毛(mao)尖(jian)的(de)色(se)、香(xiang)、味(wei)、形(xing)均有獨(du)特個性，其(qi)顏色(se)鮮潤、干凈，不含雜質(zhi)，香(xiang)氣(qi)高(gao)雅、清(qing)新，味(wei)道鮮爽、醇香(xiang)、回甘(gan)，從外(wai)形(xing)上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外(wai)形(xing)細、圓、光、直、多白毫，色(se)澤翠綠，沖后香(xiang)高(gao)持(chi)久，滋味(wei)濃醇，回甘(gan)生津(jin)，湯色(se)明亮清(qing)澈。毛(mao)尖(jian)的(de)品質(zhi)，主要從條(tiao)形(xing)、顏色(se)、湯色(se)、香(xiang)氣(qi)、滋味(wei)等方(fang)面來判斷。

1、聞茶(cha)香(xiang)。用雙手捧(peng)起(qi)一(yi)把毛(mao)尖茶(cha)葉，放于鼻端，用力深深吸一(yi)下(xia)茶(cha)葉的香(xiang)氣，一(yi)是(shi)(shi)看(kan)是(shi)(shi)否具有熟板栗的香(xiang)氣，二是(shi)(shi)辨別香(xiang)氣的高低，三是(shi)(shi)嗅聞香(xiang)氣的純正程(cheng)度，凡香(xiang)氣高、氣味正的必(bi)然是(shi)(shi)優質茶(cha)。

2、看條形。抓一把毛尖茶葉平攤于白紙上(shang)(shang)，看一下干(gan)茶的色澤、嫩(nen)度、條索、粗細(xi)。凡(fan)色澤勻(yun)整、嫩(nen)度高，條索緊實，粗細(xi)一致，碎末茶少(shao)的是上(shang)(shang)乘茶葉。

3、嗅(xiu)香氣。茶葉經(jing)杯中(zhong)沖泡后(hou)，立即傾出茶湯，將(jiang)茶杯連葉底(di)一起(qi)，送(song)入鼻端進行嗅(xiu)香，凡聞(wen)之茶香清高純(chun)正，使人有心曠神(shen)怡之感(gan)者(zhe)，就可算(suan)得上好茶。

4、看(kan)湯(tang)色(se)。看(kan)湯(tang)色(se)應及時進(jin)行。一(yi)般在(zai)茶葉沖泡3-5分鐘(zhong)后(hou)，傾出杯中(zhong)茶湯(tang)于另一(yi)碗內，在(zai)嗅香氣前后(hou)立(li)即進(jin)行。凡屬上乘的茶葉，湯(tang)色(se)以淺綠(lv)或黃綠(lv)為宜，并要(yao)求清(qing)而不濁，明(ming)亮澄澈(che)。

5、嘗滋味(wei)。滋味(wei)是靠人的(de)味(wei)覺器官來(lai)區(qu)別的(de)。一般(ban)認為，綠茶(cha)(cha)茶(cha)(cha)湯濃醇爽(shuang)口，屬上等綠茶(cha)(cha)；如果平淡澀(se)口，多為粗老綠茶(cha)(cha)。

6、評(ping)葉底。評(ping)判茶葉經沖泡去湯后留下的葉底，看老嫩、整(zheng)碎(sui)、色澤、勻雜、軟硬等情(qing)況以確定質量的優次，同時還(huan)應注(zhu)意(yi)有無其他摻雜。