【不(bu)粘(zhan)鍋怎么用(yong)(yong)】不(bu)粘(zhan)鍋安全(quan)使(shi)用(yong)(yong)須知 不(bu)粘(zhan)鍋炒菜注意事項(xiang)

不粘鍋的(de)一(yi)個顯著特點就是省油(you)，能最大限度地減少(shao)用油(you)量(liang)，這(zhe)正(zheng)符合(he)了現(xian)代人(ren)追(zhui)求(qiu)的(de)低脂肪、低熱量(liang)的(de)科學飲(yin)食潮流。不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)之所以不(bu)粘，是由于(yu)金屬(shu)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)內壁(bi)涂有一(yi)層涂層。這(zhe)層涂層摩擦系(xi)數極小(xiao)，是現(xian)有固(gu)體物質中磨擦系(xi)數最低的(de)一(yi)種。如此(ci)(ci)烹調出的(de)菜肴(yao)色(se)澤明快，口味鮮(xian)美，無(wu)油(you)膩感(gan)，能增進人(ren)們的(de)食欲。因此(ci)(ci)，不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)一(yi)經問世，立即受(shou)到人(ren)們的(de)青睞(lai)。今日，不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)(guo)已不(bu)再局限于(yu)炒鍋(guo)(guo)(guo)(guo)，也用于(yu)湯鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、平(ping)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)、電(dian)飯煲以及刀具等廚具。

但(dan)在(zai)不(bu)(bu)粘鍋市(shi)場上(shang)，雖然有許多產品都叫不(bu)(bu)粘鍋，但(dan)由于所用的涂料來源不(bu)(bu)一，生(sheng)產、技術、工藝、材(cai)質各異，鍋具良莠不(bu)(bu)齊。

要想檢(jian)驗你所購的鍋具是否具有不(bu)粘鍋性(xing)能，方法很簡(jian)單，只需將鍋置(zhi)于(yu)小至中火上(shang)，不(bu)按常規放(fang)食(shi)用油，煎一個雞(ji)蛋，便可(ke)一目了(le)然了(le)。

不粘鍋高溫使用損健康

專(zhuan)家表示，高溫(wen)油炸不能用(yong)(yong)(yong)不粘鍋，不粘鍋安全(quan)使用(yong)(yong)(yong)溫(wen)度應不超過(guo)260℃，如果油溫(wen)達到(dao)300℃左右(you)，其薄膜(mo)就可能受到(dao)破壞，有(you)(you)害成分全(quan)氟辛酸(suan)胺就會釋放(fang)出來。如果長期攝入過(guo)量的全(quan)氟辛酸(suan)銨，易引發癌(ai)癥、胚胎畸形等多種疾病，嚴(yan)重(zhong)危害人體健康(kang)。另外(wai)，在鍋內(nei)沒(mei)有(you)(you)食物的情(qing)況下，切勿用(yong)(yong)(yong)大火干烘不粘鍋具。

不要用鐵鏟炒菜

不粘(zhan)鍋(guo)的(de)不粘(zhan)涂(tu)層厚(hou)度只有0.2毫米左右，因(yin)此炒菜(cai)時不要用鐵鏟(chan)，以(yi)免破壞涂(tu)層。不粘(zhan)鍋(guo)烹飪菜(cai)肴(yao)，最好用耐熱(re)的(de)木制鍋(guo)鏟(chan)，避免尖銳(rui)的(de)鏟(chan)具或金屬器(qi)具損害不粘(zhan)鍋(guo)的(de)表層。

不(bu)可(ke)(ke)直接(jie)用(yong)冷水洗熱鍋(guo)(guo)(guo)不(bu)粘鍋(guo)(guo)(guo)使用(yong)完(wan)畢后，應先(xian)將鍋(guo)(guo)(guo)置于鍋(guo)(guo)(guo)架上(shang)，待溫度稍降后，再用(yong)清水洗滌(di)，切(qie)不(bu)可(ke)(ke)將熱鍋(guo)(guo)(guo)直接(jie)放入冷水中(zhong)清洗。如有(you)頑固污跡，用(yong)熱水加上(shang)洗潔(jie)精，以軟布輕(qing)輕(qing)擦洗，切(qie)勿以粗糙的砂布或金屬球大力擦洗。

小貼士：

不粘鍋的(de)(de)使用新(xin)買回(hui)的(de)(de)不粘鍋使用前最好先涂一層食用油，擱置一兩天后再(zai)正(zheng)常(chang)使用，這樣能提高涂料的(de)(de)不粘效果。

烹調時(shi)切忌用(yong)金屬鏟子用(yong)力翻炒食物(wu)，或刮擦鍋壁。以免刮傷涂層，細心的消費者會發現，在銷售不(bu)粘鍋時(shi)都配(pei)有木鏟或塑質鏟子就(jiu)是(shi)這(zhe)個道理(li)。

由于大(da)火并不(bu)(bu)(bu)能(neng)加快食(shi)物(wu)變熟的速度，反(fan)而會造成食(shi)物(wu)夾生(sheng)、焦(jiao)糊。因此，不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)最好(hao)在中火和(he)文火上使用(yong)。炒完菜后不(bu)(bu)(bu)要(yao)立即(ji)用(yong)涼水(shui)刷洗(xi)鍋(guo)(guo)具，以免激裂涂層(ceng)，降低鍋(guo)(guo)具涂層(ceng)的使用(yong)壽(shou)命，這(zhe)是因為鍋(guo)(guo)具的涂料冷脆性(xing)大(da)。另外要(yao)注(zhu)意：在刷洗(xi)鍋(guo)(guo)具時要(yao)用(yong)軟質織物(wu)，這(zhe)樣可延長不(bu)(bu)(bu)粘鍋(guo)(guo)的使用(yong)壽(shou)命。

日常使用不粘鍋安全么？

一(yi)項發(fa)表(biao)在《FoodAdditivesandContaminants》雜志上的研究檢測了26種不同品(pin)牌(pai)的不粘鍋廚(chu)具，發現在250攝氏度30分鐘加熱(re)情況(kuang)下，所有經檢測的不粘鍋(guo)廚(chu)具均(jun)無明顯熱(re)解現象，并(bing)未釋放(fang)任(ren)何化學物質。

然而(er)，如(ru)(ru)果不(bu)恰當使(shi)用(yong)不(bu)粘鍋(guo)廚具，比如(ru)(ru)中國人特別愛等油燒熱(re)冒煙才把食材下鍋(guo)，這樣的做法就會導(dao)致溫度超過230攝氏度(du)(du)，而加熱溫度(du)(du)過高，的(de)確會帶來(lai)涂層(ceng)的(de)分解及有毒氣體的(de)釋(shi)放。不粘鍋涂層(ceng)在300攝(she)氏度加熱時會產生微量熱解物，無明顯刺激作用。而在(zai)400攝氏度以上加熱4小時可產生水解性氟化物如(ru)氟化氫，對肺部有強烈的刺激作用(yong)。

所以不粘(zhan)鍋不適合用(yong)來煎炸(zha)食(shi)物，像電飯煲(bao)用(yong)不粘(zhan)鍋卻是安全(quan)的。

采用特氟龍（Teflon）涂層(ceng)的(de)(de)(de)不粘(zhan)鍋的(de)(de)(de)確含(han)有(you)很(hen)可能(neng)致癌(ai)(ai)的(de)(de)(de)物質，但現(xian)階段的(de)(de)(de)研(yan)究數據(ju)表明，只要在恰當使(shi)用情況(kuang)下，不粘(zhan)鍋廚具對人(ren)體健康無明顯不良作用。所以啊，“不粘(zhan)鍋有(you)毒，會致癌(ai)(ai)”的(de)(de)(de)說法(fa)，不完(wan)全正確！

不粘鍋安全使用的注意事項

-絕對不要把不粘鍋在(zai)無(wu)人看管情況下(xia)置于明火或其他(ta)加熱設備(bei)上；

-使用不粘廚具烹飪時，溫度(du)不可超(chao)過230攝氏(shi)度。如果干燒(shao)，或者高油溫(wen)煎(jian)炸，均可(ke)使溫(wen)度超(chao)過230度；

-避(bi)免(mian)使用金屬用具(ju)刮碰不粘廚具(ju)表面；

-在清(qing)洗不粘廚具時(shi)注意(yi)避(bi)免磨損（不可(ke)使用鋼絲球(qiu)清(qing)洗不粘鍋）。