蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣式(shi)月餅(bing)是(shi)廣東(dong)省漢族特色名點之一，在(zai)中(zhong)國(guo)南方地(di)區，特(te)別(bie)是(shi)廣東、廣西、江(jiang)西等地(di)民間中(zhong)(zhong)秋節應節食(shi)品。其特(te)點是(shi)皮薄松軟、造(zao)型美(mei)觀、圖案精致、花紋(wen)清晰、不易破碎、包(bao)裝(zhuang)講究、攜(xie)帶方便，是(shi)人(ren)們在中(zhong)(zhong)秋節送禮的佳品，也是(shi)人(ren)們在中(zhong)(zhong)秋之夜，吃餅賞月不可缺(que)少(shao)的佳品。而蓮(lian)蓉蛋黃月餅是(shi)其中(zhong)(zhong)一種(zhong)較為經(jing)典的口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面粉100g，奶粉20g，轉化糖漿75g，蓮蓉750g，咸蛋黃(huang)300g，食用枧水(shui)(shui)、色拉油、蛋黃(huang)水(shui)(shui)各適量。

做法：

1、將(jiang)轉化糖漿倒入一個大(da)盆內，再加(jia)入食用枧水(shui)拌(ban)勻，然后加(jia)入色拉油拌(ban)勻；

2、加入過篩的(de)面粉(fen)和吉士(shi)粉(fen)攪拌均勻后用(yong)手揉成光滑的(de)面團(tuan)，用(yong)保鮮膜包裹起(qi)來，靜置松弛1小時以上(shang)待用(yong)；

3、咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)事先用料酒腌過瀝干，將蓮蓉(rong)餡分成(cheng)10份(fen)，每份(fen)加蛋(dan)(dan)黃(huang)一起約(yue)80克，將每份(fen)蓮蓉(rong)餡揉成(cheng)球(qiu)，再(zai)分成(cheng)兩半，中間放入(ru)咸(xian)(xian)蛋(dan)(dan)黃(huang)。再(zai)扣上另一半的蓮蓉(rong)餡，最后揉成(cheng)球(qiu)，待用；

4、依次將10個蓮蓉餡中都包裹進蛋黃；

5、將(jiang)松弛好的面(mian)團分(fen)成10份，揉(rou)成小球待用；

6、取(qu)一個餅(bing)皮(pi)面(mian)團，用(yong)手(shou)壓扁(bian)壓薄，如果覺得(de)粘手(shou)可以(yi)在(zai)手(shou)上拍些(xie)面(mian)粉防粘，然后將做好的餡料球放在(zai)餅(bing)皮(pi)中(zhong)間包裹起來；

7、用大拇指和食指輕推餅(bing)皮慢慢將餡料包裹住，因為餅(bing)皮較薄不(bu)是很(hen)好(hao)(hao)包要有耐心，注意(yi)力度要使餅(bing)皮均勻不(bu)能露餡，包好(hao)(hao)以后揉成一個(ge)球；

8、將(jiang)包好的(de)月餅胚拍上一些面粉(fen)，放(fang)入(ru)模具(ju)中，按實；

9、按壓月(yue)餅(bing)(bing)模具(ju)，將做(zuo)好的月(yue)餅(bing)(bing)放入(ru)烤盤中，依次做(zuo)好10個月(yue)餅(bing)(bing)；

10、烤箱預熱200度，將月(yue)餅(bing)噴上水防止開裂，放入烤箱烤5分鐘至(zhi)定型，取(qu)出，表面（側面不用）刷上蛋黃(huang)水，再入烤箱烤15分鐘左右，注意觀察，月(yue)餅(bing)餅(bing)皮(pi)棕(zong)黃(huang)色即(ji)可，取(qu)出晾涼(liang)，再放置1-2天，餅(bing)皮(pi)回油變軟即(ji)可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉(zhuan)化糖漿加熱倒入枧水

2.再加入花生(sheng)油不停攪拌至均勻，放涼備用

3.低(di)筋面粉過篩

4.將(jiang)糖(tang)漿油(you)慢(man)慢(man)倒入面粉里

5.用橡(xiang)皮(pi)刮刀拌勻(yun)混合成(cheng)團，室溫下醒2個小時

6.咸鴨(ya)蛋(dan)取其蛋(dan)黃放進烤(kao)箱中(zhong)層烤(kao)6分鐘

7.醒好的油面團(tuan)分成每(mei)個20克(ke)的小面團(tuan)，蓮(lian)蓉餡分成每(mei)個45克(ke)，蓮(lian)蓉揉(rou)圓壓(ya)扁(bian)，將咸蛋黃放在蓮(lian)蓉中間揉(rou)成圓形

8.醒好的油面團揉圓壓蓋上保鮮(xian)膜用搟(xian)(xian)杖搟(xian)(xian)開

9.將蓮蓉餡放在油面團里揉成(cheng)圓球狀

10.月餅模具里裝入少許低筋面(mian)粉然后再(zai)倒出(chu)多余的粉

11.將圓球放進(jin)模具中按壓

12.烤盤(pan)里放(fang)上(shang)油紙月(yue)餅模直接按(an)在烤盤(pan)上(shang)，壓出(chu)月(yue)餅花(hua)紋

13.月(yue)餅表面(mian)噴(pen)點水放入預熱200度的烤箱中層烘烤5分鐘左右拿出(chu)

14.雞蛋磕開倒(dao)進碗(wan)里，倒(dao)出少許(xu)蛋白不用，然后將(jiang)碗(wan)里的(de)雞蛋拌勻用刷子(zi)刷在月(yue)餅(bing)表面上

15.再進烤(kao)箱中層(ceng)烤(kao)15分鐘左右