鑒別純正香油的辦法(fa) 如(ru)何(he)辨別香油的質(zhi)量優劣(lie)

純正香油和普通芝麻油的特(te)點(dian)以及(ji)鑒別方法：

1． 觀(guan)察法：采用水代法制取(qu)的純正香(xiang)油色澤透(tou)明鮮(xian)亮，而普通芝麻油容易出現少許的混濁物質。

2． 加熱法：純正香油加熱后(hou)(hou)色澤(ze)微微變深，沒有(you)任何析出物產生(sheng)，有(you)效保留了菜肴原始的(de)鮮美和色澤(ze)；普通的(de)芝麻油色澤(ze)較深，加熱后(hou)(hou)有(you)明(ming)顯的(de)析出物。

3． 冷(leng)凍法(fa)：在冰箱中低溫(wen)存(cun)放24小(xiao)時后(hou)，普(pu)通芝麻(ma)油(you)會出(chu)現明(ming)顯(xian)的結(jie)晶(jing)(jing)，甚(shen)至完全結(jie)晶(jing)(jing)，而純(chun)正香油(you)依然保持(chi)晶(jing)(jing)瑩剔透的液(ye)體狀態。正是因為純(chun)正香油(you)冷(leng)凍不結(jie)晶(jing)(jing)的品質，所以(yi)特別適宜在涼拌菜(cai)中使用。

4． 聞(wen)(wen)香(xiang)(xiang)法：就是我(wo)們常說(shuo)的(de)"聞(wen)(wen)香(xiang)(xiang)識香(xiang)(xiang)油(you)"。因(yin)為純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)(xiang)油(you)的(de)制作過程中保(bao)留了(le)濃郁而(er)純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)的(de)芝麻香(xiang)(xiang)味，且香(xiang)(xiang)味持久愈香(xiang)(xiang)，比如目前(qian)市場上的(de)福臨(lin)門純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)香(xiang)(xiang)油(you)，正(zheng)(zheng)(zheng)是針對這種純(chun)正(zheng)(zheng)(zheng)特征，采用雙層瓶蓋的(de)特殊包裝(zhuang)工藝，使選(xuan)購者可以隔著瓶子聞(wen)(wen)到濃郁的(de)香(xiang)(xiang)味，大(da)大(da)方便(bian)了(le)廣大(da)消費者對比識別優質香(xiang)(xiang)油(you)。

上述四種方法中，加熱和冷藏的方法在市場選購時都很難(nan)實現。所以，香油主要(yao)還(huan)是(shi)根(gen)據(ju)香味來鑒別。

有研究(jiu)表(biao)明(ming)，純正(zheng)香(xiang)(xiang)油(you)的香(xiang)(xiang)味是區(qu)別于(yu)普通芝麻油(you)的本質特征，但到目前為止，這種香(xiang)(xiang)味的鑒別方法仍(reng)以(yi)感官為主，尚無定量的標準。

另外(wai)，由于(yu)純正香(xiang)(xiang)油(you)(you)營養價值豐富，價格偏高，所以現(xian)在(zai)市場上有(you)很(hen)多不法商販往香(xiang)(xiang)油(you)(you)中(zhong)摻入棉籽油(you)(you)、菜(cai)籽油(you)(you)、花生油(you)(you)、大(da)豆油(you)(you)甚至豬油(you)(you)等。所以消費者在(zai)購買(mai)時(shi)，應選擇(ze)正規廠家、大(da)品牌的油(you)(you)品，以保證(zheng)過一(yi)個安全(quan)的"香(xiang)(xiang)香(xiang)(xiang)"的夏天。