一、五仁月餅的做法及配方

五仁月餅配料

餅皮：低筋面粉100克、花生油(you)（或植物油(you)）30ml、轉化糖漿75ml、吉士粉1/2大匙(chi)（無可省）、食用枧水1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)、SP乳化劑(ji)1/4小(xiao)(xiao)匙(chi)

五仁餡(xian)料：杏仁40克、核桃仁40克、花生仁40克、葵瓜子仁40克、白(bai)芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金華火腿50克、冰(bing)肉50克、糕(gao)粉100克、白(bai)糖100克、花生油40ml、清(qing)水(shui)75ml

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烤焙：烤盤涂油，烤箱預熱180度，烤約20分鐘

1、 砂糖500克、水(shui) 160克、檸檬汁(zhi)（或白醋）3大匙

2、小蘇打1克、水10克

做法：

1、將第一部份的材(cai)料水煮約20分(fen)鐘后熄火。

2、離火后，將第二部份的小蘇打水加入，冷卻后即不再結晶，待完全冷卻后放瓶子儲藏，可(ke)放(fang)6個月以上，最好在使用(yong)前(qian)2-3星期前(qian)制(zhi)作比較穩定。

餅皮制作方法

1、麥(mai)芽糖醇液、堿水先攪拌均勻(yun)；

2、生(sheng)油加入1內攪拌均勻；

3、面粉過篩加入2內攪拌均勻(yun)、磁潤(run)；

4、面團醒(xing)30分鐘后再使用(yong)。

餡料制作方法

1、五仁(ren)(ren)：杏仁(ren)(ren)、桃仁(ren)(ren)、花生仁(ren)(ren)、麻(ma)仁(ren)(ren)和(he)瓜子仁(ren)(ren) 40000克。

制作方法

1、月餅皮、餡比重(zhong)2：8。

2、餅(bing)皮按成扁(bian)圓片，包入餡，放入模(mo)(mo)具內，用手按平壓(ya)實(shi)，使(shi)月餅(bing)花紋清晰(xi)，再磕出模(mo)(mo)具，碼入烤盤，表面刷水(shui)或噴(pen)水(shui)。

3、月餅烘烤分二次(ci)進行：

(1)烤(kao)至表面(mian)微帶(dai)黃色、出爐(lu)刷蛋(dan)黃液；

(2)月餅(bing)烤(kao)至表面金黃色，不青墻、不塌(ta)腰.

4、爐溫，上火220℃，下火190℃。

5、質量(liang)要求，外形花紋清晰、飽満，餅腰微凸，餅面不凹縮，沒毛邊、爆裂、漏餡(xian)(xian)等(deng)，皮餡(xian)(xian)緊貼。皮質松(song)軟、甜(tian)度適口，表(biao)皮汕潤光亮(liang)，底部呈淺(qian)褐色。

二、五仁月餅陷料的營養價值

五(wu)仁月(yue)餅內餡多(duo)采用植物性原(yuan)料(liao)種子，如核桃(tao)仁、杏(xing)仁、芝麻(ma)仁、瓜子、山楂、蓮(lian)蓉(rong)、紅小豆、棗泥等，對(dui)人體有(you)一(yi)定的保健作用。　植物性的種子含(han)不飽(bao)和(he)脂肪酸(suan)(suan)高，以油(you)酸(suan)(suan)、亞油(you)酸(suan)(suan)居多(duo)，對(dui)軟化(hua)血(xue)管(guan)防(fang)止(zhi)動脈(mo)硬化(hua)有(you)益;含(han)礦物質，有(you)利于提(ti)高免疫力，預防(fang)兒童鋅缺乏、缺鐵貧血(xue)。

三、五仁月餅選購，質量鑒別

1、看外觀

首先是月(yue)餅(bing)(bing)的塊(kuai)型大小均(jun)勻(yun)、周正飽滿。廣式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)表面呈淺棕色，立(li)墻為乳黃(huang)色，蛋(dan)漿涂抹均(jun)勻(yun)，且(qie)圖案標有廠名和餡芯(xin)。京(jing)式(shi)月(yue)餅(bing)(bing)無圖案、品名，如自(zi)來紅(hong)面皮(pi)棕黃(huang)色，不(bu)光(guang)禿，不(bu)生不(bu)糊(hu)，不(bu)跑糖不(bu)露餡。

2、聞氣味

質量(liang)新(xin)鮮的(de)月餅，能(neng)散發(fa)一種月餅特有的(de)撲鼻香味(wei)(wei)，由于原料(liao)(liao)不同(tong)，皮(pi)餡香味(wei)(wei)各異。如果是使(shi)用劣質原輔料(liao)(liao)制作或存放時間(jian)較長(chang)的(de)月餅，則會聞到一股異味(wei)(wei)或哈喇味(wei)(wei)。

3、品嘗

一般(ban)廣式月(yue)餅是薄(bo)皮(pi)(pi)大餡(xian)(xian)(xian)、口(kou)味純正、口(kou)感綿軟爽口(kou)。餡(xian)(xian)(xian)芯(xin)以蓮蓉(rong)、椰(ye)蓉(rong)、蛋黃、水果(guo)(guo)和各種(zhong)肉餡(xian)(xian)(xian)為主，甜(tian)咸適度(du)。京式月(yue)餅的(de)皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)制作精細(xi)繁(fan)雜。月(yue)餅皮(pi)(pi)有油皮(pi)(pi)、油酥(su)皮(pi)(pi)、澄漿皮(pi)(pi)和京廣皮(pi)(pi)四大類；餡(xian)(xian)(xian)芯(xin)又分(fen)為煉餡(xian)(xian)(xian)、炒餡(xian)(xian)(xian)、擦(ca)餡(xian)(xian)(xian)三個類別，餡(xian)(xian)(xian)芯(xin)內含果(guo)(guo)料(liao)較(jiao)多(duo)，切開后可看到(dao)桃仁(ren)(ren)、瓜仁(ren)(ren)、麻仁(ren)(ren)、桂(gui)花、青紅(hong)絲(si)及各種(zhong)果(guo)(guo)料(liao)，自來紅(hong)月(yue)餅還(huan)含有冰(bing)糖，吃(chi)起來松酥(su)利(li)口(kou)、綿軟細(xi)膩。質量低劣的(de)月(yue)餅不僅皮(pi)(pi)餡(xian)(xian)(xian)堅(jian)韌沒有酥(su)松感，往往還(huan)會(hui)有一種(zhong)苦澀味。

四、五仁(ren)月餅為什么被黑(hei)

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五仁月餅，可謂(wei)是月餅中最(zui)長(chang)老的(de)口(kou)味之一，餡中有杏(xing)仁、核桃仁、花(hua)生仁、芝麻仁和瓜子仁，而取(qu)名“五仁”，不過，這一經典月餅餡兒，近(jin)兩年遭到了眾多網友的(de)各種吐槽，甚至要讓五仁滾出月餅界。

有網友因為(wei)覺得“五仁月(yue)餅(bing)太(tai)難吃(chi)不配存活在(zai)世(shi)上”，而試(shi)圖(tu)用(yong)剪刀(dao)“捅死(si)五仁月(yue)餅(bing)”，特別是其中的紅綠絲，將其稱為(wei)“黑暗(an)料理(li)”，叫(jiao)囂著(zhu)要把(ba)五仁趕出月(yue)餅(bing)界。

眾多討厭五(wu)仁(ren)的小伙伴(ban)們，直言不(bu)(bu)諱，“沒見過那么(me)惡(e)心的月餅(bing)，杏(xing)仁(ren)瓜子冬瓜肥豬肉甜(tian)不(bu)(bu)甜(tian)咸(xian)不(bu)(bu)咸(xian)，都不(bu)(bu)知道發明這種月餅(bing)是什么(me)想(xiang)法，喪盡天(tian)良！”他(ta)們很(hen)肯定地表示，“送我五(wu)仁(ren)月餅(bing)的人以后基本上不(bu)(bu)會有生意上來往了。”

也有人(ren)提出(chu)可以把五仁(ren)(ren)作為“報復手段”，“恨一(yi)個人(ren)又不(bu)想得罪他(ta)，就(jiu)送他(ta)五仁(ren)(ren)月餅難吃死他(ta)。”

“人性呢？你們(men)(men)知(zhi)道五仁(ren)月餅有多努力嗎？你們(men)(men)這樣讓五仁(ren)怎么在餅界混？餅界會怎么看他？”那(nei)些(xie)力挺(ting)五仁(ren)月餅的(de)網友如是說。

據了解，在北方(fang)，五仁(ren)很受歡迎，“中秋(qiu)買月餅(bing)什么餡都可以沒(mei)有，但(dan)沒(mei)吃到五仁(ren)月餅(bing)，就(jiu)沒(mei)過中秋(qiu)好么。”東北小伙說。

某經銷商表示，在廣西廣東，大部分人的首選口(kou)味也依舊是五仁。他指出(chu)，純正的五仁月餅實(shi)際上(shang)是越(yue)嚼越(yue)香的，但(dan)市面(mian)上(shang)用低(di)價果仁做成的“缺心眼”五仁月餅，這(zhe)可能是很多人“誤(wu)會”五仁的重要(yao)原(yuan)因(yin)之一。