葫蘆雞為什么要叫葫蘆雞

葫蘆雞是陜西省西安市的美食，它的名(ming)字(zi)(zi)來源于其形狀和制作(zuo)工(gong)藝。在(zai)制作(zuo)過程(cheng)中，需(xu)要(yao)將整雞(ji)捆扎成(cheng)葫蘆(lu)形，然后進行蒸(zheng)煮和油炸，最終呈現出葫蘆(lu)的形狀。因此(ci)，葫蘆(lu)雞(ji)的名(ming)字(zi)(zi)也由此(ci)而來。

葫蘆雞的做法和配料

食材：凈嫩母雞(ji)、蓮子、蝦仁(ren)、雞(ji)肝、雞(ji)肫、香菇、冬(dong)筍、干貝、姜、鹽、味精、料酒(jiu)。

步驟：

1、將雞宰殺煺(tui)毛，去內臟，洗凈，放水(shui)中漂30分鐘，除凈血污(wu)，剁去腳爪，然后投入沸水(shui)鍋(guo)中煮約30分鐘。

2、取出(chu)后(hou)，割斷腿(tui)骨上的(de)筋，放入蒸盆，注入肉湯1500毫升，以淹沒(mei)雞(ji)身為度，再加入黃酒、醬油、精(jing)鹽(yan)。

3、將蔥(cong)、姜、桂皮、八角放雞肉(rou)上，再入籠用旺火(huo)蒸約2小(xiao)時(shi)取出。

4、撿去(qu)蔥、姜、桂皮和(he)八角，瀝(li)干水，順脊椎骨將雞(ji)剖開(kai)。

5、炒鍋(guo)放入(ru)菜籽油，用(yong)旺火(huo)燒至(zhi)八成熱，將雞背向下推入(ru)鍋(guo)內(nei)，用(yong)手勺撥動，炸至(zhi)金(jin)黃色時，撈入(ru)漏勺內(nei)瀝油。

6、將雞的(de)胸部(bu)向(xiang)上(shang)(shang)，用手(shou)掬攏(long)，呈葫蘆(lu)形，放入(ru)扒盤，上(shang)(shang)桌時(shi)另帶花椒鹽小碟。

制作(zuo)葫蘆(lu)雞(ji)的注意(yi)事項

在炸(zha)雞的(de)(de)時候，起(qi)初要用熱(re)油炸(zha)，這(zhe)樣做的(de)(de)目的(de)(de)是保(bao)證雞的(de)(de)完整(zheng)性，隨后再用溫油炸(zha)，以便油能深入肉內，這(zhe)樣炸(zha)出來的(de)(de)雞才好(hao)吃。

葫蘆雞的歷史典故

據傳(chuan)葫蘆雞始于(yu)唐代玄宗(zong)禮部尚書韋陟家宴名(ming)菜。

有一(yi)天，韋(wei)陟(zhi)(zhi)嚴命家廚(chu)烹制(zhi)酥嫩(nen)的雞肉(rou)。第一(yi)位廚(chu)師(shi)采(cai)用先清蒸，再(zai)油炸的辦法(fa)制(zhi)出，韋(wei)陟(zhi)(zhi)品嘗后認(ren)為肉(rou)太老，沒有達(da)到酥嫩(nen)的口味標準，大為惱(nao)火，命家人將這位廚(chu)師(shi)鞭打五十而致死。

第二(er)位廚(chu)師采取(qu)先(xian)煮(zhu)，后蒸，再油炸的方(fang)法；酥嫩的要求都達(da)到了，但由于雞經(jing)過三道工序的折騰，已骨肉分離，成了碎塊。韋(wei)陟懷疑家廚(chu)偷(tou)吃，不(bu)容家廚(chu)辯說，又命家丁將(jiang)家廚(chu)活(huo)活(huo)打死。

懾于韋陟的(de)(de)淫威，其他家(jia)(jia)廚不(bu)得(de)不(bu)繼續為其烹飪。第三位家(jia)(jia)廚接受了上(shang)兩次家(jia)(jia)廚烹制(zhi)(zhi)的(de)(de)經(jing)驗教訓，在烹制(zhi)(zhi)前用(yong)細繩把(ba)雞(ji)捆扎(zha)起來，然后先煮(zhu)，后蒸，再油炸(zha)。這樣(yang)烹制(zhi)(zhi)出來的(de)(de)雞(ji)，不(bu)但(dan)香醇(chun)酥嫩，而(er)且雞(ji)身(shen)完整(zheng)似葫蘆(lu)。這時，韋陟才滿意(yi)。后來人(ren)們把(ba)用(yong)這種方法烹制(zhi)(zhi)出來的(de)(de)雞(ji)叫作“葫蘆(lu)雞(ji)”。