是什么：主要用來一次性(xing)烹飪大量食(shi)物，如炒菜(cai)、鹵菜(cai)、蒸飯、蒸饅頭、包子等。

優點：厚(hou)實、耐用、不易損(sun)壞、有一定的承重力。

缺點：因為火力過猛過大，易(yi)發生安全事(shi)故(gu)。

選擇要點：商用灶具能效也是分等級(ji)的，在選(xuan)用設備時(shi)，需要(yao)著重了解產品的節能情(qing)況。

是什么：通(tong)過電熱(re)管進行發熱(re)，是一種(zhong)簡易有(you)效的發熱(re)方式，廣泛應用于(yu)各種(zhong)廚房電器。

優點：減少發熱量釋放、提升電(dian)力能源(yuan)應用、減少配套設施等。

缺點：箱(xiang)體頂部滴水、清潔麻煩、功能(neng)單(dan)一等。

選擇要點：蒸柜是否具(ju)(ju)備“高溫汽足”、蒸柜容量選大不選小、蒸柜門板具(ju)(ju)隔熱功能等(deng)。

是什么：指應(ying)用(yong)(yong)在商業廚房的電磁爐，如(ru)餐(can)飲行(xing)業的飯(fan)店、酒樓、工(gong)廠等商用(yong)(yong)廚房。

優點：節(jie)能、環保、安(an)全、舒適、安(an)全、無明火(huo)、利于廚師健康、加熱(re)時間短、炒(chao)菜快。

缺點：商用電磁爐一直受到輻射(she)危(wei)害人體(ti)健康的質疑。

選擇要點：建議選擇表(biao)面為加厚(hou)不銹鋼(gang)材質、加熱(re)(re)面積廣、受熱(re)(re)均勻(yun)的電磁(ci)爐(lu)。

是什么：指微波腔體和功(gong)率(lv)大(da)的(de)微波爐(lu)，功(gong)率(lv)一(yi)般都是(shi)在6KW以(yi)上(shang)。

優點：爐(lu)(lu)內(nei)無火焰，加工(gong)食品(pin)無油煙，爐(lu)(lu)身不發熱(re)，加熱(re)均勻，溫(wen)控(kong)方便，可連續加熱(re)。

缺點：MAIGOO編輯了(le)解到使用微(wei)波爐加熱食物(wu)時，食物(wu)的水分(fen)(fen)以(yi)及營養成分(fen)(fen)會減少。

選擇要點：微波爐(lu)要能承受頻繁的(de)使用和高溫而不變(bian)形，這是(shi)選擇微波爐(lu)的(de)根本。

是什么：用于在專業環境(jing)中加熱(re)和烘烤食物(wu)，如自(zi)助餐廳通常使用商用烤箱。

優點：大部(bu)分熱風在箱(xiang)內循環、整機噪音小、運轉平穩、溫度自(zi)控，安裝(zhuang)維(wei)修(xiu)方便。

缺點：電烤(kao)箱在使(shi)用的時候也(ye)是會(hui)有輻(fu)射的，并且這個輻(fu)射對(dui)我們(men)人體也(ye)是有危害的。

選擇要點：功能專業卻單一，大功率的電烤(kao)箱比較費(fei)電。

是什么：和面機是(shi)面食(shi)加工的(de)主要(yao)設備，廣泛(fan)適用于食(shi)堂(tang)、飯店(dian)及面食(shi)加工單位的(de)面食(shi)加工。

優點：速(su)度(du)快、動力大、噪音小、解放雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注(zhu)意看和面機的(de)內(nei)膽壁是否光滑、散熱功能(neng)好不好、是否為3C認證產品。

是什么：Mai Goo編輯(ji)了(le)解到(dao)商用饅頭機是一款加工生產精粉饅頭的設備。

優點：效率(lv)高、揉制出(chu)的饅(man)頭(tou)用量、大小均勻，外形(xing)美(mei)觀(guan)。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一(yi)定要考察廠家的(de)售后服務(wu)能力，避免機(ji)器出現(xian)問題，廠家不予解(jie)決的(de)情況發生。

是什么：是一款高性(xing)能揉壓面(mian)設備，還可以壓制面(mian)皮(pi)(pi)、餃子皮(pi)(pi)、包子皮(pi)(pi)、餛飩皮(pi)(pi)等面(mian)食。

優點：全(quan)自動完成操作，可壓細面(mian)、寬面(mian)。

缺點：用(yong)完(wan)后需要手工清洗(xi)，剛開(kai)始(shi)做面條可(ke)能(neng)因為(wei)食材比料不對而制作失(shi)敗。

選擇要點：面條機的各(ge)個(ge)部位都有不銹鋼和塑料兩種(zhong)，自然是不銹鋼越(yue)多越(yue)好。

是什么：是后廚商(shang)用設備(bei)之一，可(ke)以(yi)把凍肉食品加(jia)工成需(xu)要的片狀。

優點：操作簡單便捷，運行安穩(wen)，易清洗、安全衛(wei)生。

缺點：使用時需(xu)加小心(xin)，以(yi)免(mian)弄傷手。

選擇要點：建議選擇不(bu)銹鋼材質的，使用完(wan)之(zhi)后只需用流動的水源進行清洗即可。

是什么：可將原(yuan)料(liao)肉(rou)(rou)按不同工(gong)藝要(yao)求加工(gong)成顆粒狀肉(rou)(rou)餡，廣泛適用(yong)于(yu)香腸、午(wu)餐肉(rou)(rou)等。

優點：省(sheng)時省(sheng)力(li)，減(jian)少人力(li)勞動。

缺點：使用(yong)時一定要注意(yi)安(an)全，很容易發生事故(gu)。

選擇要點：絞(jiao)肉機(ji)是直接接觸食物(wu)的，所以(yi)材質尤為重要，最好是食品級別(bie)的。

是什么：是(shi)一(yi)種可以將果(guo)蔬快(kuai)速榨成果(guo)蔬汁的(de)機器。

優點：能夠(gou)快速榨汁(zhi)、出汁(zhi)率高、功能實用且多樣。

缺點：水果需要切成很小的塊，再一點一點地填進去(qu)榨，費(fei)時間，且會破(po)壞(huai)營養成分。

選擇要點：榨(zha)汁機的(de)高(gao)速旋轉有一定的(de)危(wei)險性，所(suo)以一定要注(zhu)意榨(zha)汁機是否有安全防(fang)護設計。

優點：屬(shu)于食品級不銹鋼，更環保、易清(qing)潔(jie)、實用性更強。

缺點：不(bu)銹(xiu)鋼水槽壁(bi)比較薄，就(jiu)容(rong)易磕碰(peng)、刮傷，甚至容(rong)易腐蝕(shi)。

選擇要點：注意最好選擇槽口(kou)比較(jiao)深的水槽，以免用水時濺出(chu)來。

是什么：可以對谷物、五谷、肉類(lei)、水產(chan)等(deng)食材進(jin)行(xing)有(you)效的清洗(xi)和(he)清潔。

優點：可以有效的分解蔬菜(cai)水(shui)果中殘留的農藥化(hua)肥，洗滌過程透明化(hua)。

缺點：耗水(shui)量大，對葉類蔬菜有較大的損傷。

選擇要點：洗菜(cai)機的清洗技術(shu)可分為臭(chou)氧型、超聲波型、和等離子殺菌型，可按需選(xuan)擇。

是什么：指適用商業用途的(de)洗碗機，一(yi)般用于賓館(guan)、飯(fan)店、餐廳等。

優點：節(jie)省勞動力、功耗低、清洗成本(ben)低。

缺點：洗碗時間(jian)太長、洗碗之前需要預處理。

選擇要點：最好購買一(yi)級(ji)水效洗(xi)碗(wan)機，最低選擇三(san)級(ji)水效以(yi)上洗(xi)碗(wan)機。

是什么：指通過紫(zi)外線(xian)、遠(yuan)紅外線(xian)、高溫、臭氧等方式，給(gei)食具(ju)、餐具(ju)進行殺菌消毒的工具(ju)。

優點：利用臭氧(yang)的強氧(yang)化(hua)作用消(xiao)毒，可以常溫消(xiao)毒。

缺點：殺(sha)菌效果有限(xian)，不能有效地殺(sha)死乙(yi)型(xing)肝(gan)炎病毒。

選擇要點：注意消毒柜(ju)的(de)內部結構，必須(xu)選(xuan)擇不銹(xiu)鋼內膽，經(jing)久耐用，具(ju)有很(hen)強的(de)承載(zai)能(neng)力。