鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮(pi)：中筋面粉200g，豬(zhu)油76g，糖粉20，水90g；

油(you)酥(su)：低筋面粉160g，豬油(you)80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽5g，生姜和(he)蒜末(mo)各(ge)5g。

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做法：

1、餡汁調好，和(he)剁好的豬肉餡混(hun)合并(bing)攪打上勁(jing)，油皮材料(liao)揉均后收團，蓋保鮮膜(mo)擱置20分鐘；

2、油酥(su)皮(pi)原料混合(he)，以搓擦(ca)的方(fang)式揉均，再(zai)將餳好的水(shui)油皮(pi)面(mian)團和油酥(su)皮(pi)面(mian)團分別分成(cheng)10等(deng)份；水(shui)油皮(pi)分別按壓搟圓，包(bao)入油酥(su)皮(pi)團，收緊口放置；

3、全部包(bao)完后(hou)，拿(na)第一個(ge)包(bao)好的面團壓扁搟(xian)成牛舌狀并卷起擱(ge)置10分鐘左右；

4、再次將面團搟成長牛舌狀并卷起（同上）；

5、全(quan)部卷好(hao)后，用手(shou)壓(ya)卷好(hao)的小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口(kou)；再略(lve)壓(ya)扁，排盤，蓋章寫字；

6、烤箱預熱180度(du)，24分鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克，麥芽(ya)糖(可用蜂蜜代替)15克，酥油119克，糖45克，開(kai)水(shui)170克。

油(you)酥面原料：面粉199克，酥油(you)91克。

餡料：肉(rou)末(mo)340克，姜，醬油(you)，料酒，香(xiang)油(you)，糖，胡(hu)椒(jiao)粉(fen)，蜂蜜2湯(tang)匙，淀粉(fen)2湯(tang)匙。

制作過程：

1、準備肉(rou)(rou)餡：姜去皮剁蓉。肉(rou)(rou)末(mo)加入(ru)姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒粉(fen)，蜂蜜，和淀粉(fen)，沿著同一方向攪(jiao)至水肉(rou)(rou)融(rong)合，并且(qie)有(you)粘性(xing)為止。放入(ru)冰箱冷凍。

2、準(zhun)備月餅皮：把(ba)(ba)水油面(mian)材料揉勻，把(ba)(ba)油酥面(mian)材料擦勻，把(ba)(ba)水油面(mian)分14份，油酥面(mian)也(ye)分14份。一份水油面(mian)搟平(ping)，放入一份油酥面(mian)包起，再(zai)搟薄。把(ba)(ba)一份面(mian)皮上，下，左，右各往(wang)中間折1/3，一共9層(ceng)，然后再(zai)搟薄。

3、烘烤(kao)(kao)方法：烤(kao)(kao)箱(xiang)開(kai)375F，把烤(kao)(kao)盤底(di)部和四周噴油，一份(fen)面(mian)皮包一份(fen)肉餡，收口朝下，放入(ru)烤(kao)(kao)盤。烤(kao)(kao)盤入(ru)烤(kao)(kao)箱(xiang)烤(kao)(kao)30分鐘，取(qu)出攤涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮(xian)肉月餅對于溫(wen)度(du)的要求(qiu)比較高，一(yi)般在25℃以下(xia)可(ke)(ke)以保(bao)存一(yi)天(tian)作用，如果是(shi)在4℃-5℃的冰箱冷藏可(ke)(ke)以放2到3天(tian)。

從口感和健康的(de)角(jiao)度來，一般建議鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅現(xian)做(zuo)先吃(chi)，很多人(ren)認為將鮮(xian)(xian)肉月(yue)餅放在(zai)冰(bing)箱(xiang)(xiang)里面就(jiu)可以保鮮(xian)(xian)很久，事實上這種觀念是非常錯誤的(de)，即使沒吃(chi)完的(de)月(yue)餅冰(bing)箱(xiang)(xiang)存放也不宜超過(guo)三天，否(fou)則容易(yi)變質(zhi)。

除了鮮肉(rou)月餅之外，雞(ji)絲、火腿等(deng)月餅，應隨買隨吃(chi)，放冰箱保存的時間也不宜太久，太久的話(hua)里(li)面的肉(rou)餡(xian)容易變質發(fa)霉，拿出來吃(chi)的時候還(huan)要重新加熱再食用，否則容易引起腹瀉等(deng)腸胃(wei)疾病。

鮮肉月餅如何保存

鮮肉(rou)、雞絲、火腿等月(yue)餅，應隨(sui)(sui)(sui)買(mai)隨(sui)(sui)(sui)吃(chi)，放冰箱保存的(de)時間也(ye)不(bu)宜太久，太久的(de)話(hua)里面的(de)肉(rou)餡(xian)容易變質(zhi)發(fa)霉，拿出來吃(chi)的(de)時候還要重(zhong)新加熱再食用，否則容易引起腹瀉等腸胃疾病。所(suo)以如果是鮮肉(rou)月(yue)餅最好(hao)是隨(sui)(sui)(sui)買(mai)隨(sui)(sui)(sui)吃(chi)，不(bu)要放太久。鮮肉(rou)月(yue)餅的(de)保質(zhi)期(qi)一(yi)般僅有一(yi)天，盡量不(bu)要隔夜保存食用。