巧克力選購技巧

1、握一握

要(yao)想知(zhi)道巧(qiao)克力(li)(li)品(pin)(pin)質的(de)(de)(de)好壞(huai)，可(ke)(ke)以把一小塊巧(qiao)克力(li)(li)捂在手心里。要(yao)是很(hen)快變軟(ruan)就是好的(de)(de)(de)，是用大量可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂做的(de)(de)(de)，而代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂的(de)(de)(de)熔點比可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂高，不容易融化。品(pin)(pin)質好的(de)(de)(de)巧(qiao)克力(li)(li)，外觀完整，一般非常光亮，光澤(ze)度很(hen)好。

2、看結霜

用可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)做成的(de)巧克(ke)(ke)力對溫(wen)度(du)很敏感(gan)，放到冰箱里(li)，用不了(le)一會兒(er)，表面就會結(jie)上(shang)一層淡(dan)淡(dan)的(de)霜；要(yao)是放在(zai)干燥(zao)的(de)地(di)方暴露(lu)個三四天，就會變得(de)干巴巴的(de)。但代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)巧克(ke)(ke)力就不一樣(yang)了(le)，這(zhe)種巧克(ke)(ke)力的(de)穩(wen)定性極強，在(zai)低(di)溫(wen)的(de)環境里(li)，它不會結(jie)霜；暴露(lu)在(zai)空氣中，也不會變干。

3、嘗一嘗

真正的巧克力會在(zai)嘴里慢慢融化，香味濃(nong)郁，口感(gan)(gan)細膩；代可可脂巧(qiao)克力融化后，香味很淡(dan)，有油膩感(gan)(gan)，口感(gan)(gan)粗糙。

怎么挑選一塊好的巧克力

1、看種類（粗看）

一般商超包括的(de)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)有：黑(hei)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，酒心巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，牛奶巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，果仁(ren)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，白巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)等。

有(you)些大家喜(xi)愛(ai)的，比如巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)豆、夾心巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)、威(wei)化(hua)巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)等其實(shi)屬于巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)制品。

在購(gou)買巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)產品時，會看到有些巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)產品的(de) “巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)”字(zi)體大且(qie)顏色醒目，而(er)“代可(ke)可(ke)脂(zhi)”字(zi)體小(xiao)，從而(er)誤導一顆(ke)想(xiang)吃純正巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)的(de)心(xin)。配料表(biao)未標(biao)可(ke)可(ke)脂(zhi)，而(er)標(biao)了代可(ke)可(ke)脂(zhi)，就不能稱為巧(qiao)(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。

2、看配料表（細看）

看(kan)好種類(lei)以后，別急著丟進(jin)購物車，你還需要細看(kan)配料(liao)表喲~

看配料(liao)表里(li)的(de)原料(liao)：

巧克力的(de)原(yuan)料：可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)粉和(he)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)（來(lai)自于(yu)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)樹(shu)的(de)果實可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)豆）

可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)——它是巧克(ke)力的(de)(de)香味、苦味和顏色的(de)(de)主要來源。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)提煉完可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂之后，剩(sheng)下的(de)(de)殘留物(wu)磨(mo)成(cheng)(cheng)的(de)(de)粉(fen)末就成(cheng)(cheng)了可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂。可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉(fen)中(zhong)含有(you)很多植物(wu)化(hua)合物(wu)，包括(kuo)“抗氧化(hua)物(wu)質”（Flavanoids Antioxidants）。

可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)——巧克力(li)口感的(de)主(zhu)要來源。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)含量高的(de)巧克力(li)，口感柔順嫩滑，同(tong)時(shi)味道微苦，質地較(jiao)(jiao)硬，掰開時(shi)會(hui)發出清脆聲，斷(duan)面比較(jiao)(jiao)平(ping)滑。聞上去，有(you)淡淡的(de)香味。可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)價格較(jiao)(jiao)貴，所以(yi)很多(duo)人都使(shi)用“代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)”來代替可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂(zhi)。

總體而言，來自(zi)于(yu)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)豆(dou)的原料（包(bao)括可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)液(ye)塊、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)漿、可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)粉和可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)脂）越多，則巧克力的品質越好(hao)，自(zi)然價格(ge)也越高。

3、看百分比

巧克力的百分比（%）到底什么意思？不同的(de)(de)巧克力，有(you)不同的(de)(de)百分(fen)數，代表的(de)(de)是“可(ke)可(ke)含量(liang)，占全(quan)部(bu)巧克力的(de)(de)重量(liang)百分(fen)比”。

可可含量=可可脂+可可粉。

一個標注了85%的巧克力有很多種組合的可能。也許是35%可可脂+50%可可粉，也有可能是25%可可脂+60%可可粉。因而導致味道完全不同。對于85%以上的黑巧克力，可可粉和可可脂含量更(geng)(geng)高，從健康角(jiao)度(du)來說，是更(geng)(geng)好(hao)的選擇(ze)。

但是(shi)(shi)(shi)，90%可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)含量的巧(qiao)克(ke)力(li)不一定(ding)抗(kang)(kang)氧化物含量比72%的高，需(xu)要注(zhu)意的是(shi)(shi)(shi)，現在有一種Dutch 加工(gong)方法，就是(shi)(shi)(shi)加入堿(jian)性劑使(shi)巧(qiao)克(ke)力(li)的顏色更(geng)黑，使(shi)天然(ran)可(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)的口感更(geng)溫(wen)和，但是(shi)(shi)(shi)經(jing)過(guo)這樣處理的巧(qiao)克(ke)力(li)，可(ke)(ke)(ke)以使(shi)其中的抗(kang)(kang)氧化物質含量下降50%及(ji)以上。

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4、選購

評價(jia)已(yi)經(jing)買(mai)到的(de)巧克力好不好，可以通過看、聽(ting)、嘗、聞(wen)這4個(ge)方(fang)法來判斷。

看(kan)：巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)顏(yan)色越深，一(yi)般說明含有(you)的可可成(cheng)分(fen)越高。盡量少挑(tiao)選(xuan)白巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)。打開(kai)包裝(zhuang)后看(kan)，品質優(you)良的巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)，外表富有(you)光(guang)澤，精致而不粗(cu)糙(cao) ，圖案完整。而劣(lie)質巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)則幾乎沒有(you)光(guang)澤，外觀非常粗(cu)糙(cao)，甚至有(you)開(kai)裂和氣孔(kong)。

聞：制(zhi)作工藝是巧(qiao)克(ke)力(li)的靈魂。可可含有500多(duo)種芳香物(wu)質，只有經過高溫烘焙等工藝，才能讓巧(qiao)克(ke)力(li)散發出濃(nong)郁(yu)中(zhong)略帶一(yi)點(dian)點(dian)酸味(wei)的獨(du)特香味(wei)。品質優良的巧(qiao)克(ke)力(li)，具有濃(nong)郁(yu)而(er)獨(du)特的香氣。如果巧(qiao)克(ke)力(li)芳香氣味(wei)淡薄，說(shuo)明質量(liang)差(cha)。

聽：好(hao)的巧(qiao)克力(li)會說話！優質黑(hei)巧(qiao)克力(li)質地(di)相對(dui)較硬，掰(bai)開的時候會發出清脆(cui)聲，斷(duan)面比較平滑。在桌子上(shang)敲一敲，巧(qiao)克力(li)質地(di)較硬，吃到嘴里又(you)很脆(cui)。

嘗(chang)：純正的(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，熔(rong)點偏高，在嘴(zui)巴里，融化速度慢于(yu)牛奶巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)和白巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，所以如果入口即化的(de)黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，不是可(ke)(ke)可(ke)(ke)固(gu)體(ti)含(han)量太低，就是含(han)有代可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂。黑(hei)(hei)巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)濃香要遠遠高于(yu)其(qi)他巧(qiao)(qiao)克(ke)(ke)力(li)(li)，所以吃完以后，齒頰會(hui)有濃濃的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)香味。

如果以苦(ku)澀(se)(se)味(wei)道為主，不怎么甜的(de)，那這(zhe)種巧(qiao)克(ke)力的(de)可(ke)(ke)可(ke)(ke)含量也會較高，而(er)且(qie)含糖量較低，這(zhe)是比較好的(de)巧(qiao)克(ke)力。這(zhe)種巧(qiao)克(ke)力味(wei)道苦(ku)澀(se)(se)（但讓人回味(wei)），而(er)香甜軟滑的(de)巧(qiao)克(ke)力，通(tong)常都是高糖高能量的(de)代表，而(er)可(ke)(ke)可(ke)(ke)成(cheng)分卻(que)少(shao)得可(ke)(ke)憐或(huo)根本沒有。

Tips：

1、不要相信寫的黑(hei)巧克力就一(yi)定是(shi)黑(hei)巧克力，要看(kan)配料表，糖越(yue)少越(yue)好。

2、如果寫著(zhu)該產品可能含有(you)花生(sheng)(sheng)、大(da)豆、堅果等(deng)巴拉巴拉特別多(duo)的(de)(de)一(yi)大(da)堆，說(shuo)明巧克(ke)力工廠有(you)可能衛(wei)生(sheng)(sheng)情況不是很(hen)好，可能他們無法清洗巧克(ke)力的(de)(de)生(sheng)(sheng)產線(xian)，或(huo)者(zhe)說(shuo)所有(you)的(de)(de)產品都是在一(yi)條(tiao)生(sheng)(sheng)產線(xian)上(shang)制(zhi)造的(de)(de)，且工廠不能控制(zhi)巧克(ke)力不含有(you)這些東西(xi)。當(dang)然，標(biao)注(zhu)的(de)(de)主要目的(de)(de)是為了聲明那些可能含有(you)的(de)(de)過敏源，不過，如果標(biao)注(zhu)太多(duo)，就要注(zhu)意了。

真假巧克力如何辨別

目前市場上很多手工巧克(ke)力(li)是用代可(ke)可(ke)脂做的(de)(de)，本來是很低廉的(de)(de)商品，由于難以鑒別(bie)，所以充當(dang)真(zhen)巧克(ke)力(li)賣！呵呵，如(ru)果不想讓(rang)自己上當(dang)，就來學上幾招鑒別(bie)真(zhen)假(jia)的(de)(de)本事吧！

真(zhen)巧(qiao)克(ke)力：用天(tian)然可可脂和天(tian)然可可原漿(jiang)精(jing)磨而(er)成(cheng)的(de)食品(pin)，不(bu)添加人(ren)造香精(jing)和色素。這種(zhong)食品(pin)被稱為(wei)巧(qiao)克(ke)力。

假(jia)巧(qiao)(qiao)克力(li)：用植(zhi)物(wu)油（或者氫化物(wu)植(zhi)物(wu)油）替代天然(ran)可(ke)(ke)可(ke)(ke)脂，和(he)低(di)質的可(ke)(ke)可(ke)(ke)粉研磨(mo)而成的食(shi)品。添加人(ren)造香精和(he)色素等添加劑(ji)。這種食(shi)品的真實名稱是：巧(qiao)(qiao)克力(li)風味糖果。

1、從外形和口味上

普(pu)通消(xiao)(xiao)費者(zhe)是很(hen)難區(qu)分這兩(liang)者(zhe)區(qu)別的(de)(de)(de)，由于巨大的(de)(de)(de)價格差，很(hen)多不誠(cheng)實的(de)(de)(de)商家把這種(zhong)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)糖果(guo)當真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)賣。又(you)由于中國的(de)(de)(de)消(xiao)(xiao)費者(zhe)剛剛開始接觸真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，對真(zhen)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)的(de)(de)(de)風(feng)味(wei)和口感沒有概念(nian)和標準，因此，以為那種(zhong)巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)風(feng)味(wei)糖果(guo)就是巧(qiao)(qiao)克(ke)力(li)(li)，而且還覺(jue)得非(fei)常好吃

事實(shi)上，假(jia)(jia)巧克(ke)力作(zuo)為一種糖果還(huan)是很好吃(chi)的(de)，但假(jia)(jia)巧克(ke)力的(de)口感、健(jian)康價值和零售價值和真巧克(ke)力是完(wan)全不能比(bi)的(de)。

2、融點不同

純天然可(ke)可(ke)脂的(de)(de)(de)(de)(de)融(rong)(rong)點(dian)在(zai)30度左右，而氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物油(you)的(de)(de)(de)(de)(de)融(rong)(rong)點(dian)在(zai)22度左右。所以代可(ke)可(ke)脂的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力在(zai)口中比真巧(qiao)克力融(rong)(rong)化(hua)(hua)得(de)更快。真正的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力，在(zai)口中融(rong)(rong)化(hua)(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)感覺像雪一樣慢慢的(de)(de)(de)(de)(de)融(rong)(rong)化(hua)(hua)；而代可(ke)可(ke)脂的(de)(de)(de)(de)(de)巧(qiao)克力其主要成分是(shi)氫(qing)化(hua)(hua)植(zhi)物油(you)，在(zai)口中融(rong)(rong)化(hua)(hua)非常迅速，所謂“入口即(ji)化(hua)(hua)”。

3、香味不同

真巧克力(li)的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香(xiang)是(shi)純(chun)天然的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香(xiang)。假巧克力(li)不(bu)含可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)，其香(xiang)味(wei)來自人造(zao)香(xiang)精(jing)。當你把這兩種(zhong)(zhong)產(chan)品(pin)分(fen)別放在密封的(de)食品(pin)袋里，對比(bi)聞(wen)香(xiang)味(wei)的(de)時(shi)候(hou)，就(jiu)能很明(ming)顯的(de)對比(bi)出(chu)兩者(zhe)的(de)完全(quan)不(bu)同。真巧克力(li)的(de)可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)香(xiang)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)帶(dai)有(you)淡淡苦(ku)味(wei)的(de)很低沉的(de)香(xiang)，這種(zhong)(zhong)香(xiang)味(wei)持續而濃郁，而代可(ke)(ke)(ke)(ke)可(ke)(ke)(ke)(ke)脂(zhi)巧克力(li)的(de)香(xiang)，是(shi)一(yi)(yi)種(zhong)(zhong)飄忽的(de)，帶(dai)有(you)糖果的(de)甜香(xiang)，開始一(yi)(yi)聞(wen)很香(xiang)，但持續再聞(wen)就(jiu)會(hui)越來越弱，然后變得很淡。

4、新鮮的要求不同

軟餡(xian)――真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)用(yong)鮮奶(nai)油(you)調(diao)制，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)短(duan)。假巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)用(yong)氫(qing)化油(you)調(diao)制的，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)長(chang)。真巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)制作中的調(diao)餡(xian)用(yong)鮮奶(nai)油(you)等天然(ran)食材(cai)，講究新鮮，打(da)開如(ru)果不及時(shi)食用(yong)，尤其在干(gan)燥的空氣中暴(bao)露3-5天，巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)的口感(gan)就會(hui)大打(da)折扣，并迅速變(bian)干(gan)，如(ru)果長(chang)期(qi)處(chu)在溫暖(nuan)潮濕的環境里(li)還會(hui)生霉。而(er)代可可脂巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)，不管在空氣中放多久都不會(hui)變(bian)干(gan)而(er)保(bao)(bao)持滑(hua)潤感(gan)，因(yin)為(wei)是用(yong)氫(qing)化油(you)調(diao)制的，和超市(shi)里(li)的巧(qiao)克(ke)(ke)力(li)一樣，穩(wen)定性很好，估計一年都不會(hui)變(bian)質(zhi)，保(bao)(bao)質(zhi)期(qi)很長(chang)。