蛋黃蓮蓉月餅簡介

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廣式(shi)月餅是廣東(dong)省漢族特色名點之(zhi)一(yi)，在中國(guo)南(nan)方地區，特別是(shi)廣東、廣西(xi)、江西(xi)等(deng)地民間中秋節(jie)(jie)(jie)應節(jie)(jie)(jie)食品(pin)。其特點是(shi)皮薄松軟、造型美觀、圖案(an)精(jing)致、花紋清(qing)晰、不易破碎、包裝講究、攜帶方便，是(shi)人們在(zai)中秋節(jie)(jie)(jie)送禮的(de)佳品(pin)，也是(shi)人們在(zai)中秋之夜，吃(chi)餅賞(shang)月不可(ke)缺(que)少(shao)的(de)佳品(pin)。而蓮蓉蛋(dan)黃月餅是(shi)其中一(yi)種較為經典的(de)口味。

蓮蓉蛋黃月餅的做法一

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材料：面粉(fen)100g，奶粉(fen)20g，轉化糖漿(jiang)75g，蓮蓉(rong)750g，咸蛋黃300g，食用枧水、色(se)拉油、蛋黃水各適量。

做法：

1、將轉化糖漿倒入(ru)一個(ge)大盆內，再加(jia)入(ru)食用(yong)枧水拌勻，然(ran)后(hou)加(jia)入(ru)色(se)拉油(you)拌勻；

2、加入過篩(shai)的面粉和吉士粉攪(jiao)拌(ban)均勻后(hou)用(yong)手揉成(cheng)光滑的面團，用(yong)保鮮(xian)膜包裹起(qi)來，靜置松弛1小時以上(shang)待用(yong)；

3、咸蛋黃事(shi)先(xian)用料酒腌過瀝干，將蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡(xian)分成(cheng)10份，每份加蛋黃一(yi)起約80克，將每份蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡(xian)揉(rou)成(cheng)球(qiu)，再(zai)分成(cheng)兩半，中間放入咸蛋黃。再(zai)扣上另一(yi)半的蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡(xian)，最后揉(rou)成(cheng)球(qiu)，待用；

4、依次將10個蓮蓉餡中都包(bao)裹(guo)進蛋黃(huang)；

5、將松弛好的(de)面團分(fen)成10份，揉成小球待用；

6、取一(yi)個餅(bing)皮面(mian)團，用手壓扁壓薄，如果覺得粘(zhan)手可(ke)以在手上拍(pai)些(xie)面(mian)粉防粘(zhan)，然后(hou)將(jiang)做好的餡料球放在餅(bing)皮中間包(bao)裹起來(lai)；

7、用(yong)大拇指(zhi)和食指(zhi)輕推(tui)餅(bing)皮(pi)慢慢將餡(xian)料包(bao)(bao)裹住(zhu)，因為餅(bing)皮(pi)較薄不是(shi)很好包(bao)(bao)要有耐心，注(zhu)意力度(du)要使(shi)餅(bing)皮(pi)均勻不能露餡(xian)，包(bao)(bao)好以后揉成(cheng)一個球；

8、將包好(hao)的(de)月餅(bing)胚拍上(shang)一些面(mian)粉，放(fang)入(ru)模具中，按實；

9、按壓月餅(bing)(bing)模(mo)具，將做(zuo)好(hao)的月餅(bing)(bing)放入烤盤中，依次做(zuo)好(hao)10個月餅(bing)(bing)；

10、烤(kao)箱預(yu)熱(re)200度，將(jiang)月餅(bing)(bing)噴上(shang)水(shui)防止開裂(lie)，放(fang)入(ru)烤(kao)箱烤(kao)5分鐘(zhong)至定型，取出，表(biao)面（側面不用）刷上(shang)蛋(dan)黃水(shui)，再入(ru)烤(kao)箱烤(kao)15分鐘(zhong)左右，注意觀察，月餅(bing)(bing)餅(bing)(bing)皮棕黃色即可，取出晾(liang)涼，再放(fang)置1-2天，餅(bing)(bing)皮回油變軟即可。

蓮蓉蛋黃月餅的做法二

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步驟：

1.轉化糖漿加熱倒(dao)入(ru)枧(jian)水

2.再加入花生油不停攪拌至均勻，放涼備(bei)用

3.低筋面粉(fen)過篩(shai)

4.將糖漿油慢慢倒入面(mian)粉(fen)里

5.用橡皮刮刀拌勻混合成(cheng)團，室溫(wen)下(xia)醒2個小時(shi)

6.咸鴨蛋取(qu)其蛋黃(huang)放(fang)進烤箱中層烤6分鐘

7.醒(xing)好(hao)的油面(mian)團(tuan)分成(cheng)每(mei)個(ge)20克的小面(mian)團(tuan)，蓮(lian)(lian)蓉(rong)餡分成(cheng)每(mei)個(ge)45克，蓮(lian)(lian)蓉(rong)揉圓(yuan)壓扁，將咸蛋(dan)黃(huang)放在(zai)蓮(lian)(lian)蓉(rong)中間揉成(cheng)圓(yuan)形

8.醒好的油面團揉圓壓蓋(gai)上保鮮膜用搟(xian)杖(zhang)搟(xian)開

9.將蓮蓉餡放在油(you)面團里揉成圓球(qiu)狀

10.月餅模具里裝入少許(xu)低筋(jin)面(mian)粉然(ran)后(hou)再倒出多余的粉

11.將圓球放進模具中按壓

12.烤盤(pan)里放(fang)上油紙月(yue)餅(bing)模直接按在烤盤(pan)上，壓出月(yue)餅(bing)花紋

13.月餅表面噴點水放入預熱200度的烤(kao)箱中(zhong)層烘烤(kao)5分鐘左右(you)拿出

14.雞蛋磕(ke)開倒(dao)進碗里(li)，倒(dao)出少許蛋白不用，然后(hou)將碗里(li)的(de)雞蛋拌勻用刷子刷在月餅表面上(shang)

15.再進烤(kao)箱中(zhong)層(ceng)烤(kao)15分鐘左右(you)