中國(guo)人吃辣的歷史并(bing)非自古而來(lai)，在辣椒(jiao)傳(chuan)入中國(guo)以(yi)前，傳(chuan)統(tong)中國(guo)美食尊(zun)崇原味，力求保持(chi)對(dui)食材(cai)的新鮮。

在代表主流文化富庶地(di)帶的(de)江浙(zhe)地(di)帶，口感上偏好甜味。現在普遍認為(wei)辣(la)椒是明(ming)末傳入中國的(de)，在傳入中國的(de)400年(nian)間(jian)，辣(la)椒逐漸隨(sui)味道的(de)遷徙，迅速攻城略地(di)，在今天已經成為(wei)顯學。

在嗜好辣(la)味的(de)云貴(gui)川(chuan)湘等地，人們無辣(la)不歡。而在一些傳(chuan)統不吃辣(la)的(de)北上廣深及(ji)沿海城市，今天街頭(tou)以(yi)辣(la)味為主的(de)餐廳(ting)也隨處可見(jian)，生意火爆。

由(you)于辣椒的(de)收獲季節性原(yuan)因(yin)，為了常年食用，人們用辣椒混(hun)雜其他(ta)各種材料熬制(zhi)而成了辣醬。

目前我國已經成為全(quan)球(qiu)最(zui)大的辣(la)椒醬生產和消費國。

當前全(quan)球辣醬年(nian)產(chan)(chan)量約(yue)800萬(wan)噸左右，以(yi)(yi)中國(guo)為主的(de)亞太地區產(chan)(chan)量占世界(jie)辣醬產(chan)(chan)量的(de)85%以(yi)(yi)上。

中國是世(shi)界上(shang)主要(yao)的生(sheng)產國。同樣，亞太地區同樣是全(quan)球主要(yao)的辣醬消費(fei)區，消費(fei)占比(bi)70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主要(yao)辣醬品牌企(qi)業概況

目前國內基本上每個省(sheng)都有自(zi)己(ji)的(de)辣醬品(pin)牌，市(shi)場競爭激烈。現已經形成了幾個全(quan)國性(xing)(xing)大(da)品(pin)牌，以及若干為數眾多的(de)區域(yu)性(xing)(xing)小品(pin)牌共同競爭的(de)格局(ju)。

辣點：干辣酸辣

代表辣食：酸湯魚

點評(ping)：貴州(zhou)人(ren)是(shi)全中國最能(neng)吃辣(la)(la)(la)的(de)(de)(de)。黔(qian)人(ren)食辣(la)(la)(la)，講究(jiu)的(de)(de)(de)就是(shi)一個“純(chun)”字，沒有(you)五花八門(men)的(de)(de)(de)作料，沒有(you)拐彎抹角的(de)(de)(de)講究(jiu)，直奔主題而去(qu)。貴州(zhou)人(ren)種辣(la)(la)(la)、做辣(la)(la)(la)有(you)一套，對(dui)辣(la)(la)(la)椒(jiao)制(zhi)品的(de)(de)(de)要求，多(duo)取決于自家(jia)的(de)(de)(de)獨門(men)傳授和實踐(jian)。如今各(ge)地(di)超市都(dou)能(neng)買到各(ge)式各(ge)樣的(de)(de)(de)貴州(zhou)產辣(la)(la)(la)椒(jiao)調味品，但不少貴州(zhou)人(ren)出門(men)還是(shi)隨身帶(dai)著自制(zhi)的(de)(de)(de)辣(la)(la)(la)椒(jiao)，對(dui)他們來(lai)說，瓶裝辣(la)(la)(la)椒(jiao)是(shi)不合胃口(kou)的(de)(de)(de)。

辣(la)點：麻辣(la)和(he)煳辣(la)

代表辣食：麻辣火(huo)鍋，水(shui)煮(zhu)肉(rou)片

點(dian)評：世界上，有比四川(chuan)人更(geng)愛(ai)吃辣(la)(la)椒(jiao)的(de)(de)(de)，也有比四川(chuan)人吃得更(geng)辣(la)(la)的(de)(de)(de)，但是，鮮少(shao)有人能像(xiang)四川(chuan)人一樣，把(ba)辣(la)(la)椒(jiao)吃得如此多姿(zi)多彩，在鍋中成就了另(ling)一種(zhong)“魔幻現實主義”藝(yi)術(shu)。川(chuan)人都(dou)偏愛(ai)自己家鄉的(de)(de)(de)辣(la)(la)椒(jiao)。川(chuan)東北(bei)的(de)(de)(de)人性子猛烈一些，所以要辣(la)(la)勁十(shi)足的(de)(de)(de)朝(chao)天椒(jiao)；川(chuan)西北(bei)的(de)(de)(de)人，受成都(dou)平原和(he)都(dou)江堰的(de)(de)(de)滋養，性情相對溫和(he)，鐘愛(ai)微辣(la)(la)濃香的(de)(de)(de)二荊條。

辣(la)點(dian)：咸(xian)辣(la)和酸(suan)辣(la)

代(dai)表(biao)辣(la)食：剁(duo)椒魚頭(tou)

點評：湖南的(de)辣(la)味里，透著那(nei)么一(yi)(yi)(yi)股(gu)子令人(ren)贊嘆的(de)平民智慧。在湖南人(ren)看來(lai)，酸甜苦辣(la)咸五(wu)味之中，辣(la)更(geng)多不是一(yi)(yi)(yi)種味道(dao)，而是一(yi)(yi)(yi)種感覺，辣(la)作用(yong)于口(kou)腔舌尖(jian)，是一(yi)(yi)(yi)種痛感。灼熱的(de)疼痛之后胃口(kou)大(da)開(kai)的(de)酣暢淋漓，是嗜辣(la)之人(ren)在飲食(shi)中尋(xun)求的(de)一(yi)(yi)(yi)種痛快，長久下來(lai)卻也形成了一(yi)(yi)(yi)種習慣、一(yi)(yi)(yi)種風味特點，奠(dian)定了湘菜的(de)基本特點。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點評：湖北(bei)各(ge)地市辣菜介于干(gan)辣和(he)麻(ma)辣之間(jian)，家(jia)家(jia)戶戶熱愛辣味(wei)，尤(you)其帶辣的鹵味(wei)，在全(quan)國出名的有(you)絕(jue)味(wei)鴨脖(bo)和(he)周(zhou)黑鴨。湖北(bei)人(ren)不光用辣，還喜(xi)歡(huan)用麻(ma)。在辣的絕(jue)對值上(shang)比四(si)川重慶要來得(de)狠點。然而花椒(jiao)的使用也不會亞于四(si)川重慶。

在(zai)很長一段(duan)時間內(nei)，老北京對辣椒(jiao)卻不太接受。古人(ren)認為飲食(shi)清淡才能養生，刺激性食(shi)物(wu)對身體有害(hai)。雖然辣椒(jiao)在(zai)民間受歡迎，但在(zai)正(zheng)式場合基本看不到它的(de)影(ying)子，故(gu)傳(chuan)統北京菜(cai)中辣味甚少。北京人(ren)大(da)規模食(shi)辣，還是解放 后形成的(de)習慣(guan)。

陜(shan)(shan)西人吃(chi)辣(la)椒并不遜于川人、湘人。碗(wan)里沒有(you)了(le)油潑辣(la)子，再長再寬的(de)扯(che)面吃(chi)起來也(ye)不香，而陜(shan)(shan)西的(de)辣(la)就(jiu)像黃土高原干硬干硬的(de)大風，直來直去，透(tou)著那么一股痛快(kuai)勁(jing)兒。陜(shan)(shan)西人不只把吃(chi)辣(la)椒當(dang)做(zuo)自(zi)己的(de)最愛，待(dai)客(ke)(ke)(ke)也(ye)離不開辣(la)椒。待(dai)客(ke)(ke)(ke)時沒有(you)肉沒有(you)酒(jiu)能說得過去，沒有(you)辣(la)椒會被(bei)客(ke)(ke)(ke)人腹(fu)誹嗇(se)皮(pi)。

江浙滬一代的(de)(de)(de)人民向來是不吃辣(la)的(de)(de)(de)，出名的(de)(de)(de)八寶辣(la)醬算是辣(la)的(de)(de)(de)，但辣(la)得(de)有(you)限。改革開放之(zhi)后，涌進(jin)了(le)(le)許多的(de)(de)(de)外地(di)(di)生意人、知識(shi)分(fen)子，在他們(men)的(de)(de)(de)帶領(ling)下，上海的(de)(de)(de)、其他不喜辣(la)地(di)(di)區的(de)(de)(de)小白領(ling)們(men)也(ye)紛(fen)紛(fen)嘗試。在他們(men)的(de)(de)(de)追(zhui)捧下，市(shi)場上出現了(le)(le)一大批辣(la)菜專賣店(dian)，為(wei)了(le)(le)生意，一些(xie)不賣辣(la)菜的(de)(de)(de)飯店(dian)也(ye)將辣(la)菜放在菜譜的(de)(de)(de)醒目位置。

廣東(dong)(dong)人(ren)是(shi)極度偏愛甜(tian)，排斥辣(la)，排斥鹽(yan)的。這一(yi)點，潮汕人(ren)和客家(jia)人(ren)尤甚。不過近年來隨著廣東(dong)(dong)的飛速發展，文化的碰(peng)撞(zhuang)雜糅，必然導致(zhi)傳(chuan)統的飲食風格的變(bian)更。這些年湘(xiang)菜、川菜遍(bian)地開花，很多廣東(dong)(dong)人(ren)也改變(bian)口味了，能(neng)吃點微辣(la)食品。廣東(dong)(dong)人(ren)在(zai)餐館(guan)一(yi)吃辣(la)，個個作“開口呼”。