油燜大對蝦的做法：

【主料】：對(dui)蝦 8只；姜；蒜(suan)；香蔥；白糖；番茄醬(jiang)（或西紅柿）；生抽；料酒；鹽；

步驟：

1、新(xin)鮮(xian)對(dui)蝦，剪去(qu)須、爪、嘴，以整齊美觀，入口(kou)方便；

2、從背部(bu)剪(jian)開，至尾端，挑去黑線(xian)。剪(jian)口(kou)不要正(zheng)中(zhong)，偏一點為宜(yi)，以免破壞黑線(xian)；

3、清洗干凈(jing)，控凈(jing)水分備用。姜蒜切細(xi)（約1:3），香蔥切段；

4、鍋(guo)中多倒油，燒至約(yue)6、7成熱，投入大蝦，迅速(su)翻(fan)面，變紅起酥(su)即撈出(chu)；

5、鍋中留少許油(you)，下姜蒜(suan)炒(chao)香，中火，下番(fan)茄醬（約(yue)3小匙），或(huo)去皮切碎(sui)的西紅(hong)柿（只(zhi)要(yao)約(yue)3小匙的量(liang)），炒(chao)出紅(hong)油(you)；

6、投入大蝦，沿鍋邊烹入少許料(liao)酒(jiu)、生(sheng)抽(chou)（不能是(shi)深色醬油），灑(sa)入約(yue)3小(xiao)匙白糖，以(yi)炒(chao)勺(shao)輕(qing)壓(ya)幾下(xia)蝦腦，擠(ji)出紅汁，大火炒(chao)勻，倒(dao)入約(yue)小(xiao)半碗溫(wen)水，大火燒開，小(xiao)火蓋悶；

7、約1、2分鐘后，開蓋(gai)，投入蔥段，加鹽調味，大(da)火收汁，約20來(lai)秒，見湯汁收緊(jin)、油亮、顏色(se)變深時，即可出鍋。

小貼士：

建(jian)議先(xian)將外殼(ke)吮舔一遍，再吃肉，最后盤中湯汁泡飯。