香辣炸雞(ji)的做法(fa)：

【主料】：雞(ji)翅根7個(ge)

【輔料】：大蒜頭(tou)1/3個,洋(yang)蔥1/3個,辣椒(jiao)干適量,自制椒(jiao)鹽(yan)粉適量,普通燕麥片,適量料酒,5ml鹽(yan)

步驟：

1、準(zhun)備(bei)炸雞(ji)腌料(liao)，自制(zhi)椒鹽粉和辣椒干(gan)

2、辣(la)(la)椒干洗凈吹(chui)干，放(fang)入研(yan)磨機中打成(cheng)細(xi)末(mo)，裝瓶(ping)備用，關于辣(la)(la)椒粉(fen)和辣(la)(la)椒面，之前已經介紹過了椒鹽粉(fen)的(de)制作方式，辣(la)(la)椒粉(fen)就更簡(jian)單了，研(yan)磨成(cheng)粉(fen)，粗(cu)顆粒(li)的(de)可以(yi)做辣(la)(la)椒面

3、將(jiang)研磨機沖(chong)洗干(gan)凈，放入小(xiao)半個(ge)大(da)蒜頭和(he)小(xiao)半個(ge)洋(yang)蔥，再加(jia)入20ml左(zuo)右(you)的水

4、將大(da)蒜(suan)(suan)頭和洋蔥打碎(sui)成(cheng)泥狀，細膩(ni)些(xie)效果更佳，之前一直(zhi)想做蒜(suan)(suan)香骨，只是家里一直(zhi)沒買大(da)蒜(suan)(suan)粉，這下好(hao)了(le)，大(da)蒜(suan)(suan)粉也包辦了(le)，打成(cheng)泥，直(zhi)接(jie)用(yong)來(lai)腌制炸雞，蒜(suan)(suan)味十足(zu)，比(bi)大(da)蒜(suan)(suan)粉強多了(le)，又方便，又好(hao)用(yong)，隨做隨用(yong)，只要半個(ge)大(da)蒜(suan)(suan)頭，能腌制一大(da)碗(wan)炸雞

5、事先將雞翅根(gen)洗凈，放入(ru)(ru)(ru)少許料酒和鹽(yan)腌制(zhi)入(ru)(ru)(ru)味，再將打好的大(da)蒜泥倒入(ru)(ru)(ru)拌勻，腌制(zhi)可(ke)以(yi)提早(zao)一晚(wan)上，腌制(zhi)一晚(wan)上更夠味，如果不想(xiang)蒜味太重，可(ke)以(yi)少放點大(da)蒜，或者先用鹽(yan)腌制(zhi)一晚(wan)上入(ru)(ru)(ru)味，再將腌制(zhi)好的雞塊沖洗下，重新用做好的調(diao)味料腌制(zhi)半個小(xiao)時即可(ke)

6、取一小勺自(zi)制(zhi)(zhi)的(de)椒(jiao)鹽粉(fen)和自(zi)制(zhi)(zhi)的(de)辣椒(jiao)粉(fen)，（椒(jiao)鹽粉(fen)：花椒(jiao)、黑胡椒(jiao)、鹽，辣椒(jiao)粉(fen)：辣椒(jiao)干）抓(zhua)勻，讓調味料充(chong)分吸(xi)收，用保鮮膜封蓋腌(a)制(zhi)(zhi)半小時

7、在腌(a)制雞塊的同時，將料理機洗凈，擦干，放入(ru)適(shi)量普通燕麥片

8、手(shou)動(dong)檔低(di)俗啟動(dong)幾秒鐘，晃勻，再打幾秒鐘，讓燕(yan)麥(mai)片變成小碎塊，裝(zhuang)瓶備用

9、將雞(ji)塊取出，放入適(shi)量(liang)淀粉，使(shi)得糊(hu)糊(hu)變(bian)得濃稠，多(duo)少量(liang)按實際情況調節，讓(rang)雞(ji)塊表(biao)面能(neng)裹上(shang)適(shi)量(liang)的調味料即可，取平盤(pan)，倒上(shang)適(shi)量(liang)燕(yan)麥碎(sui)，將雞(ji)塊來回滾動，裹上(shang)燕(yan)麥碎(sui)

10、用(yong)手按壓實，使燕麥碎不會輕易掉落，排入烤(kao)盤，噴上少(shao)許油(you)(you)，空氣炸(zha)鍋220度(du)15分鐘左右，或下油(you)(you)鍋炸(zha)至(zhi)金黃(huang)

小貼士：

關(guan)于(yu)炸雞(ji)(ji)的那些(xie)(xie)事，總(zong)結來說，自制的炸雞(ji)(ji)調料包含了，大(da)(da)蒜(suan)，洋(yang)蔥，辣(la)椒干，花(hua)椒，黑(hei)胡椒和鹽(yan)，大(da)(da)蒜(suan)和洋(yang)蔥打成泥(ni)比較(jiao)濃稠，拌勻之后加幾點淀粉，讓調味(wei)(wei)(wei)料可以裹(guo)在(zai)炸雞(ji)(ji)上，腌(a)(a)制可以提早(zao)一晚(wan)(wan)上，腌(a)(a)制一晚(wan)(wan)上更夠味(wei)(wei)(wei)，如果不想蒜(suan)味(wei)(wei)(wei)太重，可以少放點大(da)(da)蒜(suan)，或(huo)者(zhe)先(xian)用(yong)鹽(yan)腌(a)(a)制一晚(wan)(wan)上入味(wei)(wei)(wei)，再將腌(a)(a)制好(hao)的雞(ji)(ji)塊沖洗下(xia)，重新用(yong)做好(hao)的調味(wei)(wei)(wei)料腌(a)(a)制半(ban)個小時即可。腌(a)(a)制好(hao)的炸雞(ji)(ji)拌上一些(xie)(xie)淀粉讓糊糊變得濃稠些(xie)(xie)，接著在(zai)燕麥粉里(li)滾幾圈，壓(ya)壓(ya)實，接著下(xia)油鍋(guo)就行啦(la)，如果是油炸，油要多，效果才會(hui)好(hao)，如果是空氣炸鍋(guo)，要注意，最好(hao)在(zai)表(biao)面噴些(xie)(xie)油，這樣(yang)也能像油炸的一樣(yang)黃燦燦的，不然會(hui)略干，或(huo)者(zhe)用(yong)烤箱，也是一樣(yang)的道理。