一、炒菜放生抽還是老抽

炒菜是選擇生抽還是老抽要看目的(de)是(shi)什么，若是(shi)為了(le)給食(shi)(shi)物增香調色(se)就(jiu)選擇放(fang)老抽，若是(shi)為了(le)調味(wei)，則選擇用生抽，可以讓食(shi)(shi)物更好地發揮(hui)出味(wei)道。

老抽(chou)和生抽(chou)的(de)差別(bie)主要(yao)是老抽(chou)顏色會更濃，粘稠度(du)更高，適用(yong)于肉類菜肴等需(xu)要(yao)上(shang)色的(de)菜品。生抽(chou)味(wei)道較咸，顏色較淡，一(yi)般的(de)炒(chao)菜或(huo)是做涼(liang)菜時放得較多。

二、炒菜時老抽什么時候放

炒(chao)菜時老抽在菜肴制(zhi)作過程(cheng)(cheng)中(zhong)放(fang)入(ru)。老抽在食(shi)(shi)物中(zhong)主要是起(qi)(qi)一個增色的(de)作用，在菜肴制(zhi)作過程(cheng)(cheng)中(zhong)倒(dao)入(ru)老抽然后倒(dao)入(ru)食(shi)(shi)物會讓食(shi)(shi)物上色更(geng)佳(jia)、吃起(qi)(qi)來(lai)更(geng)有食(shi)(shi)欲(yu)，所以，老抽一般是在制(zhi)作過程(cheng)(cheng)中(zhong)倒(dao)入(ru)。

三、炒菜一定要放老抽嗎

不一定。老抽在菜(cai)(cai)肴中(zhong)的(de)(de)主要作(zuo)用(yong)是讓菜(cai)(cai)色更(geng)有(you)食(shi)欲(yu)，一般在做(zuo)肉(rou)(rou)菜(cai)(cai)時使用(yong)，比(bi)如做(zuo)紅燒(shao)肉(rou)(rou)、扣肉(rou)(rou)、燜肉(rou)(rou)中(zhong)放些老抽可以增色提鮮、增加食(shi)物的(de)(de)誘惑力，讓人更(geng)有(you)食(shi)欲(yu)。

四、生抽老抽能一起放嗎

生抽和老抽可以一起放。生抽主要用來調味，因顏色淡，故多用來做一般的炒菜或者涼菜，這樣才能保持原來的菜色，而老抽主(zhu)要(yao)用(yong)來調色，可以起到上(shang)色提鮮的作用(yong)。

生抽是醬(jiang)油的(de)一(yi)種(zhong)，是以大豆(dou)或(huo)黑(hei)豆(dou)、面粉為主要原料(liao)，人工(gong)(gong)接(jie)入(ru)種(zhong)曲，經(jing)天然露曬，發酵而(er)成的(de)，顏色比較淡并且呈紅褐色。而(er)老抽是在生抽的(de)基礎(chu)上加入(ru)焦糖(tang)，經(jing)特殊工(gong)(gong)藝(yi)制成的(de)濃色醬(jiang)油，適(shi)合(he)肉類增色作用。