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嚴啟鴻：百年品牌 累積點滴滋味

淘化大(da)同，一(yi)(yi)個用(yong)心經營超過一(yi)(yi)百年的本地品牌，陪伴香港人成(cheng)長，雙方(fang)的感情就如(ru)釀造豉油，要經過歲月的磨(mo)練及細心的經營，過程一(yi)(yi)絲(si)不茍。1908年于(yu)福建成(cheng)立，來港發展80多年，以香港為基地，繼(ji)而積極開拓全球業務；淘化大(da)同集團總經理嚴啟鴻先生(sheng)謂，淘大(da)是一(yi)(yi)間最為了解香港人飲食(shi)習(xi)慣(guan)的醬(jiang)料、食(shi)品公司，同時不斷將產品的質素提升，新產品亦朝著香港人的飲食(shi)文化改(gai)變而誕生(sheng)。難得的是，這(zhe)家集團歷經百年，卻(que)一(yi)(yi)點(dian)也不老。

用心聆聽需要

無論是家常便(bian)飯，或(huo)是餐廳食肆，只(zhi)要(yao)放到(dao)餐桌上的(de)(de)，也(ye)有可(ke)(ke)能(neng)是淘(tao)大的(de)(de)產(chan)品。集團(tuan)一(yi)(yi)直(zhi)緊貼著時代變遷，如較(jiao)早前進行的(de)(de)內部市場調查，顯示香(xiang)港(gang)人(女性為主)預備一(yi)(yi)頓晚飯時間(jian)(jian)約為半小時，結果反映方便(bian)的(de)(de)醬(jiang)料可(ke)(ke)幫助她們(men)煮食，集團(tuan)便(bian)率(lv)先開創潮流，「四、五年前我(wo)們(men)已推出(chu)瑞士汁，只(zhi)需要(yao)十多分鐘的(de)(de)時間(jian)(jian)就可(ke)(ke)以做到(dao)一(yi)(yi)碟可(ke)(ke)口的(de)(de)瑞士雞翼(yi)，完(wan)全符合到(dao)香(xiang)港(gang)人的(de)(de)急速步伐。」醬(jiang)汁推出(chu)市面(mian)后，亦引(yin)來其(qi)他競爭對手的(de)(de)跟隨，推出(chu)類似的(de)(de)產(chan)品。

帶起方(fang)便(bian)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)的潮流，淘(tao)大努力(li)不(bu)懈，接力(li)推出其他(ta)(ta)系(xi)列的產品，如一系(xi)列即用(yong)(yong)方(fang)便(bian)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)，包括烹調醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)馬拉(la)盞及(ji)酸梅面(mian)豉醬(jiang)(jiang)(jiang)、鹵制醬(jiang)(jiang)(jiang)汁、以及(ji)其他(ta)(ta)常用(yong)(yong)醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)等；創新錫紙密(mi)封直(zhi)立式(shi)包裝，每包份量適(shi)中，足夠炮制一碟四人用(yong)(yong)菜式(shi)，而且(qie)非(fei)常方(fang)便(bian)衛生，每次(ci)都可享用(yong)(yong)新鮮醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)，不(bu)會出現存(cun)放(fang)過久之(zhi)情況。嚴(yan)先生指出，「如果自己調制醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)，工序繁復(fu)，又需要不(bu)少(shao)時間，倒不(bu)如用(yong)(yong)淘(tao)大的醬(jiang)(jiang)(jiang)料(liao)(liao)，好味(wei)又方(fang)便(bian)。」

被(bei)問到現(xian)今(jin)消費模式(shi)對(dui)集團(tuan)銷售策略的(de)(de)影(ying)響(xiang)，嚴先(xian)生表示，香港醬料市(shi)場已經接(jie)近(jin)飽和，預期零(ling)售增(zeng)長(chang)(chang)平穩。「我個人(ren)(ren)認(ren)為，貴價(jia)(jia)產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)增(zeng)長(chang)(chang)潛力可被(bei)看高(gao)(gao)一線，香港人(ren)(ren)對(dui)食(shi)的(de)(de)要求愈來愈高(gao)(gao)，他們(men)不介(jie)意付出較高(gao)(gao)的(de)(de)價(jia)(jia)錢(qian)購(gou)買高(gao)(gao)檔醬料煮(zhu)食(shi)，如(ru)翕仔豉油(you)、采用加(jia)拿(na)大(da)有機(ji)黃豆制造的(de)(de)頭(tou)遍豉油(you)系列等產(chan)品(pin)(pin)(pin)的(de)(de)銷售反應便非常理(li)想，對(dui)高(gao)(gao)檔產(chan)品(pin)(pin)(pin)市(shi)場會有輕微刺(ci)激，未來公司會開(kai)發更多高(gao)(gao)增(zeng)值(zhi)的(de)(de)產(chan)品(pin)(pin)(pin)，以滿(man)足市(shi)場需(xu)要。」另外，淘大(da)10多年來研發的(de)(de)冷(leng)(leng)凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)如(ru)叮(ding)叮(ding)點心、叮(ding)叮(ding)粥、叮(ding)叮(ding)粉面等，亦成功攻占(zhan)年輕人(ren)(ren)市(shi)場，屢創佳(jia)績，嚴先(xian)生透露，這些方便、美味(wei)的(de)(de)冷(leng)(leng)凍食(shi)品(pin)(pin)(pin)亦被(bei)定為淘大(da)的(de)(de)發展方向(xiang)。

強化餐飲市場

嚴(yan)先生又提(ti)到(dao)，香港(gang)貴為美食之(zhi)都，飲(yin)食業百(bai)花齊(qi)放(fang)，數得到(dao)的(de)(de)菜(cai)系也(ye)能在(zai)香港(gang)找到(dao)，加(jia)上市民(min)生活(huo)習慣改變，以外出(chu)用餐(can)為主，相對(dui)在(zai)家煮(zhu)飯的(de)(de)次數減(jian)少(shao)。金融(rong)風暴后(hou)，餐(can)飲(yin)業整體增(zeng)長速度雖然(ran)放(fang)慢(man)下來(lai)，但仍然(ran)是上升的(de)(de)，而快餐(can)店數目(mu)的(de)(de)增(zeng)長會比高檔(dang)食肆更快；隨(sui)著(zhu)經濟(ji)復甦，淘大更加(jia)看(kan)好(hao)未來(lai)市場走勢，重回每年雙位數的(de)(de)升幅，尤其(qi)是日本菜(cai)及中餐(can)廳(ting)的(de)(de)發展潛力極大。

除了零(ling)售方面，淘(tao)(tao)大(da)(da)決定實行「兩條腿(tui)走(zou)路(lu)」：一(yi)(yi)并強化餐(can)(can)飲(yin)業務(wu)的發展，向一(yi)(yi)些滲透(tou)性(xing)較低的市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)進發，例如(ru)茶餐(can)(can)廳，「我(wo)們(men)(men)會和一(yi)(yi)些專門向茶餐(can)(can)廳分貨的分銷(xiao)商接觸(chu)，以及向一(yi)(yi)些大(da)(da)型連(lian)鎖茶餐(can)(can)廳招(zhao)手。其(qi)次(ci)就是(shi)中式(shi)茶樓，因為中式(shi)茶樓亦(yi)是(shi)一(yi)(yi)個增(zeng)長的市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)，可向他(ta)們(men)(men)推廣(guang)更多淘(tao)(tao)大(da)(da)其(qi)他(ta)系(xi)列的產品。」淘(tao)(tao)大(da)(da)希望藉餐(can)(can)飲(yin)市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)的反彈，繼(ji)續擴(kuo)大(da)(da)集團(tuan)的市(shi)(shi)(shi)場(chang)(chang)占(zhan)有率。現時(shi)淘(tao)(tao)大(da)(da)產品遍及全球角落(luo)，讓廣(guang)大(da)(da)支持者觸(chu)手可及，隨時(shi)享(xiang)用到集團(tuan)的眾多優質產品。淘(tao)(tao)大(da)(da)現時(shi)在全球40多個地區，包括︰美國、英國、歐洲、澳(ao)洲、日本和其(qi)他(ta)主要城(cheng)市(shi)(shi)(shi)，均設有辦事處或分銷(xiao)網絡。

與日本味之素一拍即合

2006年(nian)，淘大(da)成(cheng)為(wei)日(ri)本味(wei)之(zhi)(zhi)素的(de)集團成(cheng)員，踏上集團一(yi)(yi)個(ge)重要的(de)里(li)程碑。日(ri)本味(wei)之(zhi)(zhi)素屬日(ri)本最大(da)的(de)食(shi)品公司，亦(yi)是全(quan)球十(shi)大(da)食(shi)品企業之(zhi)(zhi)一(yi)(yi)，在世界各地擁有(you)114家公司，主要生產氨基(ji)酸、醬料、加工食(shi)品，調味(wei)料、冷凍食(shi)品等，使淘大(da)的(de)業務進一(yi)(yi)步(bu)加強，「因為(wei)我們不僅售賣淘大(da)的(de)產品，還有(you)味(wei)之(zhi)(zhi)素全(quan)系列的(de)產品。

眾所周(zhou)知，味之(zhi)素在日(ri)本是一(yi)間(jian)有(you)實力、多元化的(de)(de)公(gong)(gong)司，有(you)非常豐富(fu)的(de)(de)生產營運經(jing)(jing)驗，他們主要生產調(diao)味料(liao)，我(wo)們則是做醬料(liao)，所以(yi)大家可以(yi)說是互補(bu)長(chang)短(duan)。」日(ri)本味之(zhi)素在餐飲方面發(fa)展(zhan)強勁，占公(gong)(gong)司的(de)(de)業務一(yi)半(ban)，故(gu)雙方的(de)(de)產品經(jing)(jing)融合后，不論(lun)是在零(ling)售或餐飲業務的(de)(de)發(fa)展(zhan)空(kong)間(jian)及產品系列都得以(yi)成長(chang)。

據嚴先(xian)生(sheng)(sheng)說，自(zi)成為味之(zhi)(zhi)素集團(tuan)成員后(hou)，淘(tao)大在這(zhe)4年(nian)(nian)一直都(dou)有(you)令人(ren)滿意的增(zeng)長。就筆者所知，以淘(tao)大去年(nian)(nian)下(xia)半年(nian)(nian)推出的味之(zhi)(zhi)素VONO即沖湯系列為例，一面(mian)世已被搶購一空，再(zai)補貨(huo)亦(yi)供不應求，市場反應踴(yong)躍(yue)令人(ren)振奮。嚴先(xian)生(sheng)(sheng)見(jian)證著(zhu)日本(ben)味之(zhi)(zhi)素與淘(tao)大產生(sheng)(sheng)協同效(xiao)應后(hou)所起(qi)的重要變化：

一，令(ling)雙方產品(pin)類型更多元化(hua)，尤其香港(gang)人對日本產食(shi)物有濃(nong)厚興趣，味之素食(shi)品(pin)為淘大的發展打下強心針；

二，在海外市(shi)場(chang)方(fang)面(mian)，雙方(fang)在不同國(guo)家(jia)銷售渠道各擅勝(sheng)場(chang)，合并(bing)后，大家(jia)可以(yi)在這方(fang)面(mian)作出(chu)合作；

三(san)(san)，技術方面，淘(tao)大(da)(da)的(de)(de)醬料及冷凍食(shi)品(pin)都是(shi)味之(zhi)(zhi)素的(de)(de)核心業務之(zhi)(zhi)一(yi)，有很多味之(zhi)(zhi)素的(de)(de)先進技術，在(zai)過往三(san)(san)、四年都加入(ru)到淘(tao)大(da)(da)的(de)(de)生(sheng)產(chan)流(liu)程內，令集(ji)團(tuan)的(de)(de)質量及生(sheng)產(chan)效率(lv)都有很大(da)(da)的(de)(de)得益。

至于如何透過(guo)合作(zuo)(zuo)，開(kai)拓世界各(ge)地(di)的版(ban)圖(tu)，嚴先生(sheng)坦言，味之素目前與淘大(da)在(zai)內地(di)方面暫未有合作(zuo)(zuo)的計劃；不(bu)過(guo)在(zai)某些海外國家已(yi)不(bu)斷架橋鋪(pu)路(lu)，如味之素在(zai)日本及東南亞擁有強大(da)網絡(luo)，可(ke)協助(zhu)淘大(da)滲入當地(di)市場。而英國及其他歐洲地(di)區(qu)，味之素的銷(xiao)售及餐飲業務仍在(zai)起步位置(zhi)，則可(ke)透過(guo)淘大(da)的渠道去幫(bang)助(zhu)銷(xiao)售旗下(xia)產品，雙方的合作(zuo)(zuo)產生(sheng)極(ji)大(da)的協同(tong)效(xiao)應。

改包裝增強系列感

只要稍(shao)稍(shao)留意，不(bu)難發(fa)現淘大產品(pin)的(de)(de)包裝(zhuang)、宣傳正在(zai)(zai)不(bu)斷(duan)改進，嚴(yan)先生主動(dong)提到，因為舊有(you)的(de)(de)包裝(zhuang)令(ling)產品(pin)欠缺連系感，品(pin)牌形象比較薄弱，未(wei)能吸引消費者注意。「包裝(zhuang)及新產品(pin)方(fang)面，我們會趨向(xiang)年青化和加(jia)強系列感，過(guo)去(qu)兩三(san)年在(zai)(zai)包裝(zhuang)及冷凍食品(pin)方(fang)面都向(xiang)新潮的(de)(de)方(fang)向(xiang)發(fa)展。

例(li)如叮(ding)叮(ding)粥，我們(men)便(bian)邀請了著名設計師設計包裝(zhuang)(zhuang)。」一連串(chuan)「革新」后，市(shi)場調(diao)查結(jie)果顯(xian)示市(shi)民對淘(tao)大新包裝(zhuang)(zhuang)非(fei)常滿(man)意(yi)，而滿(man)意(yi)度更比同行競爭對手(shou)為高，所以公(gong)司首(shou)先在(zai)冷凍點心方面(mian)改善(shan)包裝(zhuang)(zhuang)，其后再于醬料上改變舊有包裝(zhuang)(zhuang)。去(qu)年(nian)淘(tao)大主力投(tou)放資(zi)(zi)金在(zai)新產品(pin)及提(ti)升質(zhi)素上，嚴先生透露，今(jin)年(nian)會多放資(zi)(zi)源在(zai)品(pin)牌建立上，「我們(men)希望消費者遠(yuan)遠(yuan)已看(kan)到淘(tao)大一系列的(de)產品(pin)，吸(xi)引他們(men)走到淘(tao)大的(de)貨架前，然后慢慢挑選(xuan)。」但他強調(diao)，無論定位如何，最(zui)后必(bi)定需要配合客(ke)戶(hu)的(de)要求(qiu)。

說清一點，就是應(ying)該著眼于(yu)質(zhi)量(liang)之上，不斷將產(chan)(chan)品(pin)(pin)的質(zhi)素提升(sheng)，才能贏得新、舊客戶的支(zhi)持 ，因為(wei)消費(fei)者(zhe)終歸是被產(chan)(chan)品(pin)(pin)的口味吸引，只(zhi)有最好(hao)的質(zhi)量(liang)才可令消費(fei)者(zhe)成為(wei)該品(pin)(pin)牌的忠實(shi)支(zhi)持者(zhe)。

「壹步領先(xian)(xian)」是淘(tao)大(da)的(de)(de)(de)口號(hao)，也是他(ta)們努(nu)力得來的(de)(de)(de)成果。整個訪問中(zhong)，嚴啟(qi)鴻(hong)先(xian)(xian)生的(de)(de)(de)話不太多，畢竟(jing)他(ta)的(de)(de)(de)作風較(jiao)低調，已3年沒有接受過專(zhuan)訪，但這(zhe)位淘(tao)大(da)領航員對(dui)訪問的(de)(de)(de)準備(bei)、答問的(de)(de)(de)思考非常精細(xi)，秉承了淘(tao)大(da)一貫默(mo)默(mo)耕耘，實事求是、不嘩眾取寵(chong)的(de)(de)(de)作風，以慎密、穩重的(de)(de)(de)性格逐步帶領淘(tao)大(da)，盡心為香港人每頓飯添上一點一滴的(de)(de)(de)色．香．味(wei)。