年糕是用(yong)生大米(mi)(mi)和糯米(mi)(mi)磨成粉(fen)，或用(yong)糯米(mi)(mi)粉(fen)加大米(mi)(mi)粉(fen)和水后靜置(zhi)，蒸熟而(er)成的糕。

年糕是我國漢族的傳統食物，屬于農歷新年的應時食品，有紅、黃、白三色，象征金銀，年糕又稱“年年糕”，與“年年高”諧音，寓意著小孩身高一年比一年高。詳細>>

據(ju)說(shuo)，最早(zao)的(de)年糕(gao)是用于(yu)祭(ji)祀的(de)，在大年夜祭(ji)拜神(shen)靈、在歲朝供(gong)奉祖先，到后(hou)來才成(cheng)為春節(jie)應(ying)景的(de)食品(pin)，歲歲寄托著美好的(de)希望。

吃年糕不僅為了這是種美食，更因為它有著很好的寓意，表示著“年年高”的愿望。詳細>>

年糕據說(shuo)是從蘇州(zhou)傳(chuan)(chuan)開(kai)的，傳(chuan)(chuan)說(shuo)伍子胥帶人修起闔閭城，城修好后，他對(dui)心腹說(shuo)：“我死后，如果國家遭難(nan)，人民受饑，可在城門下(xia)掘土(tu)數尺(chi)，自可找(zhao)到食物。”

不久(jiu)，伍子胥(xu)(xu)遭陷自(zi)殺身(shen)亡(wang)，在戰事危難(nan)(nan)時(shi)，有人(ren)想起(qi)了伍子胥(xu)(xu)生前的囑(zhu)咐，于(yu)是(shi)暗中拆城墻挖地，原來城基是(shi)用糯(nuo)米制(zhi)成的磚石、人(ren)們用它制(zhi)成一種食(shi)物，度(du)過(guo)了難(nan)(nan)關。

以后，人們在臘(la)月里，用糯米制成年糕，來祭祀(si)伍子(zi)胥，同(tong)時(shi)也取“年年步(bu)步(bu)登高”的吉祥之意。

制作方法不同：年糕直接用生糯米磨成(cheng)粉，或(huo)用糯米粉和水(shui)后靜置，蒸(zheng)(zheng)熟而成(cheng)的糕，做成(cheng)形(xing)狀(zhuang)后可(ke)炸或(huo)蒸(zheng)(zheng)；糍粑(ba)是把(ba)糯米蒸(zheng)(zheng)熟后放到石槽里用石錘搗成(cheng)泥狀(zhuang)制作而成(cheng)的一(yi)種美食。

口感不同：糍粑是糯米蒸(zheng)熟，然后舂成(cheng)泥(ni)狀，口感軟糯；據m_aigoo網(wang)編了解，年糕是米先磨成(cheng)粉，再蒸(zheng)制攪(jiao)打成(cheng)形，吃(chi)起來更韌性。

地區不同：年糕是北方流行的美食；糍粑是中國南方一些地區流行的美食。詳細>>

年糕中(zhong)(zhong)含(han)有(you)的糯米，是一(yi)種富含(han)維生素B族的營養(yang)食材(cai)，有(you)溫暖脾胃，補益中(zhong)(zhong)氣的功效。

年(nian)糕含有大量的(de)鈣(gai)元素，有補骨健(jian)齒的(de)作用(yong)。

年糕含有蛋白質、脂肪、糖(tang)類、鈣、磷、鐵、維(wei)生素B1、維(wei)生素B2、煙酸及淀粉等，可以幫助補充人體所需營養，提供熱量，促(cu)進(jin)體力的恢復。

年糕中含(han)有大量(liang)的鉀元素，人適當吃些年糕可以補充鉀。

年糕味甘，性平，可入(ru)脾、胃經，具有一定的補脾健(jian)胃的功(gong)效。

年糕具有一(yi)定的補中益氣、健脾養胃、調理消化的作用。

腸胃不適：食(shi)用過多的年糕，會加重腸胃的負擔，從而會導(dao)致消化不(bu)(bu)良，腸胃不(bu)(bu)適。

長胖：年糕屬于較(jiao)高熱量(liang)(liang)的(de)食物，如果(guo)經(jing)常吃多(duo)會增(zeng)加熱量(liang)(liang)攝(she)入，導致人長胖。

便秘：如果食用過量，纖維素就會吸收腸胃中的水分，容易引起便秘。詳細>>

消化功能差者：年糕是(shi)用糯米做的，不(bu)易消(xiao)化，消(xiao)化功能差的人食(shi)用后可(ke)能會引(yin)起腸胃不(bu)適。

胃腸道病患者：糯(nuo)米性溫滯(zhi)氣，含植物纖維既多又長，吃多了會加重(zhong)胃腸負(fu)擔。

濕熱痰火偏盛者：年糕質地(di)粘膩，難(nan)以消化(hua)，濕熱內盛者食用后會更加重(zhong)脾胃的負擔(dan)。

高血糖者：年(nian)糕(gao)中的碳水化(hua)合物含量比較高，并且很多年(nian)糕(gao)中都有加糖(tang)分物質。

高血壓者：吃年糕(gao)可增加血液(ye)粘稠度，加重心臟負擔和缺血程度。

老人：老人如果過量食用，極(ji)易造(zao)成消化不良(liang)。

幼兒：糯米不好消化，又比較粘，可能會加重寶寶胃部的負擔。詳細>>

做年糕(gao)的大米粉和糯米粉，有一(yi)(yi)定的配比要求(qiu)，不(bu)同比例(li)做出來(lai)的年糕(gao)，口感不(bu)一(yi)(yi)樣(yang)。

如(ru)果(guo)是(shi)(shi)蒸著吃，大(da)米粉和糯(nuo)米粉比例(li)(li)是(shi)(shi):3:2；如(ru)果(guo)是(shi)(shi)炒著吃，大(da)米粉和糯(nuo)米粉比例(li)(li)是(shi)(shi)3:1；如(ru)果(guo)是(shi)(shi)火鍋年糕，大(da)米粉和糯(nuo)米粉比例(li)(li)是(shi)(shi)4:1。

簡而(er)言之，大米粉越多(duo)越弾(dan)牙，糯米粉越多(duo)越軟糯。m aigoo美(mei)食小編提醒(xing)，以(yi)上比例(li)并不是規定(ding)好的，看個人喜(xi)好可以(yi)適量調整。

根據(ju)上面提到的(de)比例，將(jiang)適(shi)量大米粉和(he)糯米粉放到碗中。

用溫開水攪拌，手把疙(ge)瘩搓勻，得到的(de)是抓起面粉(fen)自然成團，輕輕一(yi)剝就(jiu)散開狀態。

將打濕的網布放(fang)在蒸(zheng)籠(long)里，把(ba)粉(fen)均勻地鋪在上面(mian)，鍋(guo)中(zhong)上汽蒸(zheng)30分鐘。

將蒸(zheng)好的面團(tuan)(tuan)取出放在保鮮膜(mo)上(shang)，戴上(shang)一次性手套將面團(tuan)(tuan)充分(fen)揉勻。

把揉好的面(mian)團分成劑子，揉勻(yun)后再搓成條，用保鮮膜裹起來，放冰箱定(ding)型變硬。

吃的時候取出定型變硬的年糕，撕去保鮮膜，切成薄片，炸炒煎等都(dou)很好吃。

材料：梭子蟹，年糕，生姜，香蔥，料(liao)酒，白糖(tang)，生抽。

做法：

梭子蟹(xie)收拾干(gan)凈，去(qu)掉(diao)蟹(xie)蓋等(deng)多(duo)余的東西，剁成(cheng)幾(ji)大塊，蟹(xie)鉗要用(yong)刀拍(pai)幾(ji)下。

年糕用(yong)水(shui)煮(zhu)好(hao)，過冷(leng)水(shui)，備(bei)用(yong)。

起油鍋，加(jia)姜絲翻(fan)炒(chao)，把蟹塊(kuai)放(fang)進去，翻(fan)炒(chao)幾(ji)分鐘，盛(sheng)出。

再起油鍋炒年糕，炒至表面微(wei)焦(jiao)的時候，把螃蟹加(jia)進去，加(jia)料酒、白糖、生抽調(diao)味。

翻炒片刻后，加細香蔥段兜勻即可。詳細>>

材料：年糕(gao)、五花肉，泡菜，蔥段，甜辣醬(jiang)。

做法：

鍋中清(qing)水燒開，將年糕切條狀，放鍋中煮(zhu)至(zhi)變軟時撈出，用(yong)涼水沖涼，控(kong)干(gan)水份。

五花(hua)肉切(qie)薄片，泡菜切(qie)片或切(qie)絲，蔥切(qie)段，放置在碗(wan)中備用。

起鍋燒油(you)(you)，油(you)(you)熱后下入(ru)(ru)五花肉翻炒(chao)油(you)(you)脂時，放入(ru)(ru)泡(pao)菜(cai)炒(chao)出香味(wei)，下入(ru)(ru)蔥段(duan)炒(chao)香。

倒入(ru)煮(zhu)好(hao)的年(nian)糕(gao)和(he)泡菜汁炒(chao)勻，加一勺甜辣醬炒(chao)勻調味。

往鍋中放入小半碗水，將年糕翻炒至湯汁粘稠，放一些蔥段即可。詳細>>

材料：年糕條，面(mian)包糠，油，雞蛋，鹽(yan)，糖，面(mian)粉，淀粉。

做法：

雞蛋(dan)打入碗里，適(shi)量面(mian)粉、淀粉、糖、鹽。

年糕條適量(liang)，放入蛋液(ye)面粉漿里，均勻(yun)裹上一層(ceng)。

均勻裹一層面包糠，鍋里熱油，炸制金黃，撈出。詳細>>

材料：切片年糕(gao)，雞蛋(dan)，牛(niu)肉，花(hua)生油(you)，雞精，料酒，芹菜適(shi)量。

做法：

雞(ji)蛋打散，熱(re)鍋加油(you)，煎成蛋皮再切絲備用。

湯(tang)鍋加水(shui)(shui)，水(shui)(shui)開入年(nian)糕，微焯(zhuo)煮二分鐘，再瀝水(shui)(shui)出鍋用(yong)冷水(shui)(shui)微沖。

湯鍋加水，加料酒(jiu)，細鹽，加入(ru)芹(qin)菜及(ji)牛(niu)肉(rou)，加入(ru)已焯過的年(nian)糕(gao)。

湯底開后，加入幾滴香麻油，關火加入適量雞精，再將蛋絲加入即可食用。詳細>>

材料：年糕，面粉(fen)，蛋液，面包(bao)糠(kang)。

做法：

年糕(gao)開水(shui)焯軟，入(ru)冷水(shui)后瀝干撈出。

年糕(gao)按(an)照面粉-蛋液-面包糠順序(xu)粘涂好。

放入不粘鍋小火煎黃，番茄醬或甜辣醬蘸食。詳細>>

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較高(gao)。每100克的(de)年糕所(suo)含有的(de)熱量為(wei)154大卡(ka)。

年糕和米飯哪個熱量高？相對來說年糕的熱量更高，而且年糕是用糯米制成的，比米飯來說更難被消化。詳細>>

可以少量吃。

年糕雖然(ran)熱量(liang)高(gao)，飽腹感很強，在減肥期間(jian)，可(ke)以將其(qi)作為主(zhu)食(shi)少(shao)量(liang)食(shi)用，可(ke)以減少(shao)其(qi)他更高(gao)熱量(liang)食(shi)物的攝入(ru)。

嚴格來說，它并(bing)沒有食用量的規定，但是(shi)為了避(bi)免引起胃(wei)腸道(dao)不適、長(chang)胖、便秘等不良影響，所以還是(shi)不宜過多食用，一般建議一天吃100-150克年糕(gao)即可，如(ru)果是(shi)消(xiao)化(hua)功(gong)能比(bi)較弱的老人或者(zhe)小孩更應少(shao)吃。

用水浸泡：年糕變硬(ying)了可(ke)以放在水里浸泡，至于要浸泡多(duo)久(jiu)可(ke)根(gen)據年糕的硬(ying)度決定。

蒸軟年糕：將年糕放(fang)入碗中，再放(fang)入鍋中使用大火(huo)蒸(zheng)后(hou)再改為中小(xiao)火(huo)，蒸(zheng)軟即可(ke)。

微波爐：在年糕的表面上稍微用水濕潤，微波爐1-2分鐘的樣(yang)子(zi)年糕就會變軟。

不能冷食：一定要熱的(de)吃，因為在熱的(de)情(qing)況下，年糕才會(hui)變成比(bi)較軟粘，易于(yu)下口(kou)。

不能多吃：吃太(tai)多有可能導致消化不良。

烹飪方式要注意：年(nian)糕的(de)吃(chi)法(fa)非常多，煎、炸(zha)、蒸、煮、炒等，MA_igoo網編建(jian)議的(de)烹(peng)飪方式是(shi)蒸煮，不要一味的(de)追求口感而忽(hu)略了健康。

冬季新鮮的年糕做好后，將保(bao)存時間短的年糕分(fen)開一塊(kuai)塊(kuai)放在陰涼(liang)無風(feng)的地方(fang)就可(ke)以了。

將年糕(gao)用水浸泡，在冬天保存較長(chang)時(shi)(shi)間(jian)。但買 購網美食小編提醒，要及時(shi)(shi)更換浸年糕(gao)的(de)水。

買來的年糕較(jiao)多一下子吃不完的話，不同的年糕種類(lei)要分(fen)別(bie)用保鮮袋分(fen)開，放冰(bing)箱保存。

如果年糕需要保存較長時間，就得冷凍保存，需要將年糕按照不同口味分類包裝好。詳細>>

黃(huang)芩(qin)主要(yao)用種(zhong)子繁(fan)殖，也可用扦插和分根(gen)繁(fan)殖。黃(huang)芩(qin)喜溫(wen)暖，耐嚴寒(han)，地下(xia)部可忍受(shou)－30℃的低溫(wen)；耐旱怕凍，在排水不良或多(duo)雨地區種(zhong)植(zhi)，生(sheng)(sheng)長(chang)環境，生(sheng)(sheng)長(chang)不良，容易引起爛根(gen)。

黃(huang)芩主(zhu)要用種(zhong)子繁(fan)殖，也可用扦插和分根繁(fan)殖。黃(huang)芩喜(xi)溫暖，耐嚴寒，地下部(bu)可忍受－30℃的低溫；耐旱怕凍，在排水不(bu)良(liang)或多(duo)雨地區種(zhong)植，生(sheng)長環境(jing)，生(sheng)長不(bu)良(liang)，容易(yi)引起爛根。