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【雙皮刀魚的做法】雙皮刀魚怎么做好吃 雙皮刀魚的家常做法

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導語:雙皮刀魚是一道典型的淮揚菜,它無骨無刺,肉質極為細嫩,其味鮮美,同時具有預防高血壓、心肌梗死等心血管疾病、養肝補血、澤膚養發健美的功效。
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雙皮刀魚的做法:
【主料】刀魚
【輔料】豬熟肥膘茸,熟火腿片,熟火腿末,春筍片,水發冬菇,雞蛋清,香菜末,紹酒,精鹽,味精,蔥結,姜片,雞清湯,水淀粉,熟豬油(適量)

步驟:
1.將刀魚刮鱗、去鰓、鰭;
2.在刀魚臍眼處橫劃一刀,用竹筷從鰓口插入魚腹,將其內臟絞出;
3.切掉魚尾尖,洗凈;
4.逐條在魚背處用刀沿脊骨兩側剖開,去掉脊骨;
5.魚皮朝下,平鋪在砧板上,用刀背輕捶魚肉,使細刺粘在魚皮上;
6.再用刀面沾水,刮下兩面魚肉;
7.將刮下的魚肉剁成魚茸,放入碗中;
8.豬肥膘肉洗凈,煮熟,剁成茸;
9.熟火腿40克切片,10克切成末;
10.春筍去老皮洗凈,切片;
11.姜洗凈,切片;
12.香菇去蒂,洗凈,切片;
13.蔥洗凈,挽成結;
14.香菜擇洗干凈,切成末;
15.在魚茸碗中加豬熟肥膘茸、雞蛋清,精鹽適量、味精少許、黃酒5克和適量清水,攪勻;
16.攪勻的魚茸糊分成4份,分別鋪在四條刀魚皮的肉面上;
17.再將另一面魚皮合上成魚原狀,在合口處沾上火腿末、香菜末;
18.然后整齊地放入盤中,將火腿片、春筍片,冬菇片相間鋪在魚身上;
19.再放上蔥結、姜片,加黃酒20克、精鹽少許,上籠蒸熟取出;
20.揀去蔥、姜,潷去湯汁;
21.將鍋置旺火上,舀入125毫升雞清湯,再加味精少許、精鹽適量,燒煮;
22.燒沸后用水淀粉勾芡,淋入熟豬油;
23.將燒煮好的湯汁澆在魚身上即成。
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