中國(guo)人吃辣的(de)歷史并非自古而來，在辣椒傳(chuan)入中國(guo)以(yi)前，傳(chuan)統中國(guo)美(mei)食尊崇原味，力求保持對食材的(de)新(xin)鮮。

在代表(biao)主流文(wen)化(hua)富庶地(di)帶(dai)的(de)江浙地(di)帶(dai)，口感(gan)上偏好甜味。現在普(pu)遍(bian)認為辣(la)椒是明(ming)末(mo)傳(chuan)入中國的(de)，在傳(chuan)入中國的(de)400年間，辣(la)椒逐漸隨味道的(de)遷徙(xi)，迅速攻城略地(di)，在今天已(yi)經成為顯學。

在(zai)嗜好(hao)辣味(wei)的云貴川湘(xiang)等地，人(ren)們(men)無辣不歡。而在(zai)一些(xie)傳統不吃辣的北上廣深及沿(yan)海城市，今天街頭以辣味(wei)為(wei)主的餐廳也隨處可見，生意火(huo)爆。

由(you)于辣(la)(la)椒(jiao)的(de)收(shou)獲季節性(xing)原因，為了常(chang)年食用，人(ren)們用辣(la)(la)椒(jiao)混雜其(qi)他各種材(cai)料熬制而成了辣(la)(la)醬(jiang)。

目前我國已經成為全球最大的(de)辣椒醬(jiang)生產和消費國。

當前全球辣(la)醬年(nian)產量約800萬噸左右，以(yi)中國(guo)為主的亞太地區產量占世界辣(la)醬產量的85%以(yi)上。

中國是世界上主(zhu)要的生產國。同樣(yang)(yang)，亞太地區(qu)同樣(yang)(yang)是全球主(zhu)要的辣醬(jiang)消費區(qu)，消費占比70%左右。

近年來，我國辣醬產量及銷量都呈現了增長趨勢。

主要(yao)辣醬品牌企業概況

目前國內(nei)基本上(shang)每個省都有自(zi)己的辣醬(jiang)品牌(pai)，市場競爭(zheng)激(ji)烈。現已(yi)經形成了幾(ji)個全國性大品牌(pai)，以及(ji)若干為數眾(zhong)多的區(qu)域(yu)性小品牌(pai)共(gong)同競爭(zheng)的格局。

辣點：干辣酸辣

代(dai)表(biao)辣(la)食：酸湯魚

點評：貴(gui)州人是全中國最能(neng)吃辣(la)的(de)。黔人食(shi)辣(la)，講(jiang)究(jiu)的(de)就是一個“純”字(zi)，沒有(you)(you)五花八門(men)(men)的(de)作料，沒有(you)(you)拐彎抹角的(de)講(jiang)究(jiu)，直奔主題(ti)而去。貴(gui)州人種辣(la)、做辣(la)有(you)(you)一套，對辣(la)椒制(zhi)品(pin)的(de)要求(qiu)，多(duo)取決于自家(jia)的(de)獨門(men)(men)傳授(shou)和實踐(jian)。如今各地(di)超市都能(neng)買到(dao)各式各樣(yang)的(de)貴(gui)州產辣(la)椒調(diao)味品(pin)，但(dan)不(bu)少貴(gui)州人出(chu)門(men)(men)還是隨身(shen)帶著(zhu)自制(zhi)的(de)辣(la)椒，對他們(men)來說，瓶裝辣(la)椒是不(bu)合胃(wei)口的(de)。

辣點：麻辣和煳辣

代(dai)表辣食：麻(ma)辣火鍋，水煮肉片

點評：世界上，有(you)比四川(chuan)人(ren)(ren)更愛吃辣椒的(de)，也有(you)比四川(chuan)人(ren)(ren)吃得更辣的(de)，但是，鮮少(shao)有(you)人(ren)(ren)能像(xiang)四川(chuan)人(ren)(ren)一(yi)樣(yang)，把辣椒吃得如(ru)此多(duo)姿多(duo)彩，在(zai)鍋中成就了另一(yi)種“魔(mo)幻(huan)現實主義”藝術。川(chuan)人(ren)(ren)都(dou)(dou)偏愛自(zi)己家鄉的(de)辣椒。川(chuan)東北的(de)人(ren)(ren)性(xing)子猛烈(lie)一(yi)些，所以要辣勁(jing)十(shi)足的(de)朝天椒；川(chuan)西北的(de)人(ren)(ren)，受(shou)成都(dou)(dou)平(ping)原和(he)都(dou)(dou)江堰的(de)滋養，性(xing)情相對溫和(he)，鐘愛微辣濃(nong)香的(de)二荊條(tiao)。

辣點(dian)：咸(xian)辣和酸(suan)辣

代表辣食：剁椒魚頭(tou)

點評：湖南(nan)的辣(la)(la)味(wei)(wei)里，透著那么一(yi)股子令人贊(zan)嘆(tan)的平民(min)智慧。在湖南(nan)人看來，酸甜苦辣(la)(la)咸五味(wei)(wei)之中(zhong)(zhong)，辣(la)(la)更多不是(shi)一(yi)種味(wei)(wei)道，而是(shi)一(yi)種感(gan)覺(jue)，辣(la)(la)作用于口(kou)腔(qiang)舌尖(jian)，是(shi)一(yi)種痛感(gan)。灼熱(re)的疼痛之后胃口(kou)大開的酣暢淋漓，是(shi)嗜(shi)辣(la)(la)之人在飲食中(zhong)(zhong)尋(xun)求(qiu)的一(yi)種痛快，長久下來卻也(ye)形成了(le)一(yi)種習慣、一(yi)種風味(wei)(wei)特點，奠定了(le)湘(xiang)菜的基(ji)本特點。

辣點：鹵辣

代表辣食：鴨脖

點評：湖北各地市辣(la)(la)(la)菜介于(yu)干辣(la)(la)(la)和麻辣(la)(la)(la)之間，家家戶戶熱愛辣(la)(la)(la)味(wei)(wei)，尤其帶辣(la)(la)(la)的鹵味(wei)(wei)，在全國出(chu)名的有絕味(wei)(wei)鴨脖和周黑鴨。湖北人不光用(yong)辣(la)(la)(la)，還(huan)喜歡用(yong)麻。在辣(la)(la)(la)的絕對值上比(bi)四川重(zhong)(zhong)慶(qing)要來得狠點。然而花(hua)椒的使用(yong)也不會亞于(yu)四川重(zhong)(zhong)慶(qing)。

在(zai)很長一段時間內，老(lao)北(bei)(bei)京(jing)對(dui)辣椒卻不太接受。古人(ren)認為飲食清(qing)淡才(cai)能養生，刺(ci)激(ji)性食物對(dui)身體有(you)害(hai)。雖(sui)然辣椒在(zai)民(min)間受歡(huan)迎，但(dan)在(zai)正式場合基本看不到它的(de)(de)影子(zi)，故(gu)傳(chuan)統北(bei)(bei)京(jing)菜中辣味甚(shen)少。北(bei)(bei)京(jing)人(ren)大規模食辣，還(huan)是解放 后形(xing)成的(de)(de)習(xi)慣。

陜西人(ren)吃(chi)辣椒(jiao)并(bing)不遜于川人(ren)、湘人(ren)。碗(wan)里沒有了(le)油潑辣子，再長再寬的扯面吃(chi)起來也不香，而陜西的辣就像黃土高原干硬(ying)干硬(ying)的大(da)風(feng)，直來直去，透著那么一股痛快勁兒。陜西人(ren)不只把吃(chi)辣椒(jiao)當做自(zi)己的最愛(ai)，待(dai)客(ke)也離不開辣椒(jiao)。待(dai)客(ke)時沒有肉沒有酒能說得過去，沒有辣椒(jiao)會被客(ke)人(ren)腹誹嗇皮。

江浙滬(hu)一(yi)代的人民向來是不(bu)吃辣(la)(la)的，出名(ming)的八寶(bao)辣(la)(la)醬算是辣(la)(la)的，但辣(la)(la)得有限。改革開放(fang)之后，涌進了許多的外地生意人、知識(shi)分子，在(zai)他們(men)(men)的帶領下，上海(hai)的、其他不(bu)喜辣(la)(la)地區(qu)的小白領們(men)(men)也(ye)紛紛嘗試。在(zai)他們(men)(men)的追捧下，市場上出現了一(yi)大批辣(la)(la)菜(cai)專(zhuan)賣店(dian)(dian)，為了生意，一(yi)些不(bu)賣辣(la)(la)菜(cai)的飯店(dian)(dian)也(ye)將(jiang)辣(la)(la)菜(cai)放(fang)在(zai)菜(cai)譜的醒目位(wei)置。

廣(guang)東人(ren)(ren)是極度偏愛甜，排(pai)斥辣(la)，排(pai)斥鹽的。這一(yi)點，潮汕人(ren)(ren)和客家人(ren)(ren)尤(you)甚。不過近年來隨著廣(guang)東的飛速發展，文(wen)化(hua)的碰撞雜糅，必(bi)然導致傳統(tong)的飲食風格(ge)的變(bian)更。這些年湘菜(cai)、川菜(cai)遍地開花，很多廣(guang)東人(ren)(ren)也(ye)改(gai)變(bian)口味了，能吃點微(wei)辣(la)食品(pin)。廣(guang)東人(ren)(ren)在餐館(guan)一(yi)吃辣(la)，個個作“開口呼(hu)”。