一、毛尖屬于什么茶

毛尖，屬于綠茶(cha)(cha)或(huo)黃茶(cha)(cha)的一個(ge)子(zi)產品，一芽一葉(xie)、一芽兩(liang)葉(xie)茶(cha)(cha)青炒制后命名為毛尖。其外(wai)形比(bi)較細直、圓潤光滑，茶(cha)(cha)葉(xie)全身(shen)遍布著白毫，茶(cha)(cha)湯的味(wei)道十分(fen)的鮮濃甘(gan)爽獨特。

毛尖，沖泡出來的茶湯(tang)顏(yan)色(se)碧(bi)綠，茶葉(xie)舒張開(kai)來，慢(man)慢(man)沉(chen)入杯底，茶葉(xie)片片勻整，柔(rou)嫩鮮綠光滑(hua)。毛尖的色(se)、香(xiang)、味(wei)、形均有獨特個性(xing)，其顏(yan)色(se)鮮潤(run)、干凈，不(bu)含雜質，香(xiang)氣高雅、清新，味(wei)道(dao)鮮爽、醇香(xiang)、回甘。

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二、毛尖有哪些品種

毛尖具體又分溈山毛尖，信(xin)陽毛尖，茅坪毛尖，都勻毛尖，秀山毛尖，黃山毛尖等。另有(you)擁(yong)有(you)悠久茶(cha)(cha)文(wen)化歷(li)史的(de)產(chan)茶(cha)(cha)大縣竹(zhu)溪出(chu)產(chan)的(de)竹(zhu)溪毛尖，是湖(hu)北(bei)省茶(cha)(cha)文(wen)化的(de)一大瑰寶。

1、都勻毛尖

都(dou)勻毛尖主要產地在團山、哨腳、大(da)槽一帶(dai)，該地區年平(ping)均氣(qi)溫為16C，年平(ping)均降水量(liang)(liang)在1400多毫米。加之(zhi)土層深厚，土壤疏松濕潤，土質是酸性或微酸性，內含大(da)量(liang)(liang)的(de)鐵質和磷酸鹽適(shi)宜茶樹(shu)的(de)生長(chang)。

都(dou)勻(yun)毛尖茶清明前后(hou)開采(cai)，與《都(dou)勻(yun)縣志稿》所(suo)述“自清明至立秋(qiu)并可采(cai)，谷雨(yu)前采(cai)者曰雨(yu)前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相(xiang)吻合的。采(cai)摘(zhai)標準為(wei)一芽(ya)一葉初展，長(chang)度不(bu)超過2.0厘米。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬(wan)個(ge)芽(ya)頭。

2、信陽毛尖

信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)，亦(yi)稱"豫毛(mao)(mao)峰"，因條索細圓，緊直有鋒芒，又產(chan)于河(he)南信陽(yang)(yang)市，故(gu)取名(ming)"信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)"，信陽(yang)(yang)毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)是(shi)河(he)南知名(ming)品牌。該(gai)地區(qu)山勢高(gao)峻，生態環境得天獨厚(hou)：高(gao)檔毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)茶以(yi)一(yi)芽(ya)一(yi)葉(xie)或一(yi)芽(ya)二葉(xie)為主，中檔茶以(yi)一(yi)芽(ya)二三葉(xie)為主。毛(mao)(mao)尖(jian)(jian)茶色澤嫩綠(lv)(lv)隱翠(cui)，香(xiang)氣清高(gao)帶熟栗(li)子香(xiang)，滋味濃厚(hou)耐泡，葉(xie)底細嫩綠(lv)(lv)亮。

信陽毛(mao)尖產區(qu)稱鮮葉(xie)為(wei)茶(cha)(cha)草(cao)、茶(cha)(cha)青、青葉(xie)、生葉(xie)等。鮮葉(xie)質(zhi)量優劣與(yu)成(cheng)(cheng)品茶(cha)(cha)質(zhi)量關系(xi)密(mi)切，溫(wen)濕(shi)度好(hao)的(de)地區(qu)鮮葉(xie)生長(chang)好(hao)，制(zhi)出毛(mao)尖茶(cha)(cha)外形油潤(run)發亮；溫(wen)濕(shi)度差(cha)的(de)生長(chang)也差(cha)，制(zhi)成(cheng)(cheng)品有(you)干枯(ku)感。采大與(yu)小(xiao)也有(you)差(cha)別(bie)，采早(zao)葉(xie)太嫩(nen)香味不(bu)足，產量少，采晚，厚老，茶(cha)(cha)葉(xie)粗老，香味低劣。

3、白馬毛尖

白馬(ma)毛尖(jian)產(chan)于雪峰山脈(mo)的(de)白馬(ma)山支脈(mo)，與云溪河畔(pan)的(de)黃(huang)金井相匯(hui)，因此而得名。品質特點(dian)：其外形(xing)是，條索緊結壯實(shi)勻凈稍彎曲，色澤翠綠光潤，白毫顯露。其內質是沖泡后(hou)，香高(gao)芬芳滋味鮮(xian)爽(shuang)，湯色清徹明亮，葉底嫩綠均(jun)勻。1991年，被評為湖(hu)南省級名茶。

4、圣地毛尖

圣地毛尖，條索圓滑緊(jin)細，毫尖顯露有(you)光澤，湯色碧綠明(ming)亮，鮮嫩清香，滋味(wei)甘醇。是一(yi)種產(chan)于廣(guang)西貴港大小平天(tian)山一(yi)帶的(de)圓條形炒(chao)青(qing)綠茶。采摘一(yi)芽一(yi)葉，經(jing)攤(tan)放、青(qing)鍋、揉捻、烘(hong)干、篩選、復(fu)香制成(cheng)。分特級、一(yi)至四級。

5、溈山毛尖

溈山毛尖，產于湖南省(sheng)寧鄉縣水(shui)溈山的溈山鄉。此茶(cha)類(lei)屬于黃茶(cha)類(lei)。外形微卷成塊(kuai)狀，色澤黃亮油潤，白(bai)毫顯露，湯色橙黃透(tou)亮，松(song)煙香氣芬(fen)芳濃(nong)郁，滋味醇甜爽口。葉底黃亮嫩(nen)勻。1988年獲(huo)中國首屆食品博覽(lan)會銅(tong)牌獎。

6、茅坪毛尖

茅坪毛(mao)尖(jian)，又稱大(da)(da)庸(yong)毛(mao)尖(jian)，是中(zhong)國(guo)著名綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)一，屬不發酵(jiao)茶(cha)(cha)(cha)，產于(yu)湖南大(da)(da)庸(yong)市(shi)。大(da)(da)庸(yong)縣(xian)位于(yu)湘西二武使(shi)山北，遭水上(shang)游，多崇(chong)山峻(jun)嶺，常年云霧鐐繞(rao)，霞光漫射，最(zui)宜(yi)種茶(cha)(cha)(cha)。早在(zai)明代，所產茶(cha)(cha)(cha)葉就列為(wei)全省四大(da)(da)貢茶(cha)(cha)(cha)之(zhi)(zhi)一。但歷來只做青茶(cha)(cha)(cha)和紅茶(cha)(cha)(cha)。解放前貢茶(cha)(cha)(cha)已失(shi)傳(chuan)，“四人(ren)幫，橫(heng)行時(shi)，茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產也多年徘徊不前，為(wei)了促進茶(cha)(cha)(cha)葉生(sheng)產的發展和恢復(fu)已失(shi)傳(chuan)的珍品，迎接和慶祝中(zhong)華人(ren)民共和國(guo)成(cheng)立三十周(zhou)年，我們(men)在(zai)1979年春茶(cha)(cha)(cha)時(shi)期，清(qing)明后到谷雨前，進行試制(zhi)獲(huo)得成(cheng)功，創(chuang)制(zhi)出(chu)了大(da)(da)眾化(hua)名茶(cha)(cha)(cha)——大(da)(da)庸(yong)毛(mao)尖(jian)。

7、江華毛尖

具有數百年歷史的江華毛尖，生產區集中順牛牯嶺、嶺東的大圩開源沖、兩岔河一帶的云霧山腰和溪谷之傍，那里蒼峰入云，林蔭如蓋，云霧潦繞，真可謂"高山云霧出好茶"，特殊的地理環境造就了名茶--江華毛尖。江華毛尖產于湖(hu)南江華瑤族(zu)自治縣。著名的五(wu)嶺山脈之一的萌(meng)堵嶺余脈分(fen)布全(quan)境，蒼峰入(ru)云，林蔭如蓋。

江華茶樹有苦茶和甜茶之分。江(jiang)華毛尖(jian)，由甜茶采制而成，品(pin)茶風格獨(du)具特色，當地人常用(yong)此茶醫治(zhi)積熱、久瀉和心脾不適之癥。江(jiang)華毛尖(jian)歷史悠(you)久，早在五代時，已被列為(wei)貢品(pin)。

8、古丈毛尖

古丈毛尖(jian)，屬綠茶(cha)(cha)(cha)類，古今名茶(cha)(cha)(cha)，因(yin)地得名，產于(yu)湖南(nan)武陵山(shan)區古丈縣，選(xuan)用適制的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)樹品(pin)(pin)種的(de)(de)幼嫩芽(ya)葉(xie)，經精細加工制作而成，具有(you)緊直多毫、色澤翠綠、嫩香(xiang)高悅、滋(zi)味醇爽回(hui)甘、耐(nai)沖泡等特(te)點，具有(you)獨(du)特(te)的(de)(de)口(kou)感和(he)芳(fang)香(xiang)，被(bei)譽為"綠茶(cha)(cha)(cha)中的(de)(de)珍(zhen)品(pin)(pin)"。獨(du)特(te)的(de)(de)生長(chang)環(huan)境和(he)獨(du)特(te)的(de)(de)加工工藝(yi)，造就了古丈毛尖(jian)的(de)(de)獨(du)特(te)品(pin)(pin)質(zhi)。

古丈毛尖(jian)的(de)加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝分(fen)為攤青、殺青、初揉、炒二(er)青、復揉、炒三青、做條、提(ti)毫收(shou)鍋等八道工(gong)(gong)序。

2007年(nian)，古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖(jian)成功申報(bao)為(wei)國家(jia)地(di)(di)理標(biao)志保護產(chan)品。同年(nian)，湖(hu)南省技術質量監督局發布(bu)了(le)"古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖(jian)茶(cha)地(di)(di)方標(biao)準"(省標(biao)準)以及"原(yuan)產(chan)地(di)(di)認(ren)證"、QS認(ren)證等。2011年(nian)5月，"古丈(zhang)(zhang)毛(mao)尖(jian)"獲國家(jia)工商(shang)行政(zheng)管理總局認(ren)定(ding)為(wei)"中國馳名商(shang)標(biao)"。

9、官莊毛尖

官莊毛尖，半烘(hong)炒綠(lv)(lv)。盛于(yu)唐代(dai)。清乾隆(long)年間官莊介亭(ting)毛尖曾為貢品。主(zhu)產于(yu)湖南沅陵官莊的介亭(ting)、黃金坪一(yi)帶。傳統(tong)的官莊毛尖為兩揉(rou)、兩烘(hong)的烘(hong)青。建國后，由烘(hong)青改為半烘(hong)炒。茶(cha)條肥壯(zhuang)緊(jin)細，色澤翠綠(lv)(lv)，白毫顯露；香(xiang)氣清爽；湯(tang)色翠綠(lv)(lv)明亮，滋味(wei)濃(nong)郁(yu)，飲后有余甘。

10、岳麓毛尖

岳(yue)(yue)麓(lu)毛尖產(chan)于(yu)湖南省(sheng)長沙市郊的(de)(de)(de)岳(yue)(yue)麓(lu)山。這里自古產(chan)茶。明(ming)清年間(jian)，岳(yue)(yue)麓(lu)山已是(shi)著(zhu)名的(de)(de)(de)茶和水的(de)(de)(de)產(chan)供之地。岳(yue)(yue)麓(lu)山上(shang)的(de)(de)(de)茶，白(bai)鶴泉的(de)(de)(de)水，都是(shi)當時有名的(de)(de)(de)貢品(pin)。

11、車云山毛尖

車云山毛尖是中國傳統名茶，產于湖北與河南兩省交界的桐柏山區，包括湖北隨州和河南信陽。車云山毛尖，歷史悠久，從六安引種栽培，經茶農精工細制，創造出外形緊細圓直，鋒豪顯露；內質香高味醇，甜涼生津，色澤嫩綠，湯清葉綠的佳品毛尖。在(zai)1915年曾參加巴拿馬國(guo)際博(bo)覽會賽展。

12、合籮毛尖

合籮(luo)毛(mao)尖產自(zi)廣(guang)東信宜三嘜(ma)頂十丈坑一(yi)(yi)帶，已有(you)300多年生(sheng)產歷(li)史(shi)，由楊姓茶(cha)農始創，清朝(chao)曾(ceng)納(na)入貢品，歷(li)貢七代皇帝，當(dang)地(di)人稱“七帝茶(cha)”。合籮(luo)毛(mao)尖屬于名優綠茶(cha)，色(se)、香、味(wei)、形俱佳，其選用清明至(zhi)谷雨時期的(de)一(yi)(yi)芽(ya)一(yi)(yi)葉或(huo)一(yi)(yi)芽(ya)二葉，加工采取長炒(chao)青的(de)制法，經攤、炒(chao)、揉、定(ding)型等步(bu)驟(zou)，要求嚴格；干(gan)茶(cha)緊秀，湯色(se)嫩(nen)綠明亮(liang)，香氣持久(jiu)，滋味(wei)鮮爽，葉底勻(yun)亮(liang)完(wan)整。