毛尖(jian)煮(zhu)出(chu)來茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)為紅色，可能是陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)或是茶(cha)(cha)(cha)(cha)發生質(zhi)變所導致(zhi)。毛尖(jian)沖泡出(chu)來的茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)一般顏(yan)色碧綠，茶(cha)(cha)(cha)(cha)水非常清澈(che)。陳茶(cha)(cha)(cha)(cha)經(jing)過長時間的儲(chu)存(cun)，會降低茶(cha)(cha)(cha)(cha)綠素(su)，還有毛尖(jian)茶(cha)(cha)(cha)(cha)中(zhong)含有茶(cha)(cha)(cha)(cha)黃素(su)。綠茶(cha)(cha)(cha)(cha)在存(cun)放過存(cun)中(zhong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)黃素(su)與空(kong)氣發生氧化，使茶(cha)(cha)(cha)(cha)葉變質(zhi)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)綠素(su)降低，茶(cha)(cha)(cha)(cha)湯(tang)變成紅色。

1、陳茶

毛(mao)尖(jian)經過長時間(jian)的(de)儲存，它所含(han)茶(cha)(cha)綠素(su)會因時間(jian)而逐步(bu)的(de)降低，毛(mao)尖(jian)的(de)茶(cha)(cha)黃(huang)素(su)，與(yu)空氣氧化，就會令茶(cha)(cha)湯(tang)茶(cha)(cha)變紅，很多陳茶(cha)(cha)是(shi)泡不出碧綠清澈的(de)茶(cha)(cha)湯(tang)也正是(shi)這個原(yuan)因。

2、變質茶

毛尖會發生變質(zhi)，特別(bie)是(shi)在濕(shi)熱(re)條件下，最容易導致茶(cha)多酚與空氣接觸(chu)，使茶(cha)黃素變成了茶(cha)紅素，泡出來的茶(cha)湯自(zi)然不會是(shi)綠色，而(er)變成了紅色。