一、都勻毛尖是什么茶類
都勻毛尖是(shi)一種綠(lv)茶(cha)(cha)(cha)，產于貴州省都勻(yun)市，是(shi)中國十大名茶(cha)(cha)(cha)之一、貴州三(san)大名茶(cha)(cha)(cha)之一，又被稱為雀舌茶(cha)(cha)(cha)、魚鉤茶(cha)(cha)(cha)、白(bai)毛(mao)尖、細(xi)毛(mao)尖，具有“三(san)綠(lv)透(tou)黃色(se)”的(de)品質(zhi)特(te)征，即干茶(cha)(cha)(cha)、湯色(se)、葉底綠(lv)中透(tou)黃。外形條索(suo)緊結纖細(xi)卷曲、披(pi)毫，色(se)綠(lv)翠。香(xiang)清高，味鮮濃，葉底嫩綠(lv)勻(yun)整(zheng)明(ming)亮(liang)。
都勻(yun)毛尖茶選用當(dang)地優良的(de)苔(tai)茶樹種，在(zai)每年的(de)清明(ming)前后開(kai)始采制，采摘(zhai)標準為一芽一葉初展，采摘(zhai)的(de)鮮(xian)葉經殺青、揉捻(nian)、烘焙等(deng)工藝制作而成(cheng)，具(ju)有生津解渴(ke)、清心(xin)明(ming)目、提神(shen)醒(xing)腦、去(qu)膩消食、抑(yi)制動脈粥樣硬化、降脂(zhi)減肥(fei)以及防(fang)癌、防(fang)治(zhi)壞血(xue)病和護御放射(she)性元素等(deng)多種功效與作用。
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二、都勻毛尖怎么泡
都勻毛尖茶在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽，因此，綠茶的(de)沖泡(pao)(pao)，看似簡單(dan)，其實極(ji)考(kao)工夫。因(yin)綠茶(cha)(cha)(cha)不經發(fa)酵，保(bao)持茶(cha)(cha)(cha)葉本身的(de)鮮嫩，沖泡(pao)(pao)時(shi)(shi)略有(you)偏差(cha)，易使茶(cha)(cha)(cha)葉泡(pao)(pao)老悶熟(shu)，茶(cha)(cha)(cha)湯黯(an)淡香氣鈍濁(zhuo)。此外，又(you)因(yin)綠茶(cha)(cha)(cha)品(pin)種(zhong)最豐富，每種(zhong)茶(cha)(cha)(cha)，由(you)于形狀、緊結(jie)程(cheng)(cheng)度(du)和(he)鮮葉老嫩程(cheng)(cheng)度(du)不同，沖泡(pao)(pao)的(de)水溫，時(shi)(shi)間(jian)和(he)方法都有(you)差(cha)異，必須經過多次(ci)的(de)實踐(jian)，掌(zhang)控好(hao)(hao)水質，水溫，茶(cha)(cha)(cha)量，茶(cha)(cha)(cha)具等，才能泡(pao)(pao)出一杯(bei)好(hao)(hao)茶(cha)(cha)(cha)。
1、用水
水質對(dui)茶湯(tang)的滋味影響很大，水的硬(ying)度(du)直接影響茶湯(tang)的色澤(ze)和茶葉有效(xiao)成(cheng)份的溶解度(du)，硬(ying)度(du)高，則色黃褐而味淡，嚴重的會(hui)味澀(se)以(yi)致味苦。此外，劣質水不(bu)僅無法沏出好(hao)茶，長期使用生成(cheng)嚴重水垢，還會(hui)損壞(huai)茶具。所(suo)以(yi)泡茶用水，應是軟水或暫時硬(ying)水，一般來說，以(yi)礦泉(quan)水或山上的泉(quan)水為佳(jia)，一般家庭使用濾水器過濾后的水，也勉強可用。（反復煮開的水硬(ying)度(du)提高，不(bu)宜泡茶）。
2、水溫
都勻毛尖茶適合用(yong)(yong)80度(du)(du)左右的水(shui)溫(wen)(wen)(wen)沖泡，燒水(shui)要大火急沸，剛(gang)煮沸起泡為宜(yi)，然(ran)后再(zai)冷卻(que)至(zhi)所需溫(wen)(wen)(wen)度(du)(du)。水(shui)老水(shui)嫩都是(shi)大忌(ji)。水(shui)溫(wen)(wen)(wen)通過對茶葉成份溶解程(cheng)度(du)(du)的作(zuo)用(yong)(yong)來(lai)影響茶湯滋(zi)味和茶香。茶葉愈(yu)嫩綠，水(shui)溫(wen)(wen)(wen)愈(yu)低。水(shui)溫(wen)(wen)(wen)過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋(zi)味較苦；水(shui)溫(wen)(wen)(wen)過低，則香味低淡。
3、用量
茶(cha)葉(xie)用(yong)量，并沒(mei)有統一(yi)標準，視(shi)茶(cha)具大小、茶(cha)葉(xie)種類和(he)各人喜(xi)(xi)好而(er)定(ding)。一(yi)般(ban)來說，沖泡綠茶(cha)，茶(cha)與水(shui)(shui)的(de)比例，大致(zhi)是1:50～60。比如150ml的(de)水(shui)(shui)一(yi)般(ban)沖泡3g茶(cha)葉(xie)。茶(cha)葉(xie)用(yong)量主要影響(xiang)滋(zi)味(wei)的(de)濃淡，口重的(de)朋友可(ke)以適當多投一(yi)些，口輕(qing)的(de)朋友也可(ke)以酌減，多試幾次(ci)，便能掌握(wo)自(zi)己(ji)最(zui)喜(xi)(xi)歡的(de)茶(cha)湯(tang)濃度。
4、茶具
都(dou)勻(yun)毛(mao)尖茶(cha)的沖(chong)泡，一般用玻(bo)(bo)璃杯或(huo)白瓷蓋(gai)碗。玻(bo)(bo)璃杯可觀察到茶(cha)在水(shui)中緩緩舒展、游動、變幻。特(te)別是雀(que)舌，翠片一類的扁(bian)形茶(cha)，沖(chong)泡后芽尖沖(chong)向水(shui)面(mian)，懸空直立，然后徐(xu)(xu)徐(xu)(xu)下(xia)沉，如春筍(sun)出土似金(jin)槍林(lin)立，極是美妙(miao)。所以一般茶(cha)藝館，多使用玻(bo)(bo)璃杯沖(chong)泡綠茶(cha)。
蓋(gai)碗(wan)(wan)保溫性較(jiao)好，一般來說(shuo)(shuo)，沖泡條(tiao)索比(bi)較(jiao)緊(jin)結(jie)的(de)(de)綠茶(cha)(cha)，如珠茶(cha)(cha)，推薦(jian)用(yong)蓋(gai)碗(wan)(wan)。好的(de)(de)白瓷，可(ke)充分(fen)襯托(tuo)出茶(cha)(cha)湯(tang)的(de)(de)嫩綠明亮(liang)，且蓋(gai)碗(wan)(wan)比(bi)較(jiao)雅致，手感觸(chu)覺是玻璃杯無法(fa)可(ke)比(bi)的(de)(de)。要特別(bie)說(shuo)(shuo)明的(de)(de)是，蓋(gai)碗(wan)(wan)泡綠茶(cha)(cha)，除了出湯(tang)的(de)(de)時候(hou)，其它時間是不能(neng)蓋(gai)蓋(gai)子的(de)(de)，因(yin)為這樣會悶熟茶(cha)(cha)葉(xie)，影響湯(tang)色(se)和口感。
5、飲用步驟
（都勻毛尖茶大部分都富含(han)鋅硒(xi)等有(you)機(ji)成分，產茶(cha)區沒有(you)工業污染，制茶(cha)過程不落地，高清潔，所以很(hen)多茶(cha)在(zai)沖泡時是不需洗茶(cha)的）
1）燙杯(bei)后，取(qu)茶(cha)入杯(bei)。此(ci)時較高(gao)的杯(bei)溫已(yi)隱隱烘出茶(cha)香。
2）沿杯壁注入適(shi)溫的(de)水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋(gai)茶葉），然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(run)。此時茶香高郁(yu)，不能品飲，不過恰是(shi)聞香最(zui)好的(de)時間。
3）稍(shao)停約兩分鐘(zhong)，待干(gan)茶(cha)吸(xi)水伸展，再(zai)沿杯壁(bi)注入適溫的水幾乎至滿。此時茶(cha)葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間(jian)，別具茶(cha)趣(qu)。開始品飲。
4）待(dai)茶湯還剩(sheng)三(san)分之一左右時，再續入(ru)適溫，適量的水，接著品飲(yin)。
6、品飲方法
用水(shui)：純凈水(shui)，器皿(min)：玻璃(li)杯，容量：200～250毫升。
茶量：3～4克。
瀹法：下投。
一水：85～90度(du)，1分鐘，留根1/3續(xu)水。
二(er)水：85度以上，1分(fen)鐘以上，留(liu)根1/3續(xu)水。
三(san)水(shui)：85度以(yi)上(shang)，1分鐘以(yi)上(shang)，留根續水(shui)。
余(yu)水(shui)：85度以上，泡時隨感，留根隨意續水(shui)。
