粘稠度(du)更高，適用于肉類菜(cai)肴等需要上色(se)的菜(cai)品(pin)。生抽味道較咸，顏(yan)色(se)較淡，一般的炒(chao)菜(cai)或是做涼菜(cai)時(shi)放得較多(duo)。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒菜時老抽在(zai)菜肴制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)放入(ru)(ru)。老抽在(zai)食(shi)物(wu)中(zhong)主(zhu)要是起(qi)一(yi)個增色的(de)作(zuo)用，在(zai)菜肴制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)老抽然后倒(dao)入(ru)(ru)食(shi)物(wu)會(hui)讓食(shi)物(wu)上(shang)色更(geng)佳、吃起(qi)來更(geng)有食(shi)欲，所(suo)以(yi)，老抽一(yi)般是在(zai)制(zhi)作(zuo)過程中(zhong)倒(dao)入(ru)(ru)。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一(yi)定。老抽在菜肴(yao)中的(de)主要作用是讓菜色更有(you)食(shi)欲，一(yi)般(ban)在做肉(rou)菜時(shi)使用，比如做紅(hong)燒肉(rou)、扣肉(rou)、燜肉(rou)中放些老抽可以增色提鮮、增加食(shi)物的(de)誘惑力(li)，讓人更有(you)食(shi)欲。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主要(yao)用來調色，可(ke)以(yi)起到上色提鮮(xian)的作(zuo)用。

生抽(chou)(chou)是醬油的一種，是以大豆或黑豆、面粉為主要(yao)原料，人工(gong)接入(ru)(ru)種曲(qu)，經(jing)天然(ran)露曬，發酵(jiao)而(er)成的，顏色(se)(se)(se)比較淡并且呈紅褐色(se)(se)(se)。而(er)老抽(chou)(chou)是在(zai)生抽(chou)(chou)的基礎(chu)上加(jia)入(ru)(ru)焦(jiao)糖(tang)，經(jing)特殊工(gong)藝制成的濃色(se)(se)(se)醬油，適合肉類(lei)增色(se)(se)(se)作(zuo)用。