一、什么是抗氧化劑

抗氧化劑（Antioxidants）是阻(zu)止氧氣不(bu)良影響(xiang)的(de)物質(zhi)。它是一類(lei)能幫助捕獲并中和自由(you)(you)基，從而祛除自由(you)(you)基對人體(ti)損害的(de)一類(lei)物質(zhi)。

抗氧化劑是指(zhi)能防(fang)止或延(yan)緩食(shi)(shi)品(pin)(pin)氧(yang)化，提高食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)穩定(ding)性和延(yan)長貯存(cun)期的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添加劑(ji)。抗氧(yang)化劑(ji)的(de)正確使用不僅可以延(yan)長食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)貯存(cun)期、貨架(jia)期，給(gei)生產者(zhe)、消費者(zhe)帶(dai)來良好(hao)的(de)經濟效益，而且給(gei)消費者(zhe)帶(dai)來更好(hao)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全。

二、抗氧化劑是還原劑還是氧化劑

前文已經簡單了解到抗氧化劑是阻止氧氣不良影響的物質，這一點與氧化還原反應優點類似，很多人看到抗氧化劑、氧化劑的時候，心中有疑惑，想知道它們之間有關系嗎？抗氧化劑是還(huan)(huan)原劑還(huan)(huan)是氧化(hua)劑？

在(zai)氧(yang)化還原(yuan)反應(ying)中，氧(yang)化劑是(shi)氧(yang)化還原(yuan)反應(ying)中得到電(dian)(dian)子(zi)或有電(dian)(dian)子(zi)偏(pian)向的(de)物質，氧(yang)化劑被(bei)還原(yuan)；還原(yuan)劑是(shi)氧(yang)化還原(yuan)反應(ying)中失去電(dian)(dian)子(zi)或有電(dian)(dian)子(zi)偏(pian)離的(de)物質，還原(yuan)劑被(bei)氧(yang)化。

還(huan)(huan)原劑(ji)本身在(zai)廣義上說，也(ye)是(shi)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)，具有還(huan)(huan)原性，被氧(yang)化(hua)，其產(chan)(chan)物叫氧(yang)化(hua)產(chan)(chan)物。但(dan)是(shi)抗氧(yang)化(hua)劑(ji)一般不(bu)(bu)(bu)具有還(huan)(huan)原性，只(zhi)是(shi)它(ta)性質很穩定不(bu)(bu)(bu)容易被氧(yang)化(hua)劑(ji)氧(yang)化(hua)而(er)已(yi)，因此不(bu)(bu)(bu)要把兩(liang)者弄混淆了。