一、扁桃仁是巴旦木嗎

扁桃仁就是巴旦木，扁核桃屬于薔薇(wei)科、李亞科、桃屬的喬木，品種繁多，包括(kuo)紙皮、雙軟、晚豐、雙果等，栽種扁核桃時需要選擇(ze)地勢平(ping)坦、排水良好、透氣性強(qiang)的沙壤土。

扁桃(tao)仁(ren)和巴旦(dan)木屬于(yu)同一種(zhong)食物(wu)，由于(yu)地(di)區(qu)(qu)差異不同，所以(yi)叫法也存(cun)在(zai)一定(ding)的(de)區(qu)(qu)別(bie)，屬于(yu)一種(zhong)常見的(de)堅果類食物(wu)，其(qi)中(zhong)含有(you)豐富的(de)蛋白質(zhi)、脂肪、多(duo)種(zhong)維生素(su)、纖維素(su)、鈣元素(su)、鐵元素(su)等多(duo)種(zhong)營養(yang)(yang)物(wu)質(zhi)，平(ping)時(shi)適當的(de)吃(chi)一些巴旦(dan)木，能夠(gou)為機體提(ti)供較(jiao)好的(de)營養(yang)(yang)，對增強身體抵抗力有(you)幫助(zhu)，而(er)且其(qi)中(zhong)的(de)膳食纖維含量以(yi)及油(you)脂也比(bi)較(jiao)豐富，吃(chi)了以(yi)后(hou)有(you)助(zhu)于(yu)促進胃(wei)腸蠕動，對預防和緩(huan)解便秘(mi)有(you)幫助(zhu)。

二、扁桃仁有哪些營養價值

1、維生素

扁桃(tao)中(zhong)水溶性維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1、維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2的含(han)量分(fen)別是160微克和120微克，維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6以吡(bi)(bi)(bi)哆醇、吡(bi)(bi)(bi)哆醛(quan)、吡(bi)(bi)(bi)哆胺(an)的形態存在，含(han)量為80微克/克，烤制(zhi)和去皮等(deng)加(jia)工(gong)過程造成部分(fen)維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B6降解。熏蒸(zheng)對扁桃(tao)仁內的維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B1和維(wei)生(sheng)(sheng)(sheng)素(su)(su)B2沒有影響。

2、礦物質

扁桃仁(ren)礦(kuang)物質(zhi)元(yuan)素的(de)含量(liang)常用(yong)灰(hui)分占(zhan)干物質(zhi)的(de)百分比表示。礦(kuang)物質(zhi)中主要元(yuan)素是鉀和磷，二(er)者占(zhan)總礦(kuang)物質(zhi)量(liang)的(de)70%，磷與鈣(gai)呈負相關.而與氯、鈉和氮呈正(zheng)相關。

3、碳水化合物

扁桃仁中可溶(rong)性糖(tang)(tang)的(de)含(han)量相對較(jiao)(jiao)低，一(yi)般為3%-8%，非還原糖(tang)(tang)有蔗(zhe)糖(tang)(tang)和(he)(he)棉籽糖(tang)(tang)，分別占總量的(de)90%和(he)(he)7%，葡萄糖(tang)(tang)、果(guo)糖(tang)(tang)、山梨醇和(he)(he)肌醇的(de)含(han)量較(jiao)(jiao)少。多糖(tang)(tang)占干(gan)物重的(de)3%-6%。

4、脂類

脂(zhi)(zhi)類是(shi)扁(bian)桃(tao)的主(zhu)要成(cheng)(cheng)(cheng)分，一(yi)般超過比(bi)重的40%。不(bu)同(tong)品種(zhong)脂(zhi)(zhi)的含量(liang)(liang)及組成(cheng)(cheng)(cheng)表現較大(da)的差異(yi)。溫度(du)條件也影響油(you)的成(cheng)(cheng)(cheng)分，寒冷(leng)地區的扁(bian)桃(tao)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸的含量(liang)(liang)較高。油(you)酸和亞油(you)酸占扁(bian)桃(tao)油(you)脂(zhi)(zhi)肪酸總(zong)量(liang)(liang)的90%。在成(cheng)(cheng)(cheng)熟的扁(bian)桃(tao)仁中，脂(zhi)(zhi)肪酸主(zhu)要以甘油(you)三(san)酯的形(xing)式存在。扁(bian)桃(tao)油(you)中不(bu)能皂(zao)化部分的主(zhu)要成(cheng)(cheng)(cheng)分是(shi)甾(zai)醇(chun)、甲基甾(zai)醇(chun)、三(san)萜(tie)烯醇(chun)、烴類和脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維生(sheng)素。

5、蛋白質

扁桃仁的蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)質含量(liang)為18%-24%，包括清蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、球蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)、谷(gu)蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)和醇溶蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)。非蛋(dan)(dan)白(bai)(bai)(bai)氮占0.2%，主要有天門冬氨酸(suan)、谷(gu)氨酸(suan)、脯氨酸(suan)、精氨酸(suan)和丙氨酸(suan)。