1、看(kan)色(se)澤：良(liang)質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，呈乳白色(se)或淺黃色(se)，有(you)光(guang)澤；次質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，比正常豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)的(de)顏(yan)色(se)深；劣質豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，色(se)澤呈深黃色(se)略(lve)微(wei)發(fa)紅或發(fa)綠，無(wu)光(guang)澤或光(guang)澤不均(jun)勻。
2、看質(zhi)(zhi)地(di)：良質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)細膩，邊角(jiao)整(zheng)齊(qi)，有(you)一定的彈性(xing)(xing)，切開處擠(ji)(ji)壓(ya)不(bu)(bu)出(chu)水(shui)(shui)，無雜質(zhi)(zhi)；次質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙，邊角(jiao)不(bu)(bu)齊(qi)或缺損，彈性(xing)(xing)差且易被折粘，切口(kou)處可(ke)擠(ji)(ji)壓(ya)出(chu)水(shui)(shui)珠；劣質(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)干(gan)，質(zhi)(zhi)地(di)粗糙無彈性(xing)(xing)，表(biao)面粘滑，切開時粘刀，切口(kou)擠(ji)(ji)壓(ya)時有(you)水(shui)(shui)流出(chu)。
3、嘗味(wei)(wei)(wei)道：良質豆腐(fu)干，具有(you)豆腐(fu)干特有(you)的清(qing)香氣味(wei)(wei)(wei)，無(wu)其他異味(wei)(wei)(wei)，滋味(wei)(wei)(wei)純(chun)正，咸淡適口；劣質豆腐(fu)干，有(you)餿(sou)味(wei)(wei)(wei)、腐(fu)臭味(wei)(wei)(wei)、酸味(wei)(wei)(wei)、苦澀味(wei)(wei)(wei)等不(bu)良滋味(wei)(wei)(wei)。
好巴食
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宏香記
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