一、油炸爐用什么油比較好

炸(zha)東西用(yong)這些油(you)炸(zha)比較好：花生油(you)、棕櫚油(you)、椰(ye)子油(you)、菜籽油(you)、調和(he)油(you)。

1、花生油

花(hua)生(sheng)油(you)是(shi)一(yi)(yi)種香(xiang)氣(qi)濃郁的(de)(de)油(you)，適合(he)用于炸食物(wu)。它的(de)(de)煙(yan)點較(jiao)高(gao)，可以(yi)在(zai)較(jiao)高(gao)的(de)(de)溫度(du)下使用，而且(qie)不會像其(qi)他一(yi)(yi)些(xie)油(you)一(yi)(yi)樣產生(sheng)過多的(de)(de)自由基。此外，花(hua)生(sheng)油(you)的(de)(de)價格相對較(jiao)低，也比較(jiao)常見，因此是(shi)一(yi)(yi)個不錯(cuo)的(de)(de)選擇。

2、棕櫚油

棕櫚(lv)(lv)油也是一種適合炸食物(wu)的(de)油。它的(de)煙點較高(gao)，可以承受高(gao)溫，而(er)且具有較好的(de)抗氧化性(xing)，可以延長(chang)食物(wu)的(de)保質期。此外(wai)，棕櫚(lv)(lv)油的(de)價格也比較低廉，因(yin)此是許(xu)多人的(de)選(xuan)擇(ze)。

3、調和油

調和(he)油是由多種植物油按一(yi)定比(bi)例混合(he)而成(cheng)的油，其特點(dian)是煙點(dian)較高(gao)，可以承受高(gao)溫，而且價格相對較低(di)。調和(he)油一(yi)般(ban)不含膽固醇，適合(he)素(su)食者(zhe)和(he)心(xin)血管疾病患者(zhe)使用。

4、椰子油

椰子(zi)油(you)的(de)(de)煙點較高(gao)，可以(yi)承受高(gao)溫，而(er)且具(ju)有(you)(you)較好的(de)(de)抗(kang)氧化性。此外，椰子(zi)油(you)還有(you)(you)一定的(de)(de)抗(kang)菌作用，可以(yi)延長食物的(de)(de)保質(zhi)期。椰子(zi)油(you)的(de)(de)價格也比較低廉(lian)，因此是(shi)一個不錯的(de)(de)選擇(ze)。

5、菜籽油

菜籽(zi)油的(de)(de)煙點較(jiao)高，可以承(cheng)受高溫，而且具有一定(ding)的(de)(de)抗氧(yang)化性。此外，菜籽(zi)油還含有豐富的(de)(de)維生(sheng)素(su)E和不飽(bao)和脂肪(fang)酸，對人體有一定(ding)的(de)(de)益處。菜籽(zi)油的(de)(de)價格也(ye)比(bi)較(jiao)低廉，因此也(ye)是一個不錯的(de)(de)選擇。

需(xu)(xu)要注意的(de)(de)是，不(bu)同的(de)(de)油(you)炸(zha)(zha)食物需(xu)(xu)要使(shi)用(yong)(yong)不(bu)同的(de)(de)油(you)。例如，炸(zha)(zha)雞、炸(zha)(zha)魚等需(xu)(xu)要使(shi)用(yong)(yong)穩定(ding)性較(jiao)好的(de)(de)棕櫚油(you)或(huo)椰(ye)子(zi)油(you)；而炸(zha)(zha)蔬菜(cai)、薯條等需(xu)(xu)要使(shi)用(yong)(yong)較(jiao)健康(kang)的(de)(de)菜(cai)籽油(you)或(huo)調和(he)油(you)。此(ci)外，無論使(shi)用(yong)(yong)哪(na)種油(you)炸(zha)(zha)食物，都需(xu)(xu)要掌(zhang)握好油(you)的(de)(de)溫度和(he)時間，避免炸(zha)(zha)出來(lai)的(de)(de)食物口感變差。

二、油炸爐的油多久換一次

食用油(you)煎炸累(lei)計使(shi)用最(zui)長不(bu)超(chao)過三天，連(lian)續(xu)使(shi)用不(bu)得超(chao)過十二個小(xiao)時(shi)。

法律依據：

《餐(can)飲(yin)服務單位食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)使用(yong)(yong)指南》十一：餐(can)飲(yin)服務單位應根據(ju)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)煎(jian)炸頻(pin)率、用(yong)(yong)量和(he)特點(dian)，按(an)照GB7102.1《食(shi)(shi)用(yong)(yong)植物油(you)煎(jian)炸過(guo)程(cheng)中的(de)衛生標準》的(de)要求餐(can)飲(yin)單位采取措施(shi)(shi)或監測(ce)控(kong)制食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)煎(jian)炸過(guo)程(cheng)的(de)安(an)全質量；若(ruo)無法實(shi)施(shi)(shi)監測(ce)和(he)控(kong)制措施(shi)(shi)的(de)，煎(jian)、炒、炸食(shi)(shi)品(pin)的(de)食(shi)(shi)用(yong)(yong)油(you)使用(yong)(yong)期限最長(chang)不得超過(guo)3天，連續煎(jian)炸食(shi)(shi)品(pin)的(de)累計使用(yong)(yong)期限不得超過(guo)12小時(shi)。