食用油在我們生活中幾乎每天都要攝入，無論是從肥胖、脂代謝、還是心血管方面，選對油對我們的健康極為重要。
精煉：植物油的提取，通常是工業浸出，也就是精煉。采用溶劑油將油脂原料經過充分浸泡后進行高溫提取，有時還會用氫化過程讓油變成固體（如人造黃油）。
冷榨：少數植物油（如椰子油、橄欖油）常用低溫壓榨的方法提取，通常溫度不超過49攝氏度，此過程能大大降低油的氧化變質。
初榨：此種植物油沒有精煉過，并且只被壓榨過一次。絕大部分初榨油同時也是冷榨油。初榨油會保留植物原有的風味、顏色和營養價值。比如：初榨椰子油會保留椰子香。
有機：有機這個詞指的是油的原料是來自無殺蟲劑、無人造肥料、無轉基因的農場生產。與油的生產工藝無關。
總結：盡量購買初榨、冷榨、有機、草飼油。不購買人工精練食用油，防氫氧化。
1.沒有一種油最健康，每種油含脂肪酸不同，對人體功能也不同
2.新營養學推薦均衡油脂攝入比例，尤其是 Omega-6 和 Omega-3 的比例
3.不同的烹飪方法用不同的油，主要是根據發煙點和飽和程度。