冰淇淋如何存放 冰淇淋存放14個注意事項

1． 冰淇淋白天存放在展示柜內(nei)，溫(wen)度為：-16~-19度之間(jian)。

TIP-TOP展(zhan)示柜(ju)內部設定每(mei)(mei)6小時(shi)(shi)自動(dong)除(chu)(chu)霜一(yi)次(ci),每(mei)(mei)次(ci)6分鐘, 當機器在(zai)進行自動(dong)除(chu)(chu)霜時(shi)(shi)溫度會升高(gao)至(zhi)-5~-8之間,此為正(zheng)常(chang)。

2．冰(bing)淇(qi)淋(lin)晚上應移至雪(xue)柜(ju)(或冷凍柜(ju))存(cun)放(fang),(建議五至七天夜間(jian)將冰(bing)淇(qi)淋(lin)展(zhan)示柜(ju)停機(ji)休息)，溫(wen)度(du)(du)至少為(wei)(wei)：-18~-20度(du)(du)之(zhi)間(jian), 溫(wen)度(du)(du)-25度(du)(du)為(wei)(wei)最佳(jia)狀況。

3．存放(fang)冰淇淋的(de)雪柜(或冷凍柜)應實(shi)時除霜，一(yi)(yi)周除霜一(yi)(yi)或兩次。

4．由于冰(bing)(bing)淇淋(lin)剛從冷凍(dong)柜(ju)拿出后(hou)比(bi)較(jiao)硬，因(yin)此建議早上(shang)開啟展(zhan)示(shi)柜(ju)后(hou)應待(dai)(dai)展(zhan)示(shi)柜(ju)溫(wen)度(du)(du)達到(dao)(dao)-10度(du)(du)后(hou)，再將(jiang)冰(bing)(bing)淇淋(lin)從冷凍(dong)柜(ju)里迅速(su)轉移到(dao)(dao)展(zhan)示(shi)柜(ju)里。稍后(hou)可(ke)用試(shi)吃(chi)勺(shao)試(shi)下冰(bing)(bing)淇淋(lin)的軟硬程(cheng)度(du)(du)，待(dai)(dai)大概半(ban)小時(shi)左右(you)，冰(bing)(bing)淇淋(lin)將(jiang)會達到(dao)(dao)軟硬適中,展(zhan)示(shi)柜(ju)溫(wen)度(du)(du)自(zi)動(dong)設定為-16~-19之間，如(ru)因(yin)室外溫(wen)度(du)(du)造成(cheng)溫(wen)度(du)(du)極速(su)上(shang)升時(shi),則可(ke)采用手(shou)動(dong)調節(jie)溫(wen)度(du)(du)。

5．夜間存放冰(bing)淇淋時(shi)應用保(bao)(bao)鮮膜蓋好，如保(bao)(bao)鮮膜有(you)水珠(zhu)(zhu)應立(li)即更換，因為水珠(zhu)(zhu)會(hui)接觸冰(bing)淇淋導致冰(bing)淇淋有(you)冰(bing)渣出現(xian)，嚴重影響冰(bing)淇淋口感。

6．水(shui)果系列冰淇(qi)淋(lin)上的(de)水(shui)果如不新鮮(xian)應及(ji)時更換，否則會(hui)造(zao)成讓顧客認為冰淇(qi)淋(lin)不新鮮(xian)。包括一些(xie)牛奶(nai)系列冰淇(qi)淋(lin)的(de)裝飾物若不新鮮(xian)也應立即(ji)更換。

7．打冰(bing)淇淋球應從(cong)冰(bing)淇淋盤的(de)最(zui)后部向(xiang)(xiang)前(qian)(qian)(qian)打，當后部從(cong)上(shang)到下都挖(wa)(wa)(wa)完(wan)了再向(xiang)(xiang)前(qian)(qian)(qian)移。這樣不會破壞前(qian)(qian)(qian)面裝飾(shi)好的(de)冰(bing)淇淋，不影響其美觀。而且(qie)挖(wa)(wa)(wa)冰(bing)淇淋球時順便將盤邊的(de)殘(can)余都挖(wa)(wa)(wa)凈(jing)，邊挖(wa)(wa)(wa)邊清理，這樣不會造成(cheng)盤里有太(tai)多的(de)殘(can)余，影響視覺(jue)。

8．時刻(ke)檢查(cha)冰淇(qi)淋，使冰淇(qi)淋時刻(ke)保持最新鮮(xian)最吸引顧客(ke)眼球(qiu)的狀(zhuang)態。發現(xian)有(you)表面融(rong)掉的地方或”氧化層”要用(yong)冰淇(qi)淋勺(shao)刮(gua)掉。隨時檢查(cha)并擦拭(shi)展示(shi)柜(ju)上的污漬(zi)，讓展示(shi)柜(ju)的櫥窗很亮麗潔凈。

9．冰淇(qi)淋(lin)在常溫下的(de)所有動(dong)作一定(ding)要快，避免讓冰淇(qi)淋(lin)接觸(chu)常溫，因為這樣會(hui)導致(zhi)冰淇(qi)淋(lin)融化，然后再凝凍就會(hui)形成冰晶，影響(xiang)口感。

10．每打一(yi)(yi)種球(qiu)都要洗(xi)凈(jing)打球(qiu)器，這(zhe)樣不會影響下(xia)一(yi)(yi)口味的顏色與味道。并且把(ba)打球(qiu)器上(shang)的水漬抖干，避(bi)免水漬掉在冰淇(qi)淋(lin)上(shang)形(xing)成冰晶。打完球(qiu)后立刻將展示柜(ju)關上(shang)，避(bi)免熱氣流進入(ru)展示柜(ju)內(nei)。

11．冰淇(qi)淋(lin)的(de)(de)新鮮度(du)為二周內（此二周指(zhi)的(de)(de)是(shi)一盤(pan)新的(de)(de)存放(fang)在(zai)冷凍柜中的(de)(de)冰淇(qi)淋(lin)從擺放(fang)在(zai)展示柜之日起的(de)(de)二周）。建(jian)議冰淇(qi)淋(lin)10或(huo)15天就(jiu)可以(yi)以(yi)促銷的(de)(de)形式(shi)送(song)出去，如(ru)買(mai)一送(song)一。切(qie)勿(wu)因為節省一點成本而砸了品牌(pai)。

12．如現有的冰淇淋種類不夠鋪滿展示柜，則要(yao)用干(gan)凈的空盤補位，否則會(hui)影響(xiang)展示柜溫(wen)度。

13．展示柜中冰淇淋要以不同種(zhong)顏(yan)色交(jiao)替(ti)來擺放，因為鮮明(ming)的(de)對(dui)比(bi)色會(hui)更吸引顧客(ke)的(de)注意力。

14．以上注意事項請店家要求員工嚴格(ge)遵(zun)守。如有任何(he)其它(ta)疑(yi)問可(ke)及時(shi)與總部聯(lian)系答疑(yi)，避免因任何(he)錯誤操作而造成的(de)不良后果。