1、菲(fei)力牛(niu)排(pai)

TENDERLOIN，嫩牛柳，牛里脊(ji)，又叫FILLET（菲(fei)力），是牛脊(ji)上最嫩的肉(rou)，幾乎不含肥膘，很受(shou)愛吃(chi)瘦肉(rou)朋友的青睞。肉(rou)質嫩，煎成3成熟(shu)，5成熟(shu)和7成熟(shu)皆宜。

2、肉眼牛排

RIB-EYE，瘦(shou)肉(rou)和肥(fei)肉(rou)兼而(er)有之，由于含一定(ding)肥(fei)膘(biao)，這種肉(rou)煎烤味道比較香。

3、西冷牛排

SIRLOIN，牛外(wai)脊(ji)，含一(yi)定肥油，由于是牛外(wai)脊(ji)，在肉的(de)(de)外(wai)延(yan)帶一(yi)圈呈白色(se)的(de)(de)肉筋，總體(ti)口感韌(ren)度強(qiang)，肉質硬，有嚼(jiao)頭(tou)，適合年(nian)輕人(ren)(ren)和(he)牙口好的(de)(de)人(ren)(ren)吃。

4、T骨牛排

T-BONE，亦作(zuo)丁(ding)骨(gu)，呈 T 字型或(huo)丁(ding)字型，是牛背(bei)上(shang)的(de)脊骨(gu)肉。T型兩(liang)側一(yi)邊(bian)量多(duo)(duo)一(yi)邊(bian)量少，量多(duo)(duo)是西冷，量稍小是菲(fei)力，中間被肋骨(gu)隔(ge)著，在美式餐廳更常見。

5、干式(shi)熟成牛排

Dry aged steak，一般常用頂(ding)級肉(rou)(rou)眼牛排存放至少(shao)7~24天風干(gan)，這個過(guo)程(cheng)使(shi)牛肉(rou)(rou)顏色變深，牛肉(rou)(rou)的結蒂組織軟化，同(tong)時(shi)又由于(yu)部(bu)分水分的蒸發而(er)令(ling)牛肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)味(wei)更(geng)醇厚。