一、凍干榴蓮干是怎么做的

凍干食品脫水比較徹底，有利于長時間貯存，而且它充分保存了原料中的營養成份和活性物質，因此很受歡迎。凍干榴蓮干是以榴(liu)蓮(lian)為原料制成的(de)凍干(gan)食品，那么(me)凍干(gan)榴(liu)蓮(lian)干(gan)是怎么(me)做的(de)呢？

1、優選(xuan)當季新鮮榴蓮(lian)（選(xuan)擇(ze)果肉土黃色，光澤明顯，果肉軟硬適中，肉質(zhi)緊密的(de)榴蓮(lian)果肉），剝殼去核。

2、取出榴(liu)蓮肉，分切2- 4cm的小塊，進行進行清洗、分級、切片殺菌、濃縮(suo)等(deng)工(gong)序。

3、把切好榴蓮肉平(ping)整鋪(pu)放到凍干機(ji)的托盤里面。

4、然后把托(tuo)盤放凍干(gan)機的凍干(gan)室里面，進行低溫(wen)凍結（也可以放凍庫(ku)預凍）。

5、預凍(dong)結束(shu)后(hou)，開始凍(dong)干。（實驗證明：切(qie)塊(kuai)大小為 2cm，隔板溫度(du)45℃，凍(dong)干16h，真空度(du)達到 50Pa的工藝條件下效果最(zui)好。）

6、凍干(gan)程序結束后，取出凍干(gan)榴蓮干(gan)，密封(feng)包裝即可。

二、生產凍干榴蓮干要用到哪些設備

凍干(gan)(gan)(gan)榴蓮干(gan)(gan)(gan)是(shi)凍干(gan)(gan)(gan)食品的(de)一種，它的(de)生(sheng)產(chan)主要用(yong)到的(de)設備(bei)是(shi)食品真空(kong)凍干(gan)(gan)(gan)機，除此之外，凍干(gan)(gan)(gan)榴蓮干(gan)(gan)(gan)的(de)生(sheng)產(chan)還需要用(yong)到以下設備(bei)：

挑選(xuan)機(ji)(ji)、清(qing)洗機(ji)(ji)、去殼機(ji)(ji)、分切(qie)機(ji)(ji)、純水(shui)機(ji)(ji)、冷(leng)凍機(ji)(ji)、分揀機(ji)(ji)、包(bao)裝機(ji)(ji)、檢測機(ji)(ji)、打包(bao)機(ji)(ji)等，由這些設(she)備(bei)組成的(de)凍干(gan)(gan)(gan)榴蓮(lian)干(gan)(gan)(gan)生(sheng)產線(xian)(xian)設(she)定數據后一鍵(jian)啟動，全自動運(yun)行，可(ke)以(yi)遠程操作和監控功能(neng)，非常方便。這套生(sheng)產線(xian)(xian)設(she)備(bei)除了生(sheng)產凍干(gan)(gan)(gan)榴蓮(lian)干(gan)(gan)(gan)外(wai)，其他的(de)凍干(gan)(gan)(gan)水(shui)果干(gan)(gan)(gan)也可(ke)以(yi)制(zhi)作。

三、凍干榴蓮干的凍干過程

凍干榴蓮干是(shi)在(zai)食品凍(dong)干機中(zhong)完(wan)成凍(dong)干處理的，整(zheng)個過程分(fen)為(wei)三個階段：

1、冷(leng)(leng)凍(dong)：將榴蓮送入干燥箱(xiang)后就(jiu)要對其進行(xing)冷(leng)(leng)凍(dong)。設備的(de)制(zhi)冷(leng)(leng)系(xi)統可將箱(xiang)內溫度(du)調(diao)至-35~50℃，冷(leng)(leng)凍(dong)榴蓮用時(shi)短，凍(dong)結徹底。制(zhi)冷(leng)(leng)系(xi)統的(de)溫度(du)調(diao)節方便，滿足(zu)不同物料(liao)的(de)冷(leng)(leng)凍(dong)，加(jia)大了操作靈活度(du)。

2、真(zhen)(zhen)空(kong)升華：冷凍完成的(de)榴(liu)蓮要進入真(zhen)(zhen)空(kong)升華階段，真(zhen)(zhen)空(kong)系統會按預先設定的(de)真(zhen)(zhen)空(kong)值將(jiang)干燥箱內變成真(zhen)(zhen)空(kong)環境，加(jia)熱系統則(ze)會提供水分升華所需熱量。

3、解析(xi)干(gan)燥(zao)：經過真(zhen)空升華干(gan)燥(zao)的榴(liu)蓮(lian)(lian)并不能達到干(gan)燥(zao)要(yao)求(qiu)，榴(liu)蓮(lian)(lian)內部(bu)還(huan)會存在一些未凍結水(shui)分。此時，就(jiu)需要(yao)進行第二次干(gan)燥(zao)——解析(xi)干(gan)燥(zao)。通過解析(xi)干(gan)燥(zao)后，榴(liu)蓮(lian)(lian)內部(bu)的水(shui)分能去(qu)除95%~99%以上。