一、潮汕冬菜是什么菜

潮汕冬菜是(shi)由大(da)白菜(cai)、大(da)蒜等腌(a)(a)制(zhi)(zhi)而(er)成的潮(chao)(chao)菜(cai)調(diao)味品(pin)。其腌(a)(a)制(zhi)(zhi)方法是(shi)將大(da)白菜(cai)的芯(xin)瓣切成片，曬(shai)至(zhi)半干，再用鹽、大(da)蒜等將其腌(a)(a)制(zhi)(zhi)而(er)成。其主要(yao)作用是(shi)作為潮(chao)(chao)菜(cai)、潮(chao)(chao)汕小吃(chi)以及湯類(lei)食品(pin)的調(diao)味品(pin)。

早先潮汕(shan)冬(dong)菜(cai)(cai)皆由天津販運(yun)而來，至抗日戰爭期(qi)間，澄海縣(xian)的蓮陽公平腐乳廠(chang)延(yan)聘(pin)天津技師(shi)，開始生產冬(dong)菜(cai)(cai)。自此，京津大白菜(cai)(cai)（又(you)稱冬(dong)菜(cai)(cai)）也被引進(jin)潮汕(shan)種植。潮汕(shan)冬(dong)菜(cai)(cai)仍以蓮陽一帶為盛產地，并以味美出(chu)名，每年都(dou)有相當數(shu)量銷(xiao)往海內外各地。

二、潮汕冬菜的腌制方法

材(cai)料(liao)：白菜、鹽(yan)、蒜頭(tou)。

做法：

1、潮汕冬菜的原料是大白(bai)菜(cai)(cai)，注(zhu)意要用長的大白(bai)菜(cai)(cai)，而不是圓圓的大白(bai)菜(cai)(cai)。洗凈后在太陽底下(xia)暴曬。

2、一(yi)直曬到白菜(cai)基本沒(mei)什么水分(fen)，一(yi)般(ban)需要3~5天(tian)，所以干燥少(shao)雨的冬(dong)天(tian)最合適(shi)曬冬(dong)菜(cai)了。

3、將(jiang)曬(shai)干的白菜切碎(sui)，加入(ru)粗鹽。

4、鹽和白菜攪拌均(jun)勻后(hou)壓實，蓋上保鮮膜，再放(fang)個三(san)五天。

5、將蒜頭切碎，放進白菜中。

6、攪勻后裝瓶(ping)，裝瓶(ping)時要(yao)盡量(liang)壓嚴(yan)實，防止(zhi)空氣進(jin)入變質。裝瓶(ping)后包上(shang)保鮮膜，擰緊瓶(ping)蓋(gai)放在干燥陰(yin)涼(liang)處至少(shao)1個月，才開蓋(gai)食用。冬菜越陳越香(xiang)，放個一兩年也沒問題。