榨(zha)菜(cai)是(shi)一種半干(gan)態非發酵性咸菜(cai),以(yi)莖用芥菜(cai)為原料(liao)腌制而成(cheng),是(shi)中(zhong)國(guo)名特產品(pin)之一與法國(guo)酸黃瓜、德國(guo)甜酸甘藍并稱世(shi)界三(san)大名腌菜(cai)。在1898年(nian)始見于中(zhong)國(guo)四川(chuan)涪陵(今重慶市涪陵區),時稱“涪陵榨(zha)菜(cai)”。因加工(gong)時需(xu)用壓榨(zha)法榨(zha)出菜(cai)中(zhong)水(shui)分(fen),故稱“榨(zha)菜(cai)”。