綠豆餅的做法

【油皮用料】：中筋(jin)面粉(fen) 235g；豬油 80克(ke)；糖 40克(ke)；水 90克(ke)；

【油(you)酥(su)用料(liao)】：低筋面粉 180克；豬油(you) 90克；

【綠豆餡用料】：去皮(pi)綠豆 200克；水(shui) 適(shi)量；糖 100克；黃油 40克；

步驟：

1、將綠豆加(jia)適(shi)量水，用(yong)高(gao)壓(ya)鍋壓(ya)10分(fen)鐘(zhong)。

2、用不粘(zhan)炒鍋(guo)炒綠豆(dou)沙(sha)，加40g黃油，差(cha)不多(duo)的時候再加糖，出來成品豆(dou)沙(sha)餡大概有600g。

3、將油皮(pi)的料(liao)全部混合，用(yong)面(mian)包機揉到出膜，或(huo)者手揉。醒(xing)發30分(fen)鐘(zhong)。

4、將(jiang)油酥(su)料(liao)混合，醒發30分(fen)鐘。

5、將(jiang)油(you)皮分割成(cheng)14g一(yi)個(ge)，蓋上保鮮膜，防止干(gan)皮。

6、將油(you)酥分割成8g一個，蓋上保鮮膜(mo)。

7、豆沙20g一個。

8、油皮按扁，包上油酥(su)。

9、再壓扁；

10、用斡面杖斡長(chang)；

11、翻過(guo)來，反面卷起(qi)；

12、蓋上保(bao)鮮膜松弛20分鐘；

13、再壓扁；

14、再斡長；

15、再卷起；

16、醒發20一30分鐘；

17、中(zhong)間壓一下；

18、兩邊往中間推；

19、滾圓；

20、壓扁(bian)，斡成餃子皮那樣(yang)；

21、綠(lv)豆沙餡放中間，利用虎(hu)口收起皮，然后稍(shao)(shao)稍(shao)(shao)按扁

22、放入烤箱180度，25一(yi)30分鐘，表(biao)皮微微上色即可。

23、晾涼(liang)，然后用保鮮袋裝起來(lai)保存。

24、掰開，層次分明，酥得掉渣渣。

小貼士

1、如果不喜歡豬油(you)(you)(you)的話，可以換成(cheng)黃油(you)(you)(you)或者玉米(mi)油(you)(you)(you)，豬油(you)(you)(you)和(he)黃油(you)(you)(you)對比起來，豬油(you)(you)(you)比較潤，黃油(you)(you)(you)的話要適量(liang)增(zeng)加一點點量(liang)，黃油(you)(you)(you)更(geng)加香。

2、面團松弛一會(hui)是為了更好造型。