油燜大對蝦的做法：

【主(zhu)料】：對蝦(xia) 8只；姜；蒜(suan)；香蔥；白糖；番(fan)茄醬（或西紅柿）；生(sheng)抽；料酒；鹽；

步驟：

1、新鮮對蝦，剪去須(xu)、爪、嘴，以整(zheng)齊美觀，入口方便(bian)；

2、從背部剪開，至尾端，挑去黑(hei)線(xian)。剪口不(bu)要正中，偏一點為宜，以免破壞黑(hei)線(xian)；

3、清洗干凈(jing)，控凈(jing)水分(fen)備用。姜蒜切(qie)細（約1:3），香(xiang)蔥(cong)切(qie)段；

4、鍋(guo)中多(duo)倒油，燒至約6、7成熱，投入大蝦，迅速翻面，變紅起酥即撈出；

5、鍋中留(liu)少許(xu)油，下(xia)姜蒜(suan)炒(chao)(chao)香(xiang)，中火(huo)，下(xia)番茄(qie)醬（約(yue)3小匙(chi)），或去皮切碎的西紅柿(shi)（只(zhi)要約(yue)3小匙(chi)的量），炒(chao)(chao)出紅油；

6、投入(ru)大蝦，沿鍋(guo)邊烹入(ru)少許料酒(jiu)、生抽（不能(neng)是深(shen)色醬油），灑入(ru)約(yue)3小(xiao)匙白糖，以炒(chao)勺輕(qing)壓幾下(xia)蝦腦，擠出紅(hong)汁，大火炒(chao)勻，倒(dao)入(ru)約(yue)小(xiao)半碗溫水，大火燒開，小(xiao)火蓋(gai)悶；

7、約(yue)1、2分鐘后，開蓋，投(tou)入蔥段，加(jia)鹽調味(wei)，大(da)火收汁，約(yue)20來秒，見(jian)湯(tang)汁收緊、油亮、顏色(se)變(bian)深時，即可出鍋。

小貼士：

建議先(xian)將(jiang)外殼吮(shun)舔一遍(bian)，再(zai)吃肉，最后盤中湯(tang)汁泡飯。