一、川冬菜是什么菜做的

川冬菜中南充冬菜(cai)(cai)(cai)譽滿全(quan)國、四(si)川四(si)大(da)名菜(cai)(cai)(cai)之一。南充冬菜(cai)(cai)(cai)與涪(fu)陵(ling)榨(zha)菜(cai)(cai)(cai)、宜賓芽菜(cai)(cai)(cai)、內江大(da)頭菜(cai)(cai)(cai)并稱為(wei)四(si)川“四(si)大(da)名腌(a)菜(cai)(cai)(cai)”。南充冬菜(cai)(cai)(cai)以芥菜(cai)(cai)(cai)為(wei)原(yuan)料，花(hua)椒、八角(jiao)等(deng)香辛料為(wei)輔料，經過(guo)20道工序，歷時1-3年加工而成(cheng)。既(ji)可用作(zuo)餐桌上的小菜(cai)(cai)(cai)，又(you)可作(zuo)為(wei)烹飪(ren)的佐料使用。川菜(cai)(cai)(cai)中有(you)名的冬菜(cai)(cai)(cai)扣肉和冬菜(cai)(cai)(cai)擔擔面等(deng)都是以南充冬菜(cai)(cai)(cai)為(wei)主(zhu)要(yao)原(yuan)料。

南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有(you)(you)(you)光(guang)澤；具有(you)(you)(you)南充冬菜獨(du)有(you)(you)(you)的醬(jiang)香(xiang)味和(he)辛香(xiang)味，香(xiang)氣濃郁；味道鮮美、質地脆(cui)嫩、咸淡適口。富含(han)氨基(ji)酸、乳酸、蛋白質、維生素(su)和(he)多種微量元素(su)。有(you)(you)(you)開胃(wei)健脾、增(zeng)進食欲、增(zeng)強(qiang)人體機能之功效(xiao)。

二、四川冬菜的腌制方法

四川冬菜在全國各地區的冬菜中是口味比較獨特的，由于川人無辣不歡，因此四川冬菜的辛辣味是十分有特色的，想要自己制作四川冬菜還是比較難的，主要是要耗費不少時間，它需要長時間的密封腌制才能成就出美味和菜香，還是讓我們來看看四川冬菜是怎么腌制而(er)成的吧。

四川冬菜(cai)(cai)一(yi)(yi)般采(cai)用芥菜(cai)(cai)為(wei)主要原料(liao)，將芥菜(cai)(cai)的(de)菜(cai)(cai)苔切片(pian)后(hou)晾曬，變軟后(hou)取薺(qi)菜(cai)(cai)嫩尖部(bu)位(wei)加(jia)入(ru)鹽進行揉搓，次(ci)日(ri)起每(mei)天揉一(yi)(yi)次(ci)，共揉5～6次(ci)，隨后(hou)靜置半個月(yue)，期間(jian)加(jia)入(ru)香(xiang)料(liao)翻幾次(ci)，香(xiang)料(liao)主要為(wei)花椒、八角、小茴香(xiang)、陳皮和松香(xiang)等混(hun)合物，之后(hou)裝入(ru)壇中(zhong)壓緊，用老葉(xie)和泥土(tu)封口，倒(dao)置讓其(qi)曝曬6～7個月(yue)或(huo)一(yi)(yi)年，等泥土(tu)上(shang)濕潤(run)了(le)就(jiu)說(shuo)明(ming)成(cheng)熟(shu)了(le)，每(mei)年農歷八月(yue)清理轉一(yi)(yi)次(ci)壇，經二(er)三(san)年左右(you)充分成(cheng)熟(shu)。