【冬菜(cai)(cai)是(shi)(shi)什么(me)】冬菜(cai)(cai)是(shi)(shi)什么(me)菜(cai)(cai)做的 冬菜(cai)(cai)的做法 冬菜(cai)(cai)怎(zen)么(me)做好(hao)吃

該圖片由注冊用戶"解鈴"提供，版權聲明反饋

冬菜是什么菜

冬菜，一種半干態發酵性腌制食品。中國名特產之一。各地均有產制，以有川冬菜與津冬菜，以及潮汕冬菜為出名。冬菜營養豐富，含有多種維生素，具有開胃健腦的作用。多用作湯料或炒食，風味鮮美。冬菜有京東菜、川冬菜與(yu)津冬菜(cai)，還有大足冬菜(cai)。

京冬菜

京(jing)(jing)冬(dong)菜是山東日照著名特產，因曾(ceng)進京(jing)(jing)城供皇帝食用故(gu)名京(jing)(jing)冬(dong)菜。京(jing)(jing)冬(dong)菜主要原料(liao)是大白菜心，切曬晾干;佐(zuo)料主要是(shi)優(you)質醬油和紹光(guang)酒等(deng)，適(shi)時操(cao)作(zuo)悶制而(er)成。大(da)白菜主要產于兩城(cheng)、城(cheng)關、奎山(shan)、濤雒(luo)、碑廓(kuo)等(deng)地(di)，優(you)質高(gao)產，為(wei)京冬(dong)菜生產提供了重要條件。京冬(dong)菜條索細勻，色澤如(ru)棕(zong)，清(qing)香宜人，味(wei)美可(ke)口，形(xing)、色、味(wei)均別具一格(ge)，并能常年貯存(cun)。它不(bu)僅(jin)是(shi)進餐之佳肴(yao)，而(er)且是(shi)烹飪(ren)菜肴(yao)的上(shang)等(deng)調料。

川冬菜

川冬(dong)菜(cai)中南充(chong)冬(dong)菜(cai)譽滿全(quan)國、四(si)川四(si)大名菜(cai)之一(yi)。南充(chong)冬(dong)菜(cai)生(sheng)產(chan)加工歷史悠久(jiu)，距今已(yi)有225年(nian)。《南充縣志》中有這樣的記(ji)載：“清(qing)嘉慶年(nian)間(1796至1820)，順慶就有冬菜出售。”“道光年間(jian)(1821至1850)，縣人張德興在縣城經營德興老(lao)號(hao)醬園(yuan)鋪，制(zhi)作(zuo)冬菜，頗有(you)名(ming)氣。”1981年南充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)在四(si)川省“四(si)菜(cai)(cai)”評(ping)比會上，以(yi)光澤(ze)油(you)潤(run)、清香脆嫩、風(feng)味濃郁(yu)取(qu)勝，評(ping)為(wei)全省第一名(ming)。南充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)與涪陵榨(zha)菜(cai)(cai)、宜賓(bin)芽菜(cai)(cai)、內(nei)江大頭(tou)菜(cai)(cai)并稱為(wei)四(si)川“四(si)大名(ming)腌(a)菜(cai)(cai)”。南充冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)以(yi)芥菜(cai)(cai)為(wei)原料，花(hua)椒、八角等香辛(xin)料為(wei)輔料，經過20道(dao)工序，歷時1-3年加工而成。既(ji)可用(yong)作(zuo)餐桌(zhuo)上的小(xiao)菜(cai)(cai)，又可作(zuo)為烹飪的佐料使用(yong)。川菜(cai)(cai)中(zhong)有(you)名的冬(dong)菜(cai)(cai)扣肉和冬(dong)菜(cai)(cai)擔(dan)擔(dan)面(mian)等都是以(yi)南充冬(dong)菜(cai)(cai)為主要原(yuan)料。

南充冬菜菜型均勻，褐黑色、油潤、有(you)光澤;具有南充冬菜獨有的醬(jiang)香(xiang)味和辛香(xiang)味，香(xiang)氣濃郁;味(wei)道(dao)鮮美、質地(di)脆嫩、咸淡適(shi)口。富含氨(an)基酸(suan)、乳酸(suan)、蛋白(bai)質、維(wei)生素和多種(zhong)微(wei)量(liang)元素。有開胃健脾、增進食欲、增強人體(ti)機能(neng)之功效(xiao)。

大足冬菜

大足冬菜，已有近千年的生產制作歷(li)史，是西南地區(qu)民眾(zhong)喜愛的美食。

其做法(fa)和(he)川冬菜相似，但(dan)是(shi)大多都是(shi)三年釀制開(kai)壇，在進行深加工(gong)，制作而成(cheng)。

冬菜是川渝特產，被列為(wei)“中國傳統名腌菜之一”。大足人從古到今，有好種冬菜習俗，追溯歷史始創于1180年。每顆冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)“白露播種”，“立春收獲”，歷經播種、收獲、晾曬、腌制(zhi)、裝(zhuang)壇(tan)、開壇(tan)六道工序。冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)裝(zhuang)壇(tan)蘊(yun)藏，密封發酵，吸山水之靈氣，采日月之精華，三年釀制(zhi)方可(ke)開壇(tan)。此法(fa)制(zhi)作的冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)油(you)潤嫩(nen)脆、香味濃郁，享有(you)“菜(cai)(cai)味精”的美譽。冬(dong)(dong)菜(cai)(cai)既(ji)是烹制(zhi)川菜(cai)(cai)的重(zhong)要(yao)輔料，也(ye)是重(zhong)要(yao)的調味品。

冬菜的做法

主料：雞蛋3個，肉(rou)末120g。

輔料：油適量，蒸魚豉油適量(liang)，冬菜適量(liang)，蔥粒適量(liang)。

1、雞蛋(dan)三個打(da)入容器中，打(da)散。

2、加(jia)入溫(wen)開水和(he)蒸(zheng)魚豉(chi)油攪拌均勻。

3、為了防止雞蛋在蒸的(de)時候會(hui)有沒(mei)攪拌(ban)開的(de)蛋白(bai)，可以過篩一(yi)下(xia)。

4、將水煮開。

5、將雞(ji)蛋放蒸籠上，蓋蓋蒸10分鐘。

6、起另一鍋，下適量的油，加(jia)熱。

7、下(xia)適(shi)量的冬(dong)菜炒香。

8、下豬肉餡，炒到肉末變色。

9、將(jiang)肉(rou)末倒(dao)在蒸蛋(dan)上。

10、撒上蔥(cong)粒。

11、美(mei)美(mei)享(xiang)受。

小貼士

1、溫水和雞蛋的比例大約2：1，溫水要用白開(kai)水，放溫后使用，溫度(du)大概在(zai)30度(du)左右，不能(neng)太(tai)燙，這(zhe)樣蛋液就變成蛋花。

2、蒸魚豉油和冬(dong)菜(cai)都(dou)帶咸味的，所以(yi)不需要(yao)再下鹽(yan)。

冬菜的腌制方法

先將整棵白菜晾曬2-3天，去(qu)除一些水分，然后將外(wai)面(mian)2層老幫去(qu)除，將白(bai)菜(cai)切成1厘米見方的塊，放到(dao)室(shi)外晾曬5-6天，期(qi)間(jian)每天翻弄幾次(ci)便于快速晾(liang)曬，晾(liang)到半干程度(du)就成了要腌制(zhi)的白菜胚。將大蒜(suan)搗成蒜(suan)泥。

食材比例：

白菜胚：食鹽(yan)：大蒜=10：1.6：2將白菜胚放到無油水(shui)容器(qi)里，加(jia)入一定比例的食鹽和蒜泥，拌勻再(zai)倒入白酒，我是一棵4斤左(zuo)右(you)的白菜晾(liang)曬后加入(ru)了(le)1兩50度(du)的(de)白酒。

開始1—2天要勤翻(fan)弄要讓鹽和蒜均勻滲透到白菜里，1-2天后(hou)將(jiang)白菜(cai)倒入密(mi)封的(de)容器里，將(jiang)菜(cai)用蒜錘搗結(jie)實，然后(hou)密(mi)封好(hao)，我們是用的(de)大口玻璃瓶將(jiang)蓋子蓋嚴(yan)，腌制1個多月就(jiu)可(ke)以開蓋食用(yong)了(le)。

天津冬菜是(shi)(shi)天津(jin)(jin)本地的(de)(de)(de)一道特(te)產，是(shi)(shi)用津(jin)(jin)產的(de)(de)(de)綠麻葉白菜(cai)(cai)腌制(zhi)的(de)(de)(de)。天津(jin)(jin)冬菜(cai)(cai)久負盛名，距今(jin)已經有六百(bai)多年的(de)(de)(de)歷史了，天津(jin)(jin)冬菜(cai)(cai)的(de)(de)(de)制(zhi)作始于清代，盛于民(min)初，主(zhu)要產地是(shi)(shi)天津(jin)(jin)的(de)(de)(de)靜(jing)海(hai)。不但(dan)深(shen)受(shou)天津(jin)(jin)人(ren)的(de)(de)(de)喜(xi)(xi)愛，更(geng)遠銷國(guo)外，尤其深(shen)受(shou)東南亞國(guo)家的(de)(de)(de)喜(xi)(xi)好。腌好的(de)(de)(de)冬菜(cai)(cai)顏色金黃，打開容(rong)器的(de)(de)(de)蓋子(zi)的(de)(de)(de)一刻(ke)香(xiang)(xiang)味(wei)竄出(chu)，立刻(ke)就(jiu)想伸手捏一塊，口(kou)感更(geng)是(shi)(shi)沒(mei)得(de)說，吃(chi)到嘴里特(te)別(bie)有嚼勁，就(jiu)饅頭、喝(he)粥(zhou)、做(zuo)湯、燒餅、還(huan)可(ke)以搭配其他菜(cai)(cai)炒出(chu)美味(wei)佳肴，最主(zhu)要的(de)(de)(de)是(shi)(shi)配在(zai)云吞(tun)湯里，立刻(ke)為一碗云吞(tun)增添濃郁的(de)(de)(de)香(xiang)(xiang)味(wei)，所以天津(jin)(jin)人(ren)吃(chi)云吞(tun)冬菜(cai)(cai)是(shi)(shi)必不可(ke)少的(de)(de)(de)。