黃曲霉毒素是怎么產生的

黃(huang)曲霉屬真菌需要適宜的(de)溫(wen)度、濕度和營養條(tiao)件才能生長(chang)繁(fan)殖。一般(ban)來(lai)說，它們會在蛋白質(zhi)、淀粉(fen)質(zhi)等含有足(zu)夠營養的(de)食物上(shang)進行(xing)生長(chang)。

在適(shi)宜的生(sheng)長條件下，黃(huang)曲(qu)霉屬真菌會合成并(bing)分泌(mi)黃(huang)曲(qu)霉毒素。

黃曲霉毒素可通過(guo)空(kong)氣、水分、昆(kun)蟲等多(duo)種途(tu)徑(jing)進入食物(wu)(wu)，從而使食物(wu)(wu)污染。

黃曲霉毒素主要存在于什么食物中

黃曲(qu)霉(mei)素主要存在(zai)于發(fa)霉(mei)的谷物、豆(dou)類、堅果等(deng)食物中，是一種強烈的致癌物質，長期攝入可能(neng)會對(dui)人體健康(kang)造成嚴重危害(hai)。

1、人體在大量攝入黃曲霉(mei)毒素時會導致(zhi)急(ji)性毒性，患(huan)者肝細(xi)胞會出(chu)現(xian)炎癥、壞死(si)，肝組織會發(fa)生出(chu)血、增生等(deng)，患(huan)者可出(chu)現(xian)惡心(xin)、嘔吐(tu)、發(fa)燒、黃疸等(deng)癥狀。

2、如(ru)果微量攝入黃(huang)曲霉素(su)，可能造成慢性中毒、生長障礙、誘發癌癥(zheng)等。

3、孕婦攝入黃曲霉素可能(neng)會增加胎兒(er)畸形以及流產的幾率(lv)。

黃曲霉毒素高溫能殺死不

高溫可以(yi)滅活(huo)黃(huang)曲(qu)霉毒素(su)(su)(su)，但(dan)是黃(huang)曲(qu)霉毒素(su)(su)(su)在(zai)280℃時(shi)發生裂解，其毒性才可被破壞。所以(yi)，一般的家庭(ting)烹飪(ren)溫度是不能殺(sha)死黃(huang)曲(qu)霉毒素(su)(su)(su)的。

那么有什么辦法能殺死黃曲(qu)霉(mei)毒素呢？

1、浸(jin)泡(pao)法：將(jiang)其(qi)浸(jin)泡(pao)在(zai)1%氫(qing)氧化鈉(na)溶(rong)液里面(mian)，使黃曲(qu)霉菌內的(de)酯(zhi)環(huan)破壞，形成香豆素鈉(na)鹽。而香豆素鈉(na)鹽可溶(rong)于水，故加堿后再用(yong)水洗可將(jiang)毒素去除。

2、吸附(fu)(fu)法：使用具有吸附(fu)(fu)作用的(de)沸石、活(huo)性(xing)炭(tan)、活(huo)性(xing)白陶土等(deng)，放(fang)入在有黃(huang)曲霉(mei)菌(jun)的(de)植物油里(li)面(mian)，毒素可以(yi)被吸附(fu)(fu)從而達到殺滅(mie)的(de)作用。

3、輻射法：由(you)于黃曲霉菌在紫外線(xian)照射下(xia)不(bu)穩定，所以也(ye)可(ke)以用紫外線(xian)照射去毒。

黃曲霉毒素主要損害的部位

黃曲霉(mei)毒(du)素(su)引發急性(xing)(xing)中(zhong)毒(du)或慢性(xing)(xing)中(zhong)毒(du)，對全(quan)身各個系統的器官均會造成嚴重損害。

1、在這種毒素(su)進(jin)入到(dao)腸道之后(hou)，毒素(su)可迅速損傷(shang)黏膜(mo)，進(jin)而(er)入血(xue)(xue)引發食物(wu)中毒。胃腸道黏膜(mo)受損后(hou)，患者會出(chu)現惡心、嘔(ou)吐、腹瀉等(deng)癥狀，嚴(yan)重(zhong)者可有消化道出(chu)血(xue)(xue)。

2、黃曲霉毒(du)素在入(ru)血后(hou)，可隨血流進入(ru)各個臟(zang)器，進入(ru)肝(gan)(gan)臟(zang)后(hou)會破壞(huai)肝(gan)(gan)臟(zang)細胞，進而影響肝(gan)(gan)臟(zang)的(de)代謝、解毒(du)功能。部分患(huan)者可出(chu)現肝(gan)(gan)功能嚴重減退或誘(you)發肝(gan)(gan)炎(yan)、肝(gan)(gan)硬(ying)化，可有發熱(re)、黃疸、肝(gan)(gan)脾腫(zhong)大、肝(gan)(gan)區(qu)疼痛、腹水等癥狀。

3、入血(xue)后的黃曲霉毒素(su)還(huan)可(ke)(ke)經血(xue)液循(xun)環進(jin)入腎(shen)臟，損(sun)害腎(shen)小球、腎(shen)小管等(deng)腎(shen)臟結構(gou)的組織功(gong)能，進(jin)而引發腎(shen)臟濾過功(gong)能改變，嚴重(zhong)者(zhe)可(ke)(ke)在細胞受(shou)損(sun)嚴重(zhong)后出現血(xue)尿，中毒癥狀進(jin)一步發展，可(ke)(ke)引發腎(shen)功(gong)能衰(shuai)竭。