是什么：主要用來一次(ci)性(xing)烹飪大量食物，如炒菜、鹵菜、蒸飯、蒸饅頭(tou)、包子等。

優點：厚實、耐用(yong)、不易損壞、有一定的承重(zhong)力。

缺點：因(yin)為火力過猛過大，易發生安全事故。

選擇要點：商用灶具能效也(ye)是分等級的(de)(de)，在(zai)選(xuan)用設備時，需要著(zhu)重了解產品的(de)(de)節能情況。

是什么：通過電熱管進行(xing)發熱，是一(yi)種(zhong)簡(jian)易有效的發熱方(fang)式(shi)，廣泛應用于各種(zhong)廚房電器。

優點：減(jian)(jian)少(shao)發熱量釋放、提升電力能源應(ying)用、減(jian)(jian)少(shao)配套設施等。

缺點：箱體(ti)頂部滴水、清潔(jie)麻煩、功能單一等。

選擇要點：蒸柜(ju)是否具(ju)備“高溫汽足”、蒸柜(ju)容量選大(da)不選小、蒸柜(ju)門板具(ju)隔熱功能等。

是什么：指(zhi)應(ying)用在商業(ye)廚(chu)房(fang)的(de)(de)電磁(ci)爐，如(ru)餐(can)飲行(xing)業(ye)的(de)(de)飯店、酒樓、工廠等(deng)商用廚(chu)房(fang)。

優點：節能、環(huan)保(bao)、安全(quan)、舒適、安全(quan)、無明(ming)火、利于廚師(shi)健康、加熱時間短(duan)、炒菜快。

缺點：商用電磁(ci)爐(lu)一(yi)直受(shou)到輻射危害人體健康(kang)的質(zhi)疑。

選擇要點：建議選擇(ze)表面為加厚(hou)不銹鋼材(cai)質、加熱(re)面積廣、受熱(re)均勻的電磁爐。

是什么：指(zhi)微(wei)波(bo)(bo)腔(qiang)體和功率(lv)大的微(wei)波(bo)(bo)爐，功率(lv)一(yi)般都(dou)是在6KW以(yi)上。

優點：爐(lu)內(nei)無火焰(yan)，加工食品無油煙，爐(lu)身(shen)不發熱(re)(re)，加熱(re)(re)均(jun)勻，溫控方便，可(ke)連續加熱(re)(re)。

缺點：MAIGOO編輯了解到使用微波(bo)爐(lu)加(jia)熱食物(wu)時，食物(wu)的水(shui)分以及營養成(cheng)分會減少。

選擇要點：微(wei)波(bo)爐要能(neng)承受頻(pin)繁的使(shi)用和高溫而不變形(xing)，這是選擇微(wei)波(bo)爐的根(gen)本。

是什么：用(yong)(yong)于在(zai)專業(ye)環境(jing)中加(jia)熱和烘(hong)烤食物，如(ru)自助(zhu)餐廳通常使用(yong)(yong)商用(yong)(yong)烤箱。

優點：大部分熱(re)風在箱內循(xun)環、整機噪音小、運(yun)轉平穩、溫度(du)自控(kong)，安裝維修方便。

缺點：電烤箱在(zai)使用的(de)時(shi)候也是會(hui)有輻(fu)射(she)的(de)，并且這個(ge)輻(fu)射(she)對我們人體也是有危害的(de)。

選擇要點：功能專業卻單一(yi)，大(da)功率的電烤箱比較(jiao)費(fei)電。

是什么：和面(mian)機是面(mian)食(shi)加工的主(zhu)要設備，廣泛適(shi)用于食(shi)堂、飯店及(ji)面(mian)食(shi)加工單位的面(mian)食(shi)加工。

優點：速度快、動力大、噪音小、解放雙手。

缺點：價格貴。

選擇要點：注意看和面機的內膽壁是否(fou)光滑、散熱功能好不好、是否(fou)為3C認證產品。

是什么：Mai Goo編(bian)輯了(le)解到商用饅頭機是一款加(jia)工(gong)生產精粉饅頭的設(she)備。

優點：效(xiao)率高、揉制(zhi)出(chu)的(de)饅頭用量(liang)、大小均(jun)勻，外(wai)形美觀(guan)。

缺點：幾乎沒有。

選擇要點：一定要(yao)考察廠家(jia)(jia)的(de)(de)售(shou)后(hou)服務(wu)能力，避免機器出(chu)現(xian)問題(ti)，廠家(jia)(jia)不予解決的(de)(de)情況發生。

是什么：是一款高(gao)性能(neng)揉壓(ya)面(mian)設備，還可以壓(ya)制(zhi)面(mian)皮、餃(jiao)子(zi)皮、包子(zi)皮、餛飩(tun)皮等面(mian)食。

優點：全自動完成操作，可壓細面、寬(kuan)面。

缺點：用完后(hou)需要(yao)手工清(qing)洗，剛開始做面條可(ke)能因為食材(cai)比(bi)料不對(dui)而制作(zuo)失敗。

選擇要點：面條機的各個部位都有不銹鋼(gang)和塑料(liao)兩(liang)種，自然(ran)是不銹鋼(gang)越(yue)多(duo)越(yue)好。

是什么：是后廚商用設備之一(yi)，可以把凍肉食品加工成(cheng)需要(yao)的片狀(zhuang)。

優點：操作簡單便捷(jie)，運行安穩(wen)，易清(qing)洗(xi)、安全衛(wei)生。

缺點：使用(yong)時需加小心，以免弄傷手(shou)。

選擇要點：建議選擇(ze)不銹鋼材質的(de)(de)，使用完之后(hou)只需用流動的(de)(de)水源進行清洗即可。

是什么：可(ke)將(jiang)原料肉按(an)不同(tong)工(gong)藝要求加工(gong)成顆(ke)粒狀肉餡，廣泛適用于香腸、午(wu)餐肉等(deng)。

優點：省時(shi)省力，減少人力勞動。

缺點：使用時(shi)一定(ding)要注(zhu)意安全，很容易發生事故。

選擇要點：絞肉機是直(zhi)接接觸食物(wu)的，所(suo)以材(cai)質尤為重要，最好是食品(pin)級別的。

是什么：是一種可以將果蔬快速榨成果蔬汁(zhi)的機器。

優點：能(neng)夠快速榨汁(zhi)、出汁(zhi)率(lv)高、功(gong)能(neng)實用且多(duo)樣。

缺點：水果(guo)需要(yao)切成很小的塊(kuai)，再(zai)一(yi)點一(yi)點地填進去榨(zha)，費時(shi)間，且會破壞營養成分。

選擇要點：榨(zha)汁機(ji)的高速旋轉有(you)一定的危險性(xing)，所以一定要注(zhu)意榨(zha)汁機(ji)是否(fou)有(you)安全防護設計(ji)。

優點：屬于食品級(ji)不銹(xiu)鋼(gang)，更(geng)環保、易清潔、實用性(xing)更(geng)強。

缺點：不銹鋼水槽壁比(bi)較薄，就(jiu)容易磕碰、刮傷，甚至(zhi)容易腐蝕。

選擇要點：注意最好選擇槽(cao)口(kou)比較深的(de)水槽(cao)，以免用(yong)水時濺出來(lai)。

是什么：可以(yi)對谷物、五谷、肉類、水產等食材進行有效的清(qing)洗和清(qing)潔。

優點：可(ke)以有(you)效的(de)分解蔬菜水果(guo)中殘留的(de)農藥化肥(fei)，洗滌過程透明化。

缺點：耗(hao)水量大，對葉類蔬菜有(you)較大的損傷。

選擇要點：洗(xi)菜機(ji)的清洗(xi)技(ji)術(shu)可(ke)分為臭氧型(xing)、超聲波型(xing)、和等離子殺菌(jun)型(xing)，可(ke)按需選擇(ze)。

是什么：指適(shi)用(yong)商業用(yong)途(tu)的洗碗機(ji)，一般用(yong)于賓館、飯(fan)店(dian)、餐廳等。

優點：節(jie)省勞動力、功(gong)耗低、清洗(xi)成(cheng)本低。

缺點：洗碗時(shi)間(jian)太長、洗碗之前需(xu)要預處理(li)。

選擇要點：最(zui)好購買一級(ji)水(shui)效(xiao)洗碗機(ji)，最(zui)低(di)選擇三級(ji)水(shui)效(xiao)以(yi)上洗碗機(ji)。

是什么：指通過紫(zi)外線、遠(yuan)紅外線、高溫、臭氧等方式(shi)，給食具、餐具進行殺(sha)菌消毒的(de)工具。

優點：利用臭氧(yang)的強氧(yang)化作用消毒，可以常溫消毒。

缺點：殺(sha)菌(jun)效果有(you)限，不能有(you)效地殺(sha)死乙型肝炎病(bing)毒。

選擇要點：注意消毒柜(ju)的內(nei)部結構，必須選(xuan)擇(ze)不銹鋼內(nei)膽，經久耐用，具有(you)很強的承載能(neng)力。