一、桂花炒年糕的做法

食材：粳米(mi)2500克(ke)，豬油(you)5000克(ke)（耗(hao)1900克(ke)），白糖2500克(ke)，蜜桂花125克(ke)。

步驟：

1、將(jiang)粳米淘洗干凈，放(fang)入(ru)缸內(nei)加(jia)清水浸泡10小時(shi)，撈出(chu)，帶水磨(mo)成漿，倒入(ru)布袋(dai)內(nei)，系緊袋(dai)口，壓成半干半濕的漿。

2、米漿放入墊有干絲瓜瓤的木甑里，置旺火上蒸15分鐘取出，倒在年糕機中，壓軋出長約20厘米、寬約5厘米、厚約1厘米的年糕，晾涼再切(qie)成1分(fen)厚(hou)的年糕片。

3、鍋置旺火上，加豬(zhu)油(you)燒至八(ba)成熱時，放入年糕片炸約1分(fen)鐘，倒入漏勺內(nei)瀝油(you)。

4、原鍋仍置旺火(huo)上，加(jia)豬油1900克燒熱，放入蜜(mi)桂花(hua)、白(bai)糖2500克、清水(shui)750克熬(ao)炒，視糖炒至溶(rong)化后，放入過油的年糕片(pian)，炒勻(yun)盛入盤(pan)內即成(cheng)。

制作要領：

1、粳米浸泡好(hao)后撈出(chu)用清水沖洗去酸(suan)味。

2、米漿(jiang)蒸好后要軋粘。

3、炒時要用旺火速(su)炒。

二、桂花炒年糕的家常做法

食材：白年(nian)糕250克，糖一(yi)湯匙，糖桂花一(yi)小湯匙。

步驟：

1、準備好(hao)材料，白年糕、糖桂(gui)花、糖。

2、年糕切片用水煮(zhu)開，過兩遍冷水。

3、冷鍋(guo)熱(re)油年糕(gao)下鍋(guo)加適量白糖(tang)翻(fan)炒(chao)，年糕(gao)炒(chao)的有(you)點硬時放入一(yi)小湯匙的糖(tang)桂花，繼續炒(chao)至糖(tang)桂花包裹在年糕(gao)上即可起(qi)鍋(guo)。

制作要領：

1、年糕最好是用水煮過，這樣更(geng)軟糯。

2、年糕一定要炒干(gan)，有點微黃，太濕(shi)就(jiu)沒有嚼(jiao)的(de)口感。