燕(yan)窩一(yi)般可根據燕(yan)窩盞(zhan)的“密、細(xi)、疏”來劃分標準。

較(jiao)密的(de)，盞行均(jun)勻被(bei)劃分為頂(ding)級燕(yan)盞，較(jiao)疏(shu)的(de)則為次等。

盞(zhan)行完整的且(qie)纖維緊(jin)密(mi)的為一(yi)級(ji)，盞(zhan)行不(bu)完整且(qie)纖維不(bu)緊(jin)密(mi)的為二級(ji)。

a、洞燕

洞(dong)燕就是金(jin)絲燕在(zai)野外山洞(dong)、沿海巖壁做(zuo)的巢(chao)窩，洞(dong)燕的外觀呈現不均勻的桔(jie)紅色、桔(jie)黃(huang)色及橙(cheng)色。

因早起的濫采，金絲燕(yan)生存(cun)環境受(shou)到破壞(huai)，且(qie)洞燕(yan)是(shi)(shi)完全暴露在自然界中，燕(yan)窩的營養成分又(you)比(bi)較容易流失，后(hou)來洞燕(yan)逐漸被屋燕(yan)取代。但是(shi)(shi)功效會(hui)比(bi)屋燕(yan)更好。

b、屋燕

屋燕(yan)(yan)(yan)是(shi)在(zai)不改變(bian)金絲燕(yan)(yan)(yan)生活(huo)習性的(de)情況下，把金絲燕(yan)(yan)(yan)引導(dao)搭(da)建好的(de)燕(yan)(yan)(yan)屋里做窩(wo)(wo)，便于采摘燕(yan)(yan)(yan)窩(wo)(wo)，因此而得名。

因為屋燕(yan)顏色是白(bai)色，所(suo)以屋燕(yan)也(ye)叫(jiao)白(bai)燕(yan)。從洞(dong)燕(yan)到屋燕(yan)，金絲燕(yan)知(zhi)識筑巢的環境在(zai)改變，而生(sheng)活習(xi)性(xing)并沒(mei)有(you)什(shen)么變化(hua)。

由于(yu)受(shou)到人為(wei)的(de)(de)保護，金絲(si)燕繁衍越來(lai)越多，所(suo)筑(zhu)的(de)(de)燕窩又能受(shou)到及時的(de)(de)采摘，營養(yang)成(cheng)分(fen)不易流失。白燕中所(suo)含(han)的(de)(de)礦物質(zhi)能滿足人體的(de)(de)需求，在品質(zhi)上要好于(yu)洞燕。

燕(yan)窩按顏色可(ke)分(fen)為白(bai)燕(yan)、血燕(yan)。一(yi)次比較燕(yan)窩品(pin)質及(ji)價(jia)格(ge)其實(shi)爭議很大。

很多資料表明，頭期白燕(yan)的燕(yan)窩(wo)特(te)有(you)(you)成分含量較高(gao)(gao)，兩者相差并非(fei)很懸(xuan)殊。但由于血(xue)燕(yan)的產量非(fei)常(chang)稀少，有(you)(you)特(te)殊的質(zhi)地(di)和口(kou)感，所有(you)(you)市場價格(ge)略高(gao)(gao)于白燕(yan)。

一般來說(shuo)，血燕(yan)以紅褐色完整無(wu)碎者為佳(jia)，它所(suo)包含的(de)鐵質、礦物質等營養素也(ye)比(bi)較豐(feng)富。而且，血燕(yan)儲存時(shi)間越久，顏色也(ye)會逐漸(jian)變深。

白(bai)(bai)(bai)燕最大的特點就是口感(gan)黏滑，而且白(bai)(bai)(bai)燕中含有(you)比(bi)較豐富的水分(fen)、粗灰分(fen)、粗蛋白(bai)(bai)(bai)質、熱量等(deng)。

a、燕盞

燕(yan)盞是(shi)從眾多(duo)燕(yan)窩中挑(tiao)選提(ti)醒(xing)較完整或者船型的燕(yan)窩，形狀大小不一，價格較貴，其(qi)營養(yang)、香味、發頭都是(shi)最好的。

完整的燕(yan)盞經過簡單的挑毛處理(li)后，干凈、雜質少、色澤好(hao)、品(pin)質佳。

根據不同的(de)等級，特級白(bai)燕(yan)(yan)智聯是最好的(de)，盞(zhan)形(xing)(xing)大、完整且纖維(wei)緊密(mi)。此外(wai)，外(wai)形(xing)(xing)為三(san)角(jiao)(jiao)形(xing)(xing)的(de)三(san)角(jiao)(jiao)燕(yan)(yan)也是燕(yan)(yan)盞(zhan)中品(pin)質較(jiao)佳的(de)。

b、燕條

燕(yan)盞在首個、挑毛、包裝或運輸的(de)過程中，有些被剪碎、壓(ya)碎的(de)粗條(tiao)塊燕(yan)窩為燕(yan)條(tiao)。

燕(yan)條的發頭的燕(yan)盞基本相同。

燕(yan)條的口感比(bi)燕(yan)盞(zhan)稍微(wei)差些，但營養(yang)價值是一樣的，由于無(wu)盞(zhan)型(xing)可言，且賣(mai)相較差，故(gu)價格比(bi)燕(yan)盞(zhan)低。

c、燕絲

燕絲是指燕盞內十分幼細的一(yi)絲一(yi)絲囊絲，呈絲狀，一(yi)般(ban)以(yi)品種定(ding)價。

燕(yan)(yan)絲(si)的(de)口感比(bi)(bi)燕(yan)(yan)盞(zhan)、燕(yan)(yan)條(tiao)都(dou)差，燕(yan)(yan)絲(si)燉(dun)制(zhi)后比(bi)(bi)較(jiao)碎，而且雜質比(bi)(bi)較(jiao)多。燕(yan)(yan)絲(si)的(de)價位也比(bi)(bi)較(jiao)低，可以滿足(zu)低價位消費群體的(de)需求。

d、燕碎

燕(yan)碎是指在燕(yan)窩的采摘或(huo)者(zhe)運輸中壓碎成的細(xi)小燕(yan)碎。

燕(yan)碎含有較多雜質，而且(qie)發頭(tou)很小，且(qie)很多都已經氧化，營養價值大(da)概只有燕(yan)盞的五(wu)分(fen)之一。

e、燕餅或燕球

人工收割時弄碎的燕窩，將(jiang)燕窩價值成不同形(xing)狀，如菱形(xing)、球形(xing)、半(ban)月形(xing)、長方形(xing)或(huo)心形(xing)等。

燕(yan)餅或燕(yan)球(qiu)的品質比較(jiao)差，屬于(yu)低(di)端產品，基(ji)本(ben)沒有營養(yang)含量，建議不要購買。

f、燕角

燕角是指燕窩兩端較硬的部分，也是燕窩唾液最濃(nong)的地(di)方(fang)。

燕(yan)盞(zhan)在采(cai)摘下后，根據一(yi)些對成品盞(zhan)行的要(yao)求，會把比較突出(chu)的燕(yan)角修剪掉，然(ran)后再拿去挑洗，減(jian)掉的這部分就形成了燕(yan)角。

燕(yan)角(jiao)較(jiao)硬厚，營養豐(feng)富，耐煮，價格便(bian)宜(yi)，較(jiao)爽口(kou)，泡發(fa)時(shi)間略長(chang)。