陜西(xi)地方名菜繼承和發展了(le)周(zhou)、秦(qin)、漢、唐長(chang)安飲食(shi)的(de)(de)烹調技藝(yi)，又博采(cai)眾長(chang)，吸收了(le)各大菜系的(de)(de)燒制特點，形成了(le)以酸(suan)、辣、甜、鮮、嫩(nen)、酥、脆(cui)、爛見(jian)長(chang)的(de)(de)秦(qin)饌風味(wei)(wei)。以及區(qu)別(bie)于(yu)其他(ta)菜系的(de)(de)基本特征(zheng)：一(yi)是兼備(bei)黃河、長(chang)江兩大流域原生態物料和全(quan)國名產；二是擅(shan)長(chang)氽、熗、蒸、炒、燉等烹制方法；三是囊括辛(xin)辣、濃郁、清爽的(de)(de)滋味(wei)(wei)，酸(suan)辣、鮮香比較突出(chu)。

陜(shan)西風味小(xiao)吃名目繁多，各具特色，從(cong)用料上(shang)(shang)說(shuo)有米(mi)、面、豆、蕎麥(mai)、肉(rou)、禽(qin)、蛋(dan)、奶、油、蔬、果、海鮮等種(zhong)，從(cong)烹調方法上(shang)(shang)說(shuo)，有烙、烤(kao)、蒸、燴(hui)、煮、炸、煎、燉、熬(ao)、炙、浸、泖(mao)等種(zhong)，其成型工藝又(you)有疊、卷、盤(pan)、揉、抻、切、接、攤(tan)、搟(xian)、包、捏(nie)、模印等種(zhong)。大體(ti)上(shang)(shang)說(shuo)來，關(guan)中小(xiao)吃以(yi)面食為(wei)上(shang)(shang)乘。陜(shan)北(bei)畜牧業(ye)發達，小(xiao)吃以(yi)羊肉(rou)及(ji)乳制品為(wei)主。陜(shan)南則以(yi)魚、肉(rou)及(ji)米(mi)制品為(wei)佳。最能代(dai)表陜(shan)西飲食文化(hua)特色的風味小(xiao)吃要算是牛羊肉(rou)泡饃了。

陜西位于黃(huang)河(he)(he)(he)中游，被北(bei)(bei)山和秦(qin)嶺分為(wei)(wei)3大自然區域(yu)，橫跨3個氣(qi)候帶：北(bei)(bei)部是陜北(bei)(bei)黃(huang)土高原，為(wei)(wei)溫(wen)帶氣(qi)候，雨(yu)量(liang)較少(shao)，盛產(chan)禽、畜，尤(you)以(yi)紅棗、甘(gan)草、蘋果最(zui)負盛名(ming)；陜南為(wei)(wei)亞(ya)熱(re)帶氣(qi)候，雨(yu)量(liang)充沛，漢中盆地更是河(he)(he)(he)渠縱橫，一(yi)派江南風(feng)光(guang)，禽、畜、水產(chan)、野(ye)生動、植物資源(yuan)非常豐富，有(you)核桃、板(ban)栗、柿(shi)子、木耳、辣(la)椒(jiao)(jiao)、猴頭、生姜(jiang)、山芝(zhi)、薇菜、魔(mo)芋、花(hua)椒(jiao)(jiao)、鯇魚等大量(liang)銷(xiao)往省外，還有(you)珍(zhen)稀的竹蓀；中部的關中平原號稱“八百里(li)秦(qin)川(chuan)”，為(wei)(wei)暖(nuan)溫(wen)帶，氣(qi)候溫(wen)和，雨(yu)量(liang)適中，灌溉(gai)便利，農業(ye)發達，物產(chan)豐富，有(you)名(ming)的秦(qin)川(chuan)牛、關中驢、渭河(he)(he)(he)魚、黃(huang)河(he)(he)(he)鯉以(yi)及蔥、姜(jiang)、蒜、辣(la)椒(jiao)(jiao)產(chan)量(liang)大、質量(liang)好。