鮮肉月餅的做法及配方竅門

一、鮮肉月餅怎么做

材料：

油皮：中(zhong)筋面粉200g，豬油76g，糖(tang)粉20，水90g；

油酥：低筋面粉160g，豬(zhu)油80；

餅餡：豬肉200g，白芝麻7g，蜂蜜15g，糖15g，香油10g，生抽8g，料酒5g，鹽(yan)5g，生姜和蒜末(mo)各5g。

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做法：

1、餡(xian)汁調好，和剁好的豬(zhu)肉餡(xian)混合并攪(jiao)打上勁，油皮(pi)材料揉均后收團，蓋保(bao)鮮(xian)膜擱置20分鐘；

2、油(you)酥皮(pi)原(yuan)料(liao)混合，以搓擦的(de)(de)方式(shi)揉均(jun)，再將餳好(hao)的(de)(de)水油(you)皮(pi)面團(tuan)和油(you)酥皮(pi)面團(tuan)分別分成10等(deng)份(fen)；水油(you)皮(pi)分別按壓(ya)搟圓，包入油(you)酥皮(pi)團(tuan)，收緊口放置；

3、全部包完后，拿第一個(ge)包好的面團壓(ya)扁搟成牛舌狀并卷(juan)起擱置10分鐘左右；

4、再次將面團搟成(cheng)長牛舌狀并(bing)卷(juan)起（同上）；

5、全(quan)部卷好(hao)后，用手壓(ya)卷好(hao)的小劑兒，搟圓包入鮮肉餡兒，收緊口；再略壓(ya)扁，排盤，蓋章寫字；

6、烤(kao)箱預熱180度，24分(fen)鐘即可。

二、蘇式鮮肉月餅的做法

原料：

水油面原料：面粉311克(ke)(ke)(ke)，麥芽糖(可(ke)用蜂蜜代替)15克(ke)(ke)(ke)，酥油119克(ke)(ke)(ke)，糖45克(ke)(ke)(ke)，開水(shui)170克(ke)(ke)(ke)。

油酥面原(yuan)料：面粉199克(ke)(ke)，酥油91克(ke)(ke)。

餡(xian)料：肉末340克，姜，醬油，料酒(jiu)，香油，糖，胡椒粉，蜂蜜2湯匙，淀粉2湯匙。

制作過程：

1、準備肉(rou)餡(xian)：姜去皮剁蓉。肉(rou)末加入姜蓉，醬油，料酒，香油，糖，胡椒(jiao)粉，蜂蜜(mi)，和淀粉，沿著同(tong)一方向攪至水肉(rou)融合，并且有粘性為止。放(fang)入冰箱(xiang)冷(leng)凍。

2、準(zhun)備月餅皮(pi)：把(ba)水油(you)(you)面(mian)材料(liao)揉勻，把(ba)油(you)(you)酥面(mian)材料(liao)擦(ca)勻，把(ba)水油(you)(you)面(mian)分14份(fen)(fen)，油(you)(you)酥面(mian)也分14份(fen)(fen)。一(yi)份(fen)(fen)水油(you)(you)面(mian)搟(xian)平(ping)，放入一(yi)份(fen)(fen)油(you)(you)酥面(mian)包起，再搟(xian)薄(bo)。把(ba)一(yi)份(fen)(fen)面(mian)皮(pi)上(shang)，下(xia)，左，右(you)各往中間折(zhe)1/3，一(yi)共(gong)9層，然后再搟(xian)薄(bo)。

3、烘烤(kao)方(fang)法：烤(kao)箱開375F，把烤(kao)盤底部(bu)和四周噴油，一份面皮包一份肉餡(xian)，收口朝下，放(fang)入(ru)(ru)烤(kao)盤。烤(kao)盤入(ru)(ru)烤(kao)箱烤(kao)30分鐘(zhong)，取出攤(tan)涼。

鮮肉月餅可以放幾天

鮮肉月(yue)餅(bing)對于溫度的(de)(de)要求比較(jiao)高，一(yi)(yi)般在(zai)25℃以下可以保存一(yi)(yi)天(tian)作用，如果是在(zai)4℃-5℃的(de)(de)冰箱(xiang)冷藏可以放2到3天(tian)。

從口感和(he)健康的角度來(lai)，一(yi)般建議鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅現做先吃，很多(duo)人認為(wei)將(jiang)鮮(xian)肉(rou)月(yue)餅放在冰箱里面就可以保鮮(xian)很久，事實上這種觀念是非(fei)常錯(cuo)誤的，即使沒吃完的月(yue)餅冰箱存放也不宜(yi)超過三天，否則容(rong)易變質。

除了鮮肉(rou)月餅(bing)之(zhi)外，雞絲、火(huo)腿等(deng)月餅(bing)，應隨買隨吃，放(fang)冰箱保存的時(shi)間也不宜太久，太久的話里面的肉(rou)餡容易(yi)變質(zhi)發霉，拿出來(lai)吃的時(shi)候還要重新(xin)加(jia)熱(re)再食用，否則容易(yi)引起腹瀉等(deng)腸(chang)胃疾病(bing)。

鮮肉月餅如何保存

鮮肉、雞絲、火腿(tui)等月(yue)(yue)餅，應隨買隨吃(chi)，放冰箱保(bao)存的(de)(de)時(shi)間也不宜太久，太久的(de)(de)話(hua)里面(mian)的(de)(de)肉餡容易變質發霉，拿出來(lai)吃(chi)的(de)(de)時(shi)候還要重新加熱再(zai)食用，否則(ze)容易引起腹瀉等腸胃疾病(bing)。所以(yi)如果是(shi)鮮肉月(yue)(yue)餅最好是(shi)隨買隨吃(chi)，不要放太久。鮮肉月(yue)(yue)餅的(de)(de)保(bao)質期一般僅有一天，盡量(liang)不要隔夜保(bao)存食用。