芒果蛋撻的做法:
【主(zhu)料】:低筋(jin)粉(fen) 125g;高筋(jin)粉(fen) 85g;鹽(yan) 2g;水 120g;黃(huang)油 40g;片狀黃(huang)油 185g
【輔料】:淡奶油(you) 100g;牛奶 85g;糖 15g;煉乳 15g;蛋黃(huang) 2個;芒果丁(ding) 適量;玉米淀(dian)粉 3g
步驟:
1、先做蛋撻皮:將主料(liao)中的面粉(fen)和黃(huang)油一(yi)起放入盆(pen)里,黃(huang)油冷(leng)凍的直接用,不用解(jie)凍
2、反復用(yong)手揉搓(cuo)成小顆(ke)粒狀,類似玉米糝的樣子
3、加入水和鹽和成面(mian)(mian)團,面(mian)(mian)團上面(mian)(mian)用(yong)刀劃一個十字口(kou),然(ran)后蓋上保鮮膜(mo),冰箱冷藏半小時,讓面(mian)(mian)團充分松(song)弛
4、松弛好的面團稍微搟(xian)開,我把(ba)它搟(xian)成圓形(xing)了,其實搟(xian)成帶四個角的最方便,片狀黃油提(ti)前軟化到和面團一樣的軟硬(ying)程度,這樣比較好操作。
5、包嚴實
6、先用搟面杖壓一遍(bian),不要直接搟哦,先壓再搟會比較均(jun)勻
7、然后左右(you)(you)對折(zhe),保鮮膜包(bao)裹繼續冷藏(zang)半小(xiao)時左右(you)(you)
8、拿出來再次搟開對折,繼續(xu)冷藏松弛半小時左右(you)。這個動作總共是做3次。
9、最后再次搟(xian)開,搟(xian)成(cheng)厚度約3毫米的大(da)片(pian),表面撒一點點高筋粉
10、從一邊卷(juan)起來,然后切成小(xiao)段
11、取一(yi)個(ge)小面團(tuan),放入蛋撻模具中(zhong),然后用拇指(zhi)從中(zhong)間往邊上推,注(zhu)意邊要適當厚一(yi)點,這(zhe)樣做成的成品效果好(hao),層次明顯
12、我都是一次做的比較多,用(yong)不完的就直(zhi)接(jie)移到錫紙蛋(dan)撻模中,疊加起來(lai)(lai)冰箱冷凍,用(yong)的時候(hou)拿(na)出來(lai)(lai)就可以(yi)直(zhi)接(jie)用(yong)啦
13、接下來做(zuo)撻水。牛奶加淀粉和糖(tang)充(chong)分(fen)攪拌均勻(yun)
14、然(ran)后小火煮開后離火
15、蛋黃(huang)打散(san)慢(man)慢(man)倒入牛奶液中,邊倒邊快速攪拌,以(yi)防(fang)止蛋黃(huang)結塊(kuai)
16、充分(fen)攪拌均(jun)勻的蛋(dan)奶(nai)液
17、加入煉乳充(chong)分攪(jiao)拌均勻
18、加(jia)入(ru)淡奶油充分攪(jiao)拌均勻(yun)
19、把(ba)蛋撻水過篩,以使(shi)得(de)成(cheng)品更(geng)細膩(ni)
20、芒果切丁
21、先把芒果(guo)丁放入蛋撻(ta)皮里(li)
22、過(guo)篩后(hou)的撻(ta)水(shui)倒入。
23、烤箱200度(du)預熱(re)5分(fen)鐘
24、入烤箱烤15分鐘
25、烤(kao)的時候撻(ta)水(shui)冒的很高的,都可以看(kan)到咕嘟嘟的翻滾呢
26、烤好的(de)蛋(dan)撻(ta)出(chu)(chu)爐(lu),剛(gang)剛(gang)拿出(chu)(chu)來(lai)的(de)時(shi)候,蛋(dan)撻(ta)水還是鼓鼓的(de)
27、晾涼后就(jiu)會(hui)塌下去(qu)不少哩(li)。個人感(gan)覺趁(chen)熱吃(chi)是(shi)最好吃(chi)的啦
小貼士:
蛋撻皮中用的片狀黃油(you)是專門(men)做酥(su)(su)皮用的一種黃油(you),起酥(su)(su)和起層的效果都優于黃油(you)塊。但一定要注意(yi)買動物(wu)黃油(you)片。千(qian)萬不要買植物(wu)的哦(e),植物(wu)的都是人(ren)造的,含反(fan)式脂肪酸的哦(e)
使用的廚具:電烤箱