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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘(tao)化大(da)同(tong)，一個用心(xin)經(jing)營(ying)(ying)超過(guo)一百年的(de)本地(di)品(pin)牌，陪伴香港(gang)人(ren)成長，雙(shuang)方(fang)的(de)感(gan)情就(jiu)如(ru)釀(niang)造(zao)豉油(you)，要(yao)經(jing)過(guo)歲月的(de)磨(mo)練及細心(xin)的(de)經(jing)營(ying)(ying)，過(guo)程一絲不(bu)茍。1908年于福(fu)建成立，來(lai)港(gang)發展80多(duo)年，以香港(gang)為(wei)(wei)基地(di)，繼而(er)積極(ji)開(kai)拓全球業務(wu)；淘(tao)化大(da)同(tong)集團總經(jing)理嚴啟鴻先生(sheng)謂，淘(tao)大(da)是一間最為(wei)(wei)了解香港(gang)人(ren)飲食習慣(guan)的(de)醬(jiang)料(liao)、食品(pin)公司，同(tong)時不(bu)斷將產(chan)品(pin)的(de)質素提升(sheng)，新產(chan)品(pin)亦朝著香港(gang)人(ren)的(de)飲食文化改變(bian)而(er)誕生(sheng)。難(nan)得(de)的(de)是，這家(jia)集團歷經(jing)百年，卻一點也不(bu)老。

用心聆聽需要

無論是家常(chang)便(bian)飯，或是餐廳(ting)食肆，只要(yao)放到餐桌上的，也有(you)可能是淘大的產品(pin)(pin)。集團一(yi)直緊貼著(zhu)時(shi)代變遷，如較(jiao)早前進行的內部市場調查，顯示香港人(ren)(女性為主)預備(bei)一(yi)頓(dun)晚飯時(shi)間約為半(ban)小時(shi)，結(jie)果(guo)反(fan)映方便(bian)的醬料可幫(bang)助她們(men)煮食，集團便(bian)率先開創潮流，「四、五年(nian)前我們(men)已推(tui)出(chu)瑞(rui)士汁，只需(xu)要(yao)十多分鐘的時(shi)間就可以做到一(yi)碟可口的瑞(rui)士雞翼(yi)，完全符合到香港人(ren)的急速步伐。」醬汁推(tui)出(chu)市面后，亦引來其他競爭對手的跟(gen)隨，推(tui)出(chu)類似的產品(pin)(pin)。

帶起(qi)方(fang)便(bian)(bian)醬(jiang)料(liao)的(de)潮流，淘大(da)努力(li)不(bu)懈(xie)，接力(li)推出(chu)其他系(xi)列的(de)產品，如(ru)一(yi)系(xi)列即用方(fang)便(bian)(bian)醬(jiang)料(liao)，包括烹調(diao)醬(jiang)料(liao)馬拉盞及(ji)酸梅面豉醬(jiang)、鹵制醬(jiang)汁、以及(ji)其他常(chang)用醬(jiang)料(liao)等；創新錫紙(zhi)密封直立式包裝(zhuang)，每(mei)包份(fen)量適中，足夠炮制一(yi)碟四人用菜式，而且非常(chang)方(fang)便(bian)(bian)衛生(sheng)，每(mei)次都可享(xiang)用新鮮(xian)醬(jiang)料(liao)，不(bu)會(hui)出(chu)現存放過(guo)久之情況。嚴先生(sheng)指(zhi)出(chu)，「如(ru)果(guo)自(zi)己調(diao)制醬(jiang)料(liao)，工序繁復，又需要不(bu)少(shao)時間(jian)，倒不(bu)如(ru)用淘大(da)的(de)醬(jiang)料(liao)，好味又方(fang)便(bian)(bian)。」

被問到現今消費模式(shi)對集團銷售(shou)策略的(de)(de)(de)影響，嚴先生表示，香(xiang)港醬料市場(chang)已經(jing)接近飽和(he)，預期零售(shou)增長平(ping)穩。「我(wo)個人認為，貴價產(chan)品的(de)(de)(de)增長潛力可被看高(gao)(gao)(gao)一線，香(xiang)港人對食(shi)的(de)(de)(de)要求愈(yu)來愈(yu)高(gao)(gao)(gao)，他(ta)們(men)不介意付出(chu)較高(gao)(gao)(gao)的(de)(de)(de)價錢購買高(gao)(gao)(gao)檔醬料煮食(shi)，如(ru)翕仔豉油、采用(yong)加拿大有機黃豆制造的(de)(de)(de)頭遍豉油系列等產(chan)品的(de)(de)(de)銷售(shou)反(fan)應(ying)便非常理想，對高(gao)(gao)(gao)檔產(chan)品市場(chang)會有輕微刺激，未來公(gong)司會開發(fa)更(geng)多高(gao)(gao)(gao)增值的(de)(de)(de)產(chan)品，以滿足市場(chang)需(xu)要。」另(ling)外，淘大10多年來研(yan)發(fa)的(de)(de)(de)冷凍食(shi)品如(ru)叮(ding)叮(ding)點(dian)心、叮(ding)叮(ding)粥(zhou)、叮(ding)叮(ding)粉面等，亦(yi)成功攻占(zhan)年輕人市場(chang)，屢創佳績(ji)，嚴先生透露，這些方便、美味的(de)(de)(de)冷凍食(shi)品亦(yi)被定為淘大的(de)(de)(de)發(fa)展方向。

強化餐飲市場

嚴先生又提到(dao)，香港貴為(wei)美(mei)食之都，飲食業(ye)百花(hua)齊放(fang)，數(shu)得(de)到(dao)的(de)(de)菜(cai)系也能在香港找到(dao)，加上市(shi)民生活習慣改變，以外出用餐為(wei)主，相對在家煮飯的(de)(de)次數(shu)減少。金融風暴后，餐飲業(ye)整體增長速度(du)雖然(ran)放(fang)慢下來，但仍然(ran)是上升的(de)(de)，而快餐店數(shu)目(mu)的(de)(de)增長會比高檔(dang)食肆(si)更(geng)快；隨著經(jing)濟復(fu)甦(su)，淘大(da)更(geng)加看(kan)好未來市(shi)場走(zou)勢，重回每(mei)年雙位數(shu)的(de)(de)升幅(fu)，尤其是日本菜(cai)及中餐廳的(de)(de)發展潛力極大(da)。

除了零售(shou)方面，淘(tao)大(da)(da)決定實行(xing)「兩條腿走路(lu)」：一(yi)并強化餐(can)(can)飲業務的(de)(de)(de)(de)發展，向一(yi)些滲透(tou)性較低的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場進發，例如茶餐(can)(can)廳(ting)，「我們會和(he)一(yi)些專(zhuan)門向茶餐(can)(can)廳(ting)分貨的(de)(de)(de)(de)分銷商接觸，以及(ji)(ji)向一(yi)些大(da)(da)型連鎖茶餐(can)(can)廳(ting)招手。其(qi)次就是(shi)中式茶樓(lou)(lou)，因為中式茶樓(lou)(lou)亦是(shi)一(yi)個增長的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場，可向他(ta)們推廣(guang)更多淘(tao)大(da)(da)其(qi)他(ta)系列的(de)(de)(de)(de)產品(pin)。」淘(tao)大(da)(da)希望藉(jie)餐(can)(can)飲市(shi)(shi)(shi)場的(de)(de)(de)(de)反彈，繼續(xu)擴大(da)(da)集團(tuan)的(de)(de)(de)(de)市(shi)(shi)(shi)場占有(you)(you)率。現時淘(tao)大(da)(da)產品(pin)遍及(ji)(ji)全球(qiu)角落(luo)，讓廣(guang)大(da)(da)支持者(zhe)觸手可及(ji)(ji)，隨(sui)時享用到集團(tuan)的(de)(de)(de)(de)眾多優質產品(pin)。淘(tao)大(da)(da)現時在(zai)全球(qiu)40多個地區，包(bao)括︰美國(guo)、英(ying)國(guo)、歐洲、澳洲、日本和(he)其(qi)他(ta)主要(yao)城市(shi)(shi)(shi)，均設(she)有(you)(you)辦事處或分銷網(wang)絡(luo)。

與日本味之素一拍即合

2006年，淘(tao)(tao)大(da)(da)成(cheng)為(wei)日本(ben)味之素(su)(su)的(de)(de)集團(tuan)(tuan)成(cheng)員，踏(ta)上集團(tuan)(tuan)一個重要的(de)(de)里程碑。日本(ben)味之素(su)(su)屬日本(ben)最大(da)(da)的(de)(de)食品(pin)公司，亦是全(quan)球十(shi)大(da)(da)食品(pin)企業之一，在世界各(ge)地擁有114家公司，主要生產氨基酸(suan)、醬料、加工食品(pin)，調味料、冷凍食品(pin)等，使(shi)淘(tao)(tao)大(da)(da)的(de)(de)業務進(jin)一步加強，「因為(wei)我們不僅售賣淘(tao)(tao)大(da)(da)的(de)(de)產品(pin)，還有味之素(su)(su)全(quan)系列的(de)(de)產品(pin)。

眾所周知，味之(zhi)素在日(ri)本是一間(jian)(jian)有實力、多元化(hua)的公(gong)(gong)司，有非常豐富的生(sheng)產(chan)營(ying)運經驗，他們主要生(sheng)產(chan)調味料，我們則是做醬料，所以(yi)大家可以(yi)說是互(hu)補長短。」日(ri)本味之(zhi)素在餐(can)飲方(fang)面發展強勁，占公(gong)(gong)司的業(ye)務一半，故(gu)雙方(fang)的產(chan)品經融合后，不論(lun)是在零售或(huo)餐(can)飲業(ye)務的發展空間(jian)(jian)及產(chan)品系(xi)列都得(de)以(yi)成長。

據(ju)嚴先(xian)生說，自成為味(wei)(wei)之(zhi)素集團成員后，淘大(da)在(zai)這4年(nian)一直都(dou)有令(ling)人(ren)滿意的增長。就筆者所知，以(yi)淘大(da)去年(nian)下(xia)半(ban)年(nian)推出(chu)的味(wei)(wei)之(zhi)素VONO即(ji)沖湯系列為例，一面世已(yi)被搶購一空，再(zai)補貨亦供不應(ying)(ying)求，市(shi)場反應(ying)(ying)踴躍令(ling)人(ren)振奮。嚴先(xian)生見(jian)證(zheng)著日本味(wei)(wei)之(zhi)素與淘大(da)產生協同(tong)效應(ying)(ying)后所起(qi)的重(zhong)要變化：

一，令雙方產品(pin)類型更多元化，尤(you)其(qi)香(xiang)港人(ren)對日本產食物有(you)濃厚(hou)興趣(qu)，味(wei)之(zhi)素食品(pin)為淘大的發展(zhan)打下強心針(zhen)；

二，在(zai)海(hai)外(wai)市場(chang)方(fang)面，雙方(fang)在(zai)不同(tong)國家銷(xiao)售渠道各擅(shan)勝場(chang)，合(he)(he)并后，大家可以在(zai)這方(fang)面作出(chu)合(he)(he)作；

三，技(ji)術方面，淘(tao)大(da)的醬料(liao)及冷凍食品都是味之(zhi)素(su)的核心業(ye)務之(zhi)一，有很多味之(zhi)素(su)的先進技(ji)術，在過往三、四年(nian)都加入到淘(tao)大(da)的生(sheng)產流(liu)程內，令(ling)集團的質量及生(sheng)產效率都有很大(da)的得(de)益。

至(zhi)于如何透過(guo)合(he)作，開拓(tuo)世界各地(di)的(de)版圖，嚴先生坦言，味(wei)之(zhi)素(su)目前與(yu)淘(tao)大(da)在內地(di)方面(mian)暫未有(you)合(he)作的(de)計劃；不過(guo)在某些海外國家(jia)已不斷架橋鋪(pu)路，如味(wei)之(zhi)素(su)在日本及(ji)東南亞擁有(you)強(qiang)大(da)網絡(luo)，可協助淘(tao)大(da)滲入當(dang)地(di)市場。而英國及(ji)其他歐洲地(di)區，味(wei)之(zhi)素(su)的(de)銷售(shou)及(ji)餐(can)飲業務仍在起步(bu)位置，則可透過(guo)淘(tao)大(da)的(de)渠(qu)道去(qu)幫助銷售(shou)旗下(xia)產品，雙方的(de)合(he)作產生極大(da)的(de)協同效(xiao)應。

改包裝增強系列感

只(zhi)要(yao)稍(shao)稍(shao)留意(yi)，不難發現(xian)淘大產品(pin)的包(bao)裝、宣傳(chuan)正(zheng)在不斷改進，嚴(yan)先(xian)生(sheng)主動提到，因(yin)為(wei)舊有的包(bao)裝令產品(pin)欠(qian)缺連系感，品(pin)牌(pai)形象比(bi)較薄(bo)弱，未能(neng)吸引(yin)消費(fei)者注意(yi)。「包(bao)裝及新產品(pin)方(fang)面(mian)，我們會(hui)趨向年青化和加強(qiang)系列(lie)感，過(guo)去(qu)兩三年在包(bao)裝及冷凍食(shi)品(pin)方(fang)面(mian)都(dou)向新潮的方(fang)向發展(zhan)。

例如(ru)叮叮粥，我們便邀請了(le)著名設(she)(she)計師設(she)(she)計包裝。」一(yi)連串「革(ge)新」后(hou)(hou)(hou)，市場調查結果顯示(shi)市民(min)對淘(tao)大新包裝非(fei)常滿(man)意，而(er)滿(man)意度更比同行(xing)競爭對手為高，所以公司首先在冷凍點心(xin)方面改善包裝，其后(hou)(hou)(hou)再于醬料上(shang)(shang)改變舊(jiu)有包裝。去年淘(tao)大主(zhu)力投放(fang)資金在新產(chan)品(pin)(pin)及提升(sheng)質素(su)上(shang)(shang)，嚴先生(sheng)透(tou)露，今年會(hui)多放(fang)資源在品(pin)(pin)牌建(jian)立上(shang)(shang)，「我們希望消費者遠(yuan)(yuan)遠(yuan)(yuan)已(yi)看到淘(tao)大一(yi)系列(lie)的(de)產(chan)品(pin)(pin)，吸引他們走到淘(tao)大的(de)貨架(jia)前(qian)，然后(hou)(hou)(hou)慢慢挑選。」但他強調，無論(lun)定位(wei)如(ru)何，最(zui)后(hou)(hou)(hou)必定需(xu)要(yao)配合客戶(hu)的(de)要(yao)求(qiu)。

說清一點(dian)，就是應該著眼(yan)于質量之上(shang)，不斷將(jiang)產品的(de)(de)質素提升，才(cai)能贏得新、舊(jiu)客戶的(de)(de)支持(chi) ，因為(wei)消費者(zhe)終歸是被產品的(de)(de)口味(wei)吸引，只有最好的(de)(de)質量才(cai)可令消費者(zhe)成(cheng)為(wei)該品牌的(de)(de)忠實支持(chi)者(zhe)。

「壹步(bu)(bu)領先(xian)」是淘(tao)大的(de)(de)口號(hao)，也是他們努力得來的(de)(de)成(cheng)果。整個訪(fang)問(wen)(wen)中(zhong)，嚴啟鴻先(xian)生(sheng)的(de)(de)話不太多，畢竟(jing)他的(de)(de)作風較低調，已(yi)3年(nian)沒有接受過專訪(fang)，但這位淘(tao)大領航(hang)員對訪(fang)問(wen)(wen)的(de)(de)準備、答問(wen)(wen)的(de)(de)思(si)考(kao)非(fei)常精細，秉承了(le)淘(tao)大一(yi)貫默默耕耘，實事求是、不嘩眾取寵的(de)(de)作風，以慎密、穩(wen)重的(de)(de)性格逐步(bu)(bu)帶領淘(tao)大，盡心為香港(gang)人每頓飯添上一(yi)點一(yi)滴的(de)(de)色．香．味(wei)。