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孔雀開屏魚的做法大全 孔雀開屏魚怎么做

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孔雀開屏魚是一道漢族傳統名菜,此菜是春節節日年菜,一有喜慶祥和的意頭,二魚肉經清蒸后,不僅保持了原汁原味,還十分鮮美嫩滑。魚可以是鱸魚、也可以是武昌魚或桂魚,以經驗來看,武昌魚因為魚身寬,成型最漂亮,但是多半還是會選擇刺相對要少一些的鱸魚,造型的話也可以隨自己喜歡,擺上其他的花樣。那么你知道孔雀開屏魚怎么做嗎?這篇文章會為大家介紹,一起來看看吧!
用料
做法
STEP 01
將斬殺好的武昌魚清洗干凈,特別是魚腹內的黑膜一定要刮干凈,將少許精鹽倒入掌心,揉開,涂沫魚身內外、撒上少許胡椒粉,輕拍少許料酒腌制10分鐘左右;取其中一條魚(盤中另一條魚留做他用)把魚頭和魚尾切下來放一邊,魚身從魚腹處朝魚背均勻分割成條塊,注意魚腹處不要斷開;
STEP 02
分割好之后,將魚移至蒸盤中擺盤:魚頭固定立放,將魚身環繞魚頭鋪攤開來,宛若孔雀開屏狀,整理好魚身之后,最后將魚尾擺上;
STEP 03
調制蒸魚淋汁:蒸魚豉油 自制混合豉汁料(做法請看這里) 料酒少許 純香麻油少許混合均勻;將小蔥、洗凈,用熟食案板切末,大蔥取蔥白段切絲,涼白開浸泡備用;蒸鍋內坐水煮滾,將蒸魚盤放入,將蒸魚汁小碗盛裝放入(不要澆到魚身上),蓋嚴鍋蓋,隔水旺火蒸制;
STEP 04
蒸制大約6分鐘左右(時間視魚大小及改刀厚薄靈活調整)熄火,虛蒸1-2分鐘,立即起鍋(蒸魚的最高境界是蒸好的魚肉剛剛好呈“蒜瓣”狀,口感最為鮮美),倒掉蒸魚時滲出的腥水,鋪上蔥絲、香蔥末,澆上蒸魚汁;燒滾2勺食用油淋入盤中上,上桌趁熱食用。
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