一、奶糖是什么糖

奶糖，又名太妃糖，是(shi)糖的(de)一個(ge)種(zhong)類的(de)統稱，用紅糖或(huo)糖蜜和奶油做成的(de)軟糖。制作方法是(shi)將糖蜜紅糖煮至非常濃稠，然后用手或(huo)機(ji)器攪拌這種(zhong)物質(zhi)，直到糖塊變得有光澤并能保持(chi)固態形狀時為止，即成。

奶(nai)糖(tang)是一(yi)種結構比較疏(shu)松的(de)軟(ruan)性糖(tang)果。糖(tang)體剖面有微小(xiao)的(de)氣孔，帶有韌性和(he)彈(dan)性，耐(nai)咀嚼，口感柔軟(ruan)細膩。奶(nai)糖(tang)的(de)平均含(han)水(shui)量為5～8%，還原(yuan)糖(tang)含(han)量在14～25%之間(jian)。

二、奶糖有哪些種類

奶糖可分為膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶(nai)糖和砂型奶(nai)糖。膠(jiao)(jiao)質(zhi)奶(nai)糖，包括太妃糖和卡拉密(mi)爾糖。膠(jiao)(jiao)體含(han)量(liang)較(jiao)多(duo)，糖體具有(you)較(jiao)強的韌性和彈性，比較(jiao)堅硬，外形多(duo)為圓柱形，還原糖含(han)量(liang)較(jiao)高(gao)，為18～25%之間，隨加入原材料(liao)不同而有(you)多(duo)種品種。

砂型奶糖(tang)，又稱(cheng)費奇糖(tang)。糖(tang)中(zhong)僅加(jia)少量膠體或不(bu)(bu)加(jia)膠體，還(huan)原(yuan)糖(tang)含量較膠質奶糖(tang)少，在(zai)生產中(zhong)經(jing)強烈攪拌而(er)(er)返砂。糖(tang)體結構疏松而(er)(er)脆硬，缺乏彈性(xing)和韌性(xing)，咀嚼時有(you)粒狀感覺。外(wai)形多為長方形或方形。隨(sui)加(jia)入原(yuan)材料不(bu)(bu)同而(er)(er)有(you)多種名稱(cheng)。