一、主要鈣鹽種類

1、氯化鈣

氯化鈣，化學式CaCl2·2H20白色晶(jing)(jing)體(ti)或塊狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)物。熔點782℃，沸(fei)點1600℃，密(mi)度2.15克/厘米(mi)3（ 25℃）。氯化鈣在水中的溶(rong)解(jie)(jie)度很大，0℃時(shi)100克水能溶(rong)解(jie)(jie)59.5克氯化鈣，100℃時(shi)溶(rong)解(jie)(jie)159克。能形成含1、2、4、6個結晶(jing)(jing)水的水合(he)物，無色立方結晶(jing)(jing)體(ti)，白色或灰白色，有粒狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、蜂(feng)窩塊狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、圓(yuan)球狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、不(bu)規則顆粒狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)、粉末狀(zhuang)(zhuang)(zhuang)。無毒、無臭、味微(wei)苦。

2、硫酸鈣

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白色單斜結晶(jing)或結晶(jing)性粉末，化(hua)學式(shi)CaSO4·2H2O或2CaSO4·H2O。無氣味。有(you)吸濕性。128℃失(shi)去1分子結晶(jing)水(shui)(shui)(shui)， 163℃全部失(shi)水(shui)(shui)(shui)。溶(rong)(rong)(rong)于(yu)酸、硫代(dai)硫酸鈉(na)和(he)銨鹽溶(rong)(rong)(rong)液，溶(rong)(rong)(rong)于(yu)400份(fen)水(shui)(shui)(shui)，在熱水(shui)(shui)(shui)中溶(rong)(rong)(rong)解較(jiao)少，極慢溶(rong)(rong)(rong)于(yu)甘油(you)，幾乎不溶(rong)(rong)(rong)于(yu)乙醇和(he)多數有(you)機溶(rong)(rong)(rong)劑。相對密度(du)2.32。有(you)刺(ci)激性。通常含有(you)2個結晶(jing)水(shui)(shui)(shui)，自然界中以石(shi)膏礦形式(shi)存在。

二、鈣鹽有什么功能

1、藥物類鈣鹽

常用(yong)的鈣(gai)鹽類藥(yao)物(wu)主(zhu)要有(you)：葡萄糖酸鈣(gai)、磷酸氫(qing)鈣(gai)、乳酸鈣(gai)和(he)氯化鈣(gai)。主(zhu)要用(yong)于治療急性(xing)血(xue)鈣(gai)缺乏癥(zheng)、防治慢性(xing)營養性(xing)鈣(gai)缺乏癥(zheng)、抗(kang)炎、抗(kang)過敏，以及作為鎂中毒(du)時的拮(jie)抗(kang)劑(ji)。

2、營養強化劑

鈣是一種重要(yao)的礦物質，它與人體功能(neng)有著密切的關系，如(ru)人體的神經官能(neng)、應激(ji)反應和肌肉(rou)收縮都離(li)不(bu)開鈣。

最近的研究顯示(shi)，食物(wu)鈣(gai)能減少肥胖發生和冠心(xin)病的發病危險。由于鈣(gai)在構筑人體骨骼上(shang)有極其(qi)重要(yao)的作(zuo)用，能對(dui)抗骨質疏(shu)松癥，強身健體，市場(chang)上(shang)出(chu)現各(ge)種含鈣(gai)的營(ying)養補(bu)(bu)充(chong)劑(ji)，人們對(dui)作(zuo)為(wei)營(ying)養補(bu)(bu)充(chong)劑(ji)的鈣(gai)，有了更多的了解。

3、食品添加劑

實際上，鈣(gai)(gai)(gai)除了(le)作為(wei)營養強化劑(ji)之外，也是很重要的食品(pin)添加(jia)劑(ji)。在食品(pin)加(jia)工中加(jia)入不(bu)同(tong)的鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)分別可以作為(wei)緩(huan)沖劑(ji)、調節(jie)劑(ji)、穩(wen)定劑(ji)和防腐劑(ji)。鈣(gai)(gai)(gai)鹽(yan)根據它在水中的溶解性不(bu)同(tong)分為(wei)不(bu)溶性鈣(gai)(gai)(gai)和可溶性鈣(gai)(gai)(gai)，分別用在不(bu)同(tong)的食品(pin)中，起著不(bu)同(tong)的作用。

不溶性的鈣鹽具有吸濕(shi)性，可以作為抗黏結劑，吸收濕(shi)氣(qi)，保護干粉狀產品的干燥(zao)、流動(dong)和不結塊。

可溶性的(de)(de)(de)鈣(gai)鹽在飲料(liao)中(zhong)能(neng)起(qi)到乳(ru)化或穩定的(de)(de)(de)作用(yong)。在乳(ru)制(zhi)品產品或含蛋白質的(de)(de)(de)產品中(zhong)，某些鈣(gai)鹽還是很好的(de)(de)(de)緩沖劑。特別是混合(he)鈣(gai)鹽，由于其溶解性好，可以消除不(bu)(bu)溶性鈣(gai)鹽的(de)(de)(de)任(ren)何(he)不(bu)(bu)利影(ying)響。為了獲得最高的(de)(de)(de)緩沖能(neng)力，將不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)鈣(gai)鹽按一(yi)定的(de)(de)(de)比例結(jie)合(he)使用(yong)，這樣在食(shi)品加工過(guo)程中(zhong)，可以避免沉淀(dian)的(de)(de)(de)產生。

三、食用加鈣鹽的好處

長期食(shi)用加鈣(gai)鹽，可使(shi)人們在攝入食(shi)鹽的同時，持續均衡有效地(di)補充人體(ti)所(suo)需的鈣(gai)。藥物補鈣(gai)具有時間(jian)短(duan)、見效快的特(te)點，但費(fei)用高，長期效果(guo)不佳。然而(er)以食(shi)鹽為(wei)載體(ti)加鈣(gai)，可保證人們一日三餐持續補鈣(gai)，費(fei)用低、效果(guo)好。