一、油脂抗氧化劑有哪些

油脂抗氧(yang)化劑分為酚型(xing)抗氧(yang)化劑和含硫抗氧(yang)化劑，其作用機(ji)理為阻斷油脂自(zi)動氧(yang)化的鏈式(shi)反應。

1、酚型抗氧化劑：BHA、BHT、PG、TBHQ、TP、維生素E

此類氧(yang)化劑又稱自由(you)(you)基(ji)(ji)終止劑或自由(you)(you)基(ji)(ji)吸收劑。

2、含硫抗氧化劑：DLTP、TDPA

此類(lei)抗氧(yang)(yang)化劑(ji)(ji)又叫(jiao)氫過(guo)氧(yang)(yang)化物分(fen)解(jie)劑(ji)(ji)或過(guo)氧(yang)(yang)化物阻斷劑(ji)(ji)。

二、為什么有些油添加抗氧化劑而有些不加

前文已經簡單了解到油脂抗氧化劑主要用于油(you)脂(zhi)制品或含油(you)食品中用以防止(zhi)油(you)脂(zhi)的氧化變質，那么(me)為什(shen)么(me)有些油添加抗(kang)氧化劑而(er)有些不加呢(ni)？

不(bu)(bu)同油脂(zhi)的穩定性存在(zai)一定差異。多不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸含量較(jiao)高(gao)的油脂(zhi)穩定性較(jiao)差，需要加入抗氧化(hua)劑進行保(bao)護，比(bi)如大豆油，多不(bu)(bu)飽(bao)和脂(zhi)肪酸高(gao)達50%。

另外油脂(zhi)自(zi)身含有(you)天然抗氧(yang)化劑來保護其穩定性，但在精(jing)煉(lian)過(guo)程中會有(you)一定損耗，因此有(you)些植物油在精(jing)煉(lian)之(zhi)后也(ye)需(xu)要添(tian)加抗氧(yang)化劑，比如(ru)精(jing)煉(lian)菜(cai)油。

食(shi)用植物油中不是(shi)必須加入抗(kang)氧化劑TBHQ，企(qi)業生產(chan)產(chan)品(pin)的精煉程度、儲存條件(jian)、貨架期、保質期、生產(chan)成本等(deng)因素都決(jue)定了企(qi)業是(shi)否要在(zai)產(chan)品(pin)中加入或(huo)不加入抗(kang)氧化劑TBHQ。