陜西(xi)地方名(ming)菜繼承和發(fa)展了(le)周、秦、漢、唐長(chang)安(an)飲(yin)食的烹調(diao)技藝(yi)，又博(bo)采眾長(chang)，吸收了(le)各(ge)大(da)(da)菜系的燒制特點，形成(cheng)了(le)以(yi)酸、辣、甜、鮮(xian)、嫩(nen)、酥、脆(cui)、爛見(jian)長(chang)的秦饌風味。以(yi)及區別于其他菜系的基本(ben)特征：一是(shi)兼備黃河、長(chang)江兩大(da)(da)流(liu)域原(yuan)生態物料和全國(guo)名(ming)產；二是(shi)擅長(chang)氽(tun)、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是(shi)囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮(xian)香比較突出。

陜西(xi)風(feng)味(wei)小(xiao)吃名目(mu)繁(fan)多，各具特(te)色(se)，從用料上說有(you)米(mi)、面(mian)、豆、蕎(qiao)麥、肉、禽、蛋、奶、油、蔬、果、海鮮等(deng)種，從烹(peng)調方法上說，有(you)烙、烤(kao)、蒸、燴、煮(zhu)、炸、煎(jian)、燉(dun)、熬、炙、浸、泖等(deng)種，其成(cheng)型(xing)工藝又有(you)疊、卷、盤、揉、抻、切、接、攤、搟(xian)、包、捏(nie)、模印等(deng)種。大體(ti)上說來(lai)，關中小(xiao)吃以面(mian)食為(wei)上乘。陜北(bei)畜牧業發達，小(xiao)吃以羊肉及(ji)乳(ru)制品(pin)為(wei)主。陜南則(ze)以魚、肉及(ji)米(mi)制品(pin)為(wei)佳。最能代表(biao)陜西(xi)飲食文(wen)化特(te)色(se)的風(feng)味(wei)小(xiao)吃要算是牛(niu)羊肉泡(pao)饃了。

陜(shan)西位于黃(huang)河(he)(he)中(zhong)(zhong)(zhong)游，被(bei)北山(shan)和秦嶺(ling)分為(wei)3大(da)自然區域(yu)，橫跨3個氣候(hou)帶(dai)：北部是陜(shan)北黃(huang)土高(gao)原，為(wei)溫(wen)帶(dai)氣候(hou)，雨(yu)量較少，盛產(chan)禽、畜(chu)，尤以(yi)紅棗、甘草、蘋(pin)果最負盛名；陜(shan)南為(wei)亞熱帶(dai)氣候(hou)，雨(yu)量充沛(pei)，漢中(zhong)(zhong)(zhong)盆地更(geng)是河(he)(he)渠縱橫，一派江(jiang)南風光，禽、畜(chu)、水產(chan)、野生(sheng)動、植物資源非(fei)常豐富，有(you)核桃、板栗、柿子(zi)、木(mu)耳、辣椒(jiao)、猴頭、生(sheng)姜、山(shan)芝(zhi)、薇菜、魔(mo)芋、花椒(jiao)、鯇(huan)魚等大(da)量銷往省外(wai)，還有(you)珍稀的(de)竹蓀；中(zhong)(zhong)(zhong)部的(de)關(guan)中(zhong)(zhong)(zhong)平原號(hao)稱(cheng)“八百里秦川”，為(wei)暖溫(wen)帶(dai)，氣候(hou)溫(wen)和，雨(yu)量適中(zhong)(zhong)(zhong)，灌(guan)溉便(bian)利，農業發達(da)，物產(chan)豐富，有(you)名的(de)秦川牛、關(guan)中(zhong)(zhong)(zhong)驢、渭河(he)(he)魚、黃(huang)河(he)(he)鯉以(yi)及蔥、姜、蒜、辣椒(jiao)產(chan)量大(da)、質(zhi)量好。